Receta de Alex Hitz Chicken Country Captain

Georgia en mi mente. Atlanta, en realidad. La cocina de mi madre, alrededor de 1975, y los invitados vienen a almorzar. Es sábado de marzo y será un buffet para 50 personas. Esa fue la primera vez que escuché las palabras "Chicken Country Captain", y nunca las olvidaré. ¡Ese nombre!

Este plato, a pesar de que tiene un trillón de ingredientes, es súper fácil y puede alimentar a un ejército. Y es realmente hermoso, especial e impresionante. Verás lo satisfactorio que es hacerlo, viendo cómo se juntan todas estas cosas maravillosas. Prepáralo al menos un dia completo antes de servirlo, para asegurarse de que todos los ingredientes fantásticos tengan la oportunidad de conocerse. Pero tenga en cuenta: Chicken Country Captain se congela maravillosamente, por lo que puede prepararlo fácilmente con anticipación, para asegurarse de tenerlo a mano para lo que sea, cuando sea. Sellado bien, se mantendrá por quién sabe, por mucho tiempo, pero créame, es mucho tiempo, y mejora cuanto más tiempo se mezclan los sabores.

Un poco de historia: este plato, o al menos su antepasado, es un subproducto de las rutas comerciales de especias del siglo XVIII y probablemente un favorito colonial que se abrió camino desde Charleston a través del país, tan rápido como el curry de la India aterrizó en tierra. Aunque el mío está inspirado en su predecesor clásico, es revolucionario en sabor y llevado al límite, acelerado, digo modestamente, para los paladares gastronómicos de hoy. Lo he servido en numerosas ocasiones para recibir críticas muy favorables.

Cuando lo hagas, hazte un favor y sigue la receta hasta el final. Sude los pequeños detalles, están ahí por una razón. Mida correctamente. No es necesario que te pongas elegante con la salchicha: el bulto normal de Jimmy Dean es perfecto. Asegúrese de que todas sus especias sean frescas y nuevas; hará una gran diferencia. Y tenga cuidado de dorar el pollo al principio y luego dejarlo a un lado, solo parcialmente cocido. El líquido que libera el pollo cuando termina de cocinarse en el guiso es una parte integral del sabor y la consistencia del plato. No temas, todo está explicado en los pasos de la receta.

Déjame saber cómo te va, puedes comentar a continuación. Me encantaría escuchar lo que dicen su familia e invitados. ¡Feliz cocina!

Ingredientes

Rinde de 12 a 16 porciones

1 libra de salchicha de cerdo a granel, suave

3 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel

2 cucharaditas más 1 cucharada de sal, dividida

2 cucharaditas de pimienta negra molida, cantidad dividida

1½ barra (12 cucharadas) de mantequilla con sal, cantidad dividida

3 tazas de cebollas blancas o amarillas en cubitos medianos

1 taza de pimiento rojo cortado en cubitos medianos

1 taza de apio cortado en cubitos medianos

2 cucharadas de ajo picado

1½ cucharada de azúcar morena oscura

1 cucharada de curry en polvo

1½ cucharaditas de tomillo seco

¾ cucharadita de comino molido

2 cucharaditas de jengibre fresco picado

¾ taza de harina

2½ tazas de tomates pelados (yo uso los enlatados de buena calidad)

5½ tazas de caldo de pollo

2½ tazas de vino blanco

½ taza de jugo de limón

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

2 tazas de pasas doradas

4 tazas de arroz cocido

¾ taza de cebollino cortado en tiras

1½ tazas de almendras rebanadas tostadas

½ taza de perejil picado

Direcciones

1. En una sartén grande y pesada a fuego medio-alto, dore la salchicha, partiéndola por completo y luego escurra el exceso de grasa. Reserva.

2. Lave las pechugas y los muslos de pollo y séquelos. Colóquelos en un tazón y mezcle con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.

3. En otra sartén grande y pesada a fuego medio, derrita 4 cucharadas de mantequilla. Cuando la espuma haya disminuido, agregue el pollo y dórelo en lotes por ambos lados hasta que esté dorado en la superficie pero aún crudo por dentro, aproximadamente tres minutos por lado. Retira el pollo del fuego, déjalo reposar por lo menos cinco minutos, luego córtalo en trozos de aproximadamente 1½ pulgada y resérvalo en un bol. No te preocupes que el pollo aún esté crudo por dentro, ya que se terminará de cocinar más tarde.

4. En una olla grande y pesada a fuego medio, derrita las 8 cucharadas de mantequilla restantes. Cuando la espuma haya disminuido, agregue las cebollas y saltee durante tres minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Luego agregue los pimientos y el apio, y saltee por otros tres minutos. Agregue el ajo, la cucharada restante de sal, la cucharadita restante de pimienta, el azúcar morena y el curry, el tomillo, comino y jengibre y continúe salteando estos ingredientes hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente cuatro a ocho más minutos. Agregue la salchicha cocida, luego la harina y revuelva bien la mezcla. Se volverá muy espeso.

5. Agregue los tomates, el caldo de pollo, el vino, el jugo de limón, el vinagre y las pasas y hierva la mezcla. Reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando a fuego lento durante cinco minutos más.

6. Agregue el pollo y cocine a fuego lento la mezcla durante cinco minutos más, hasta que el pollo esté completamente cocido, y luego apague el fuego. Agregue el arroz cocido, las cebolletas, las almendras y el perejil y sírvalo con pan francés crujiente con mantequilla.

Corrección: una versión anterior de esta receta requería una cucharada de pimienta en el paso 4. La cantidad correcta es una cucharadita.

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