Aeglaselt röstitud sealiha retsept

Lihtne valmistada, kuid annab muljetavaldavaid tulemusi, see aeglaselt küpsetatud sealiha retsept pärineb Peter Hoffmanilt, New Yorgi Savoy peakokalt. Selleks kulub vaid särtsakas vürtsisegu ning paar tundi marineerimiseks ja küpsetamiseks. Lugege kogu Darryl Estrine'i ja Kelly Kochendorferi ülevaadet Saak kuumutamiseks.

© 2010 Ellen Silverman

Teenib 6

Lihal on sile tekstuur ja selge maitse ning aeglane küpsetusprotsess võimaldab vürtsisegule intensiivset maitset lisada. Serveeri koos praetud küüslauguroheliste, hautatud valgete ubade või lihtsa kartulipüreega.

Koostisosad

2 loorberilehte

8 kardemonikauna

2 täheaniisi

2 tl koriandri seemneid

1 tl köömneid, röstitud

1 1/2 tl jahvatatud apteegitilli

1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli

1 supilusikatäis pimentón (suitsutatud Hispaania paprika)

2 tl värskelt jahvatatud musta pipart

5 küüslauguküünt, hakitud pastaks

2 supilusikatäit pruuni suhkrut

1 spl jämedat soola

1 värske 3-kilo sealiha, eelistatavalt nahaga

Juhised

1. Töötle kohviveskis loorberilehed, kardemon ja tähtaniis, kuni need on peeneks jahvatatud (peate võib -olla partiidena jahvatama) ja asetage väikesesse kaussi. Jahvata koriander ja köömned peeneks jahvatatuks ning lisa kaussi; lisa ka vürtsikaussi jahvatatud apteegitill. Sega hulka oliiviõli, pimentón, pipart, küüslauku, pruuni suhkrut ja soola, segades hästi pasta saamiseks.

2. Kui sealihal on nahk, skoori nahk terava noaga 1/2-tolliste intervallidega. Hõõru pasta ühtlaselt lihale. Katke ja laske külmkapis vähemalt neli tundi ja eelistatavalt üleöö seista.

3. Kuumuta ahi 450 kraadini. Kraapige maha täiendav vürtside hõõrumine, seejärel pange sealiha suurele röstimispannile restile, nahk pool ülespoole ja küpsetage 30 minutit. Kata pann fooliumiga, seejärel alanda ahi 300 kraadini ja küpseta kolm tundi. Kui sealiha ei kuivata, lisage praepanni põhja veidi vett, kui vedelikku pole. Kontrollige kolme tunni pärast; sealiha peaks olema kahvliga pehme ja valmides väga niiske. Kui ei, jätkake küpsetamist kuni kahvli pehmenemiseni.

4. Kui teie sealihal on nahk, libistage pann broileri alla kolm kuni viis minutit, kuni nahk on krõbe. Kui teie sealihal pole nahka, eemaldage see ahjust ja laske sellel 10 minutit enne viilutamist või lahti võtmist puhata.

Retsept peakokk Peter Hoffman, Savoy, New Yorgi linn

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.