Tu nueva receta favorita de codornices
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Las codornices silvestres son más grandes y tienen mucho más sabor que las codornices criadas en granjas, pero son difíciles de encontrar. Si las codornices son pequeñas, no se moleste en aplanarlas, se secarán en la parrilla.
Para 6
Ingredientes
4 chiles picantes secos
2 limones
12 codornices orgánicas
¼ de taza de sal marina
24 ramitas de tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Direcciones
1. Prepare la parrilla o precaliente el asador o una sartén de parrilla estriada.
2. Desmenuza los chiles. Corta los limones por la mitad.
3. Seque las codornices con toallas de papel y colóquelas con el pecho hacia abajo sobre una tabla. Con unas tijeras para aves, corte el espinazo y deséchelo. Presiona y aplana los pájaros.
4. Frote con sal marina y chile seco.
5. Coloque las codornices en la parrilla con la pechuga hacia abajo y esparza el tomillo. Ase a la parrilla durante al menos 5 minutos. Dar la vuelta y cocinar por 5 minutos más.
6. Servir con un chorrito de aceite de oliva y el limón.
Italian Two Easy, publicado por Clarkson Potter, $ 37
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