Este ex chef real creó el plato estrella que adora la familia real

Con tan solo 27 años, el chef Enrico Derflingher se convirtió en el primer italiano en ser empleado como chef personal de la familia real británica, trabajando principalmente en el Palacio de Kensington de 1987 a 1990.

Luego pasó a convertirse en chef personal de George Bush padre durante su presidencia en la década de 1990. Después de administrar restaurantes tanto en Japón como en Italia, y obtener una estrella Michelin en el camino, el chef Enrico ahora ha regresado a Italia para agregar un poco de experiencia real a la cocina local.

A principios de este año, tomó el timón en el cinco estrellas CastaDiva Resort y Spa, que domina el pintoresco lago de Como, como chef consultor.

Chef Enrico habló con Vida en el campo sobre volver a sus raíces, cocinar para un presidente y lo que le gusta comer a la familia real.

¿Cómo fue tu experiencia como cocinar para la familia real?

Tuve el honor de trabajar para la familia real británica de 1987 a 1990, y pasé la mayor parte de ese tiempo en

Palacio de Kensington. Durante este tiempo, estuve a cargo de la cocina cocinar para grandes banquetes en las diversas propiedades de Su Majestad.

Uno de mis recuerdos favoritos cocinando para la familia es el momento en que preparé un banquete para Su MajestadFiesta en el jardín en el castillo de Balmoral, Escocia. Fue una ocasión muy especial en la que tuve el privilegio de ser parte.

¿Qué lecciones aprendiste en tu papel de chef real?

En muchos sentidos, mi experiencia ha inspirado los platos que he agregado a la carta de CastaDiva, siendo el más notable el Reina Victoria Risotto, uno de los favoritos de la familia real, que los huéspedes del complejo pueden probar en el restaurante L'Orangerie.

Los ingredientes para el risotto incluyen gambas rojas sicilianas, parmesano, hierbas y vino espumoso italiano. El bautismo del plato tuvo lugar durante el primer encuentro entre Ronald Reagan y Michail Gorbachev al final de la Guerra Fría. Luego le di mi toque y lo serví en importantes eventos estatales en El Palacio de Buckingham y la casa Blanca.

También he aprendido a trabajar con grandes equipos profesionales para la preparación de grandes banquetes y he podido transferir este conocimiento para trabajar con el equipo de CastaDiva que está acostumbrado a cocinar para el más alto nivel de clientela; así que realmente la transición ha sido perfecta.

¿Cuáles son las diferencias entre cocinar para un banquete estatal y el concurrido restaurante de un hotel?

Ya sea cocinando para banquetes estatales o invitados de hotel en CastaDiva, la ocasión sigue siendo muy especial para la persona que come y el entorno es igual de formal. Las expectativas siempre son altas.

Dicho esto, una diferencia notable es que los huéspedes de los restaurantes y hoteles tienen demandas cambiantes, pueden llegar tarde o puede haber una afluencia repentina de invitados a cenar. Esto requiere ser flexible e improvisar, ya que la situación cambia constantemente, mientras que cocinar para banquetes sigue un protocolo estricto y preciso que siempre debe respetarse.

¿Qué tan diferente es ser un chef personal a un chef de hotel?

Mi regreso al mundo de los hoteles comenzó con Jumby Bay en Antigua y después con el Hotel Eden en Roma, donde permanecí nueve años y logré una estrella Michelin. La diferencia fundamental es, por supuesto, dedicar todo su tiempo a cocinar para una familia en contraste con cocinar en un restaurante dinámico, lleno de muchos invitados, todos con diferentes preferencias y expectativas que son para siempre evolucionando.

Siempre es un momento de orgullo cuando tengo la oportunidad de dar la bienvenida a los clientes privados para los que cociné anteriormente en CastaDiva aquí en el lago de Como.

¿Cómo ha sido volver al lago de Como?

Después de haber pasado los últimos 20 años en el extranjero, disfruté regresar a mis raíces para admirar este maravilloso rincón de Italia una vez más.

Mi herencia y volver a Como ha inspirado el estilo del menú aquí en CastaDiva, así como los platos en sí. En L'Orangerie, hemos creado un menú degustación que consta de platos totalmente locales. [Hay] varios platos de pescado, incluidos Temolo, un pescado local del lago, en croute de pan servido con una compota de cebolla roja, salsa de ajo, pasas y pesto de menta y chips de maíz con sabor a café.

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