Liblikas Türgi ürdiglasuuri ja kastme retseptiga

Liblikas kalkun teeb nägusa esitluse, eriti kui see on pärjatud rosmariiniokste ja sidrunitega. Värsked ürdid ja küüslauk, hõõrudes nii naha alla kui ka üle, annavad linnule maitse. Järgmisel päeval kasutage võileibade valmistamiseks kalkuni jääke (kui neid on). Siin on retsept, viisakalt Williams-Sonoma Meelelahutuslik aastaaegadega.

Lara Robby/Stuudio D

Koostisosad

1 kalkun, kaaluga 12–14 naela, kael ja piirded eemaldatud ja reserveeritud

Sool ja värskelt jahvatatud pipar

6 küüslauguküünt, hakitud

1/4 tassi hakitud šalottsibulat

1/2 tassi hakitud värsket lameda lehega (Itaalia) peterselli, lisaks 2 oksa varuks

3 supilusikatäit hakitud värsket pune

3 supilusikatäit hakitud värsket rosmariini, lisaks kaunistuseks oksi

3 supilusikatäit Dijoni sinepit

3 supilusikatäit värsket sidrunimahla

3 supilusikatäit oliiviõli

1 kollane sibul

1/4 tassi selleri lehti

1-2 supilusikatäit soolata võid, sulatatud

1 tass kuiva valget veini

1/4 tassi maisitärklist segatakse 1/4 tassi veega

4 sidrunit, pooleks lõigatud

Juhised

1. Asetage lind lõikelauale rinnaga allapoole. Köögikääride või suure nuga abil lõigake mööda selgroo ühte külge, kuni lind on avatud. Tõmmake linnupoolikud lahti. Lõigake selgroo teine ​​pool selle vabastamiseks alla, seejärel lõigake ribiplaatide vahele ja eemaldage kõik väikesed luutükid. Pöörake lind rinnaga ülespoole, avage see võimalikult tasaseks ja katke kilega. Kasutades taignarulli või käsi, vajutage seda tugevasti, et murda rinnaluu ja tasandada lind. Maitsesta lind soola ja pipraga.

2. Sega kausis kokku küüslauk, šalottsibul, hakitud petersell, oregano, hakitud rosmariin, sinep, sidrunimahl ja oliiviõli. Lükake sõrmedega osa ürdisegust rindade ja jalgade naha alla. Hõõruge ülejäänud ürdisegu linnu pinnale. Asetage küpsetusplaadile, katke lõdvalt kilega ja jahutage 6 kuni 24 tundi. Enne küpsetamist viige kalkun toatemperatuurini (üks tund).

3. Vahepeal ühendage kastrulis madalal kuumusel kalkunikael ja sibulad, sibul, petersellioksad, sellerilehed ja kuus tassi vett ning laske keema tõusta. Katke ja keetke üks tund, seejärel kurnake, katke ja jahutage puljong, kuni see on valmis kastme valmistamiseks.

4. Kuumuta ahi 375 kraadini. Pihustage röstimispanni mittekleepuva toidupritsiga ja asetage pannile rest. Asetage kalkun rinnaga ülespoole riiulile ja tõmmake jalad tihedalt sisse. Määri sulatatud võiga. Rösti, kuni nahk on sügavpruun ja reie paksimasse ossa luust eemal asetatud koheselt loetav termomeeter registreerib 175 kraadi, 2 1/4 kuni 2 3/4 tundi. Viige kalkun soojendatud serveerimisalusele, alumiiniumfooliumiga telki ja laske 20 minutit puhata.

4. Pärast kalkuni kandmist vaagnale asetage röstimispann pliidiplaadile keskmise ja kõrge kuumusega. Lisage vein, segades, et kraapida pannipõhjale pruunistatud tükid ja küpseta, kuni vein on poole võrra vähenenud, umbes 10 minutit. Lisage neli tassi puljongit (jätke järelejäänud varu muuks kasutuseks) ja laske keema tõusta. Sega juurde lahustunud maisitärklis ja keeda umbes viis minutit, kuni see pakseneb.

5. Vala kaste soojendatud kastmepaati. Kaunista serveerimisvaagen rosmariiniokste ja sidrunipoolikutega. Nikerdage kalkun laua taga ja laske kastmest mööda.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.