Bizcocho Victoria con Limoncello y Fresas Balsámicas

"Esta es mi versión de la clásica receta inglesa de bizcocho Victoria '4, 4, 4 y 2' que solía hacer mi madre. Las fresas combinan muy bien con el limón, y esta receta usa el limoncello de licor de limón italiano, que encontrarás en delicatessen italianos y tiendas de licores seleccionadas ". -Katie Quinn Davies

Bizcocho Victoria con Limoncello y Fresas Balsámicas

Para 8 porciones

Ingredientes

Para el Bizcocho

1 1/2 barra de mantequilla sin sal, ablandada

3/4 taza de azúcar extrafina

3 huevos de gallinas camperas

1 cucharadita extracto puro de vainilla

1 taza más 2 cucharadas de harina, tamizada

4 cucharaditas Leche

4 cucharaditas limoncello o 2 cucharaditas. jugo de limon

8 oz. mascarpone

7 cucharadas de crema espesa

Azúcar de repostería, para espolvorear

Para el Limoncello y las Fresas Balsámicas

14 oz. fresas, peladas y en cuartos

2 1/2 cucharadas de azúcar extrafina

2 1/2 cucharadas de limoncello o 4 cucharaditas. jugo de limon

2 cucharaditas vinagre balsámico

1 puñado pequeño de menta finamente picada

Direcciones

1. Precaliente el horno a 400 grados F y engrase y forre dos moldes desmontables para pastel de 8 ".

2. Batir la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie durante 5 a 6 minutos o hasta que esté pálida y cremosa. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo después de cada adición.

3. Agrega la vainilla y la mitad de la harina y bate hasta incorporar. Agregue la leche y el limoncello o jugo de limón y bata para combinar, luego agregue la harina restante y bata hasta que se combinen.

4. Divida la masa entre las bandejas preparadas y alise la parte superior, luego golpee suavemente las bandejas en la encimera para eliminar las burbujas de aire. Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y una brocheta salga limpia al insertarla en el centro de cada torta.

5. Retirar del horno y dejar enfriar los pasteles en los moldes durante 5 minutos antes de colocarlos en rejillas para que se enfríen por completo.

6. Mientras tanto, para las fresas, coloque las fresas, el azúcar, el limoncello o jugo de limón y el vinagre balsámico en una cacerola pequeña de fondo grueso. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo, agregue la menta y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos (las fresas deben estar suaves pero aún mantener su forma).

7. Escurre la mezcla de fresas, reservando el almíbar. Pon las fresas a un lado en un bol. Regrese el almíbar a la sartén y coloque a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, luego verter sobre las fresas y dejar enfriar por completo.

8. Batir el mascarpone y la crema hasta que quede suave y lo suficientemente espeso como para mantener su forma. Extienda la crema de mascarpone sobre un bizcocho y colóquelo en una fuente para servir lo suficientemente grande como para atrapar los jugos del relleno. Cubra con la mezcla de fresas, luego coloque el segundo bizcocho encima y espolvoree generosamente con azúcar impalpable.

¡Lo probamos!

"Este es un gran postre de verano. No fue demasiado dulce ni pesado, y la presentación es muy bonita. El relleno de mascarpone y crema se corrió un poco cuando lo hice, así que la próxima vez usaré una batidora eléctrica en lugar de un batidor para crear un relleno más espeso. También agregaré un poco más de limoncello y menta fresca, porque ¿qué es lo que no me encanta de esos sabores fuertes y brillantes? "- Kathryn Given, asistente editorial de mercado

Extraído de Lo que Katie comió el fin de semana; Cortesía de Viking Studio, una editorial de Penguin Random House Company

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