Sheila Lukins Rib Eye metsaseene Ragoutiga -Sheila Lukins Retseptid

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/pilt]Teenib 4

Koostisosad

Seene ragoût jaoks

8 untsi värskeid shiitake seeni

8 untsi värskeid kremini seeni

4 untsi värskeid seeni

2–2½ supilusikatäit soolatud võid

2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli

1 šalottsibul, peeneks hakitud

1 supilusikatäis peeneks hakitud küüslauku

Sool ja värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi

2 supilusikatäit peeneks hakitud värskeid lamedalehelisi petersellilehti

Praadide jaoks

4 ribisilmast praadi, lõigatud 1½ tolli paksuseks (igaüks umbes 8 untsi), toatemperatuuril

Jämedalt jahvatatud musta pipart, maitse järgi

Meresool, maitse järgi

Juhised

1. Valmistage seene -Ragoût: Pühkige seenekübarad niiske paberrätikuga puhtaks või puhastage seeneharjaga. Lõika varred ära ja jäta need muuks otstarbeks kasutamiseks. Neljandage seenemütsid ja asetage need kõrvale.

2. Sulata või õlis suures mittekleepuvas pannil keskmisel-madalal kuumusel. Lisage seened, tõstke kuumus keskmisele tasemele ja keetke segades 5–7 minutit, kuni need on kergelt värvunud ja küpsed. (Tõstate kuumust, nii et seened küpsevad ilma liigset vedelikku eraldamata.) Seejärel lisage šalottsibul ja küüslauk ning keetke vispeldades 2 minutit. Maitsesta segu soola ja pipraga ning sega peterselliga. Pange see kõrvale, katke lõdvalt alumiiniumfooliumiga.

3. Kuumuta grill või broiler kõrgele. Õlita kergelt grillresti või broileripanni resti.

4. Valmistage praed: Piserdage praed hästi pipraga ja asetage restile või pannile. Grillige või praadige, kuni praed on esimesel küljel hästi kooritud, haruldase liha puhul umbes 3 minutit, keskmise haruldase puhul 4 minutit. Pöörake praed ümber, puistake grillitud külge soolaga ja grillige 3 või 4 minutit haruldase liha jaoks (125 ° F kohe loetava termomeetri korral), 5 kuni 6 keskmise haruldase (135 ° kuni 140 ° F) jaoks.

5. Tõsta praed lõikelauale ja puista teisele poolele soola. Lase neil 5 minutit puhata, et mahlad settiksid.

6. Lõika praed ½-tollisteks viiludeks ja jagage need nelja õhtusöögiplaadi vahel. Katke seentega Ragoût ja serveerige kohe.

Alates Kümme: kõik teie lemmiktoidud... Ja kümme retsepti igaühe kohta, väljaandja Workman Publishing, 20 dollarit.