Cómo elegir las ollas y sartenes perfectas

Rondeau de cobre martillado Mauviel, william-sonoma.com.

Cobre: Los mejores chefs confían en las sartenes de cobre, que reaccionan rápidamente a los cambios de temperatura. Busque el cobre de tres capas, con un núcleo de aluminio para eliminar los puntos calientes y un interior de acero inoxidable. Deberá pulir el cobre con un limpiador especial.

Acero inoxidable: ¿Quién puede resistirse al aspecto profesional de una sartén de acero inoxidable altamente pulido? Las cacerolas de calidad incluyen 18% de cromo y 10% de níquel para evitar el deslustre y la oxidación. Algunos tienen otro metal adherido a la base.

Aluminio: Una sartén de aluminio conducirá bien el calor, pero no es tan dura y duradera como algunos materiales. El aluminio puede transferirse a ciertos alimentos durante la cocción, aunque el esmalte y los acabados antiadherentes lo impiden.

Aluminio anodizado duro: Estas bellezas se han sometido a un proceso electroquímico, lo que hace que la superficie de las cacerolas sea súper dura, no porosa y resistente a los arañazos. Suelen tener un revestimiento antiadherente.

Hierro fundido: Aunque tardan en calentarse, las ollas de hierro fundido retienen bien el calor. Están acabados con esmalte por fuera y por dentro, o algunas veces con un interior antiadherente. Tenga cuidado al levantar estos pesos pesados.

Recubrimientos cerámicos: Como alternativa a los acabados antiadherentes estándar, estos no liberan toxinas dañinas incluso si se sobrecalientan.

Sartenes de vidrio: Estos no se deformarán, oxidarán ni retendrán residuos, y puede ver lo que se está cocinando de un vistazo.

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