Receta de soufflé de espinacas y queso cheddar

Sirve de 2 a 3

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla sin sal, más extra para engrasar el plato


1/4 taza de queso parmesano finamente rallado, más extra para espolvorear


3 cucharadas de harina para todo uso


1 taza de leche escaldada


1/4 de cucharadita de nuez moscada


Pizca de pimienta de cayena


Sal kosher y pimienta negra recién molida


4 yemas de huevo extragrandes, a temperatura ambiente


1/2 taza de queso cheddar añejo rallado, ligeramente empacado


1 paquete de espinacas picadas congeladas, descongeladas y exprimidas en seco


5 claras de huevo extragrandes, a temperatura ambiente


1/2 cucharadita de crémor tártaro

Direcciones

1. Precalienta el horno a 400 grados. Unte con mantequilla el interior de un plato de soufflé de 6 a 8 tazas (de 6 1/2 a 7 1/2 pulgadas de diámetro x 3 1/2 pulgadas de profundidad) y espolvoree uniformemente con parmesano.

2. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Con una cuchara de madera, agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Fuera del fuego, agregue la leche caliente, la nuez moscada, la pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Cocine a fuego lento, batiendo constantemente, durante un minuto, hasta que quede suave y espeso.

3. Fuera del fuego, pero mientras aún está caliente, mezcle las yemas de huevo. Agregue el queso cheddar, el parmesano y las espinacas, y transfiéralo a un tazón grande para mezclar.

4. Pon las claras de huevo, el crémor tártaro y una pizca de sal en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Batir a velocidad baja durante un minuto, a velocidad media durante un minuto, luego finalmente a velocidad alta hasta que se formen picos firmes y brillantes.

5. Batir una cuarta parte de las claras de huevo en la salsa de queso para aligerar y luego incorporar el resto. Vierta en el plato de soufflé preparado, luego alise la parte superior. Dibuja un círculo grande en la parte superior con la espátula y colócalo en el medio del horno. Baja la temperatura a 375 grados. Hornea de 30 a 35 minutos (¡no mires!) Hasta que se infle y se dore. Servir inmediatamente.

NOTA: Para hacer con anticipación, prepare la receta a través del Paso 3 (agregando los quesos). Puede hacer esto con hasta 2 horas de anticipación. Mantenga la mezcla cubierta a temperatura ambiente y luego continúe con la receta justo antes de hornear.

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