Pierna de cordero asada perfecta John Besh
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"Trate de encontrar corderos criados en pastos y libres de hormonas y antibióticos. Hace una gran diferencia, ¡para nosotros y para los corderos! La calidad de la carne y tener cuidado de no cocinarla en exceso son los secretos para la perfección del cordero ".
Ingredientes
1 6–7 libras. pierna de cordero, con hueso
Sal
Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas pimienta roja molida
2 cucharadas de aceite de oliva
Hojas de 2 ramitas de romero fresco, tomillo fresco y mejorana fresca, picadas
1 cebolla picada
2 zanahorias, peladas y picadas
2 dientes de ajo picados
Ralladura de 1 limón
Direcciones
1. Precalienta el horno a 450 ° F. Sazone generosamente el cordero con sal, pimienta negra y pimiento rojo triturado, luego masajee la pierna con aceite de oliva y hierbas picadas.
2. Esparce la cebolla, las zanahorias y el ajo en una fuente para asar de fondo grueso. Coloque el cordero encima de las verduras. Espolvorea la ralladura de limón sobre el cordero.
3. Coloque la sartén en el horno y reduzca la temperatura a 250 ° F. Ase el cordero durante 1 hora aproximadamente, hasta que la carne registre una temperatura interna de 135 ° F en un termómetro para carnes. Cuela y reserva tanto las verduras como los jugos de la sartén para la salsa de abajo.
Para la salsa de sartén básica
Ingredientes
2 cucharadas de harina
½ chalota picada
Verduras coladas
1 taza de caldo de pollo o res
1 ramita de tomillo fresco
Sal
Pimienta negra recién molida
Direcciones
En una cacerola pequeña, calienta la grasa a fuego medio-alto. Agregue la harina y siga revolviendo durante 3 minutos. Agrega la chalota y revuelve por un par de minutos. Agrega las verduras por un minuto más. Agrega el caldo, revolviendo para que no se formen grumos. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Agrega el tomillo, sazona con sal y pimienta y deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos. Servir con el cordero asado.
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