¿Cuál es la materia blanca del salmón?

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Acabas de gastar $ 15 en una hermosa pieza de salmón y despues de ti tirarlo a la parrilla, o deslícelo en el horno, una extraña sustancia blanca comienza a supurar del filete.

Entonces, ¿qué es esta sustancia blanca? ¿Puedes comerlo? ¿Es seguro? ¡Sí, es completamente inofensivo!

Esa sustancia blanca que se filtra del salmón se llama albúmina. Es una proteína, no grasa, que sube a la superficie del pescado cuando lo calientas ". Una vez que esta proteína alcanza temperaturas entre 140 y 150 grados, su humedad se exprime y se congela y se vuelve blanco," según America's Test Kitchen.

"No tiene nada de dañino", dijo Donald Kramer, profesor de ciencia de los productos del mar en la Universidad de Alaska, Fairbanks, a America's Test Kitchen.

Y antes de empezar a planear, sepa que cocinar salmón de una manera diferente no evitará la formación de albúmina. Pero hay un par de trucos si quieres evitarlo.

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Una opción es poner el pescado en salmuera. Cocina de prueba de Estados Unidos recomienda remojar el salmón en una salmuera estándar (una cucharada de sal por taza de agua) durante solo 10 minutos antes de cocinarlo. Eso debería minimizar la cantidad de albúmina que se forma en la superficie del pescado.

O puede intentar cocinar el pescado a baja temperatura, según Martha Stewart. Retirar del fuego cuando el centro esté parcialmente opaco y dejar que continúe cocinando unos minutos lejos del fuego. Pero no se garantiza que esta solución funcione (¡lo siento, Martha!) Porque, como señala America's Test Kitchen, siempre habrá una cierta cantidad que goteará, sin importar a qué temperatura la cocines.

Jaclyn London, R.D., directora de nutrición de la Good Housekeeping Institute, señala que el salmón es una fuente principal de proteínas magras, vitamina D y ácidos grasos omega-3 (todos los cuales pueden ayudar a reducir el riesgo de depresión, enfermedades cardíacas y deterioro cognitivo), pero menos que la mitad de nosotros están comiendo la cantidad recomendada. Londres sugiere comer al menos de uno a tres platos principales de mariscos por semana. Así que no te preocupes por las cosas blancas, solo asegúrate de comer las rosas.

De:Delish EE. UU.

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