Uus Lidia Bastianichi kokaraamat
Kõik selle lehe üksused valis House Beautiful toimetaja käsitsi. Võime teenida vahendustasu mõnede ostetavate esemete eest.
Itaalia kokaraamatuid ei saa kunagi olla liiga palju - mitte siis, kui need on kirjutanud Lidia Bastianich. Oma uusimas serveerib ta oma kodumaa rikkalikke piirkondlikke roogasid. Siit saate tema retsepti kana oliivide ja männipähklitega.
Teil on toidud 12 Itaalia piirkonnast, millest mõned pole ma kunagi kuulnud.
Minu eelmises raamatus, Lidia Itaalia, Kajastasin tuntumaid piirkondi-Rooma ja Napoli ning Firenze, sellised kohad. Minu uues raamatus on need vähem tuntud piirkonnad nagu Umbria ja Abruzzo. Olen käinud nendel aladel aastaid ja need on lihtsalt suurepärased. Nende ilu on see, et nad on pisikesed, kuid toit on linniti erinev. Väikese riigi jaoks, mis on väiksem kui California, on hämmastavalt erinevaid piirkondlikke toite.
Kuid need on üsna lihtsad toidud.
Ma nullin lihtsaid retsepte. Ma valin need, sest need on toidud, mis kõige rohkem kohad näitavad. Toon teile nende piirkondade maitse koju.
Nii et olete mõnes pisikeses linnas ja leiate parimad retseptid... kuidas?
Inimesed. Lähen lihuniku juurde ja näen vahvaid vorstikesi. Siis ütleb lihunik: "Oh, mu naine teeb nii." Nii et ma ütlen: "Viige mind oma naise juurde!" Ja ma lähen nende majja ja ta näitab mulle. Või lähen kohaliku pagariäri juurde ja küsin, mis neil on. Nad on tõesti valmis oma toitu jagama. Peatan naised oma laudadel ja küsin neilt: „Kuidas te seda küpsetate? Kuidas sa seda küpsetad? ' Nad hakkavad isegi selle üle vaidlema. Seda ma armastan.
Tõeline toidudetektiiv!
See on lõpliku allika - inimeste kodude - otsimine. Põllumeeste, veinitootjate, igapäeva inimeste kodud. Ja väikesed trattoriad, mis kohalikele põllumeestele süüa teevad. Sellise toiduvalmistamisega, nagu ma otsin, on nad üsna sihikindlad.
Peamiselt maaköök?
Hea pere toiduvalmistamine. See on paljude nende retseptide mõte - võtta lihtne, tuttav roog, vaid paar erinevat koostisosa ja muuta see uuesti täiesti huvitavaks. Näiteks meile kõigile meeldib kana, kuid see võib olla nii mage. Seega on selliseid roogasid nagu kana oliivide ja männipähklitega. See on pannil küpsetatud ja karamelliseeritud. Oliivid annavad kanale maitse ja männipähklid lisavad krõmpsuvust. Lihtne ja nii maitsev!
Kasutate harva nahata kana.
Koorega kana on seal, kus see on. Ära ole selliste asjade pärast liiga närviline. Lihtsalt söö vähem ja naudi. Nii palju kui võimalik, peate proovima ja nautima.
Tõeline itaalia tarkus!
Ha! See on tõsi. Teine asi, mida ma tahan lisada: enamik retsepte tugineb piiratud aedikule. See on parim viis süüa. Lihtne. Hooajal. Ameeriklased lähevad tõesti tagasi hooajaliste koostisosade juurde.
Ütlete ka, et ära raiska, ei taha.
Miski ei lähe raisku, ka vesi. Järgmise pasta valmistamiseks kasutate sama vett, milles köögivilju keedetakse, seejärel saate seda vett kasutada suppide või risoto valmistamiseks. Küpsetate lillkapsa ja brokkoli välimisi lehti, selliseid asju.
Teil on saade avalikus televisioonis, kuus kokaraamatut, palju restorane, aga mis mulle tõeliselt silma torkas, oli see, et olete paavstile süüa teinud.
Küpsetasin talle kaks päeva. Tema ema oli kokk ja ta on sakslane, nii et teisel päeval tegin hapukapsast ja guljašši ning kõiki asju, mida ma arvasin, et tal võis lapsena olla. Ja ta ütles mulle: "See meenutab mulle mu ema maitseid." Emotsionaalselt on raske sellise inimesega suhelda. Aga minu toit imbus temasse läbi lapsepõlvemälestuste. See oli nii ilus. See oli karjääri tipphetk.
Lidia kokkab Itaalia südamest, autorid Lidia Matticchio Bastianich ja Tanya Bastianich Manuali, avaldanud Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.
Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.
