Parim veiseliha sisefilee retsept

Olen juba aastaid pakendanud toiduaineid soolakoorikutesse ja ma ei väsi protsessi naudingust ega maitsest. Minu esimene soolakoorega proovisõit andis meile kõigile laua taga arheoloogilise kaevamise põnevuse, kui me selle lahti lõikasime ja avastasime suurepäraselt küpsetatud ja maitsestatud väikesed uued kartulid. Olen sellest ajast saadik sel viisil linde, metsalisi ja peete küpsetanud ning saanud meeldejäävaid edusamme seaprae, kana, meriahvena ja selleri juurega.

Kuna soolakoored lähevad, on see kõige primitiivsem; see on lihtsalt veega niisutatud sool. Lihtsalt pruunistate liha, matate selle niiske soola sisse ja küpsetate. Sool moodustab õhukindla kesta, mis sulgeb mahlad ja laseb selle peamise veiseliha puhta ja puhta maitse jääda varjatuks.

Koorikutega saate uurida palju maitsvaid variatsioone. Soola saate siduda teiste vedelikega, nagu munavalge, punane vein, valge vein või isegi keedetud tee, ja võite lisada muid maitseaineid, sealhulgas kamina tuhka!

Veiseliha küpsetamine väga madalal temperatuuril - olgu see soolakoorikus või mitte - võimaldab sellel olla kogu aeg roosakas, tasuta hästi kontsentreeritud, keskmise ja haruldase keskpunkti temperatuuride kontsentrilistest ringidest, mis tavaliselt tulenevad kõrgel kuumusel röstimisel. "Madal ja aeglane" annab seinast seina harvaesineva, mis on päris lahe saavutus ilu ja tehnilise võimekuse kohta vöö all.

Kaasasolev krutoonisalsa toob roogi mõned elemendid, mida võite leida väga heast röstitud veiseliha võileib-leib, tomatid, kaste-, kuid elegantsemas lõunasöögis linase salvrätikuga tee.

Koostisosad

Teenib 4

Veiseliha jaoks

24 untsi lõigatud ja puhastatud veiseliha sisefilee

1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli

2 tl peeneks ja värskelt jahvatatud musta pipart

2 naela jämedat kosheri soola (Diamond Crystal või Morton kaubamärgid)

Ligikaudu 1½ tassi külma vett

Salsa jaoks

1 tass ekstra neitsioliiviõli

6 untsi suurepärase kvaliteediga ciabatta või talupoja stiilis saia, rebitud vabakujulisteks väikesteks krutoonideks

14 untsi küpsed tomatid, tükeldatud nende seemnete ja mahlaga, või assortii kirsi- ja viinamarjatomatid, jagatud pooleks

1 hunnik kammkarbi, õhukesteks rõngasteks lõigatud, valgest kuni rohelise varre niipalju kui söödav

4 väikest nelki värsket ja kleepuvat küüslauku, õhukesteks viiludeks

1 pakitud supilusikatäis pluss 1 pakitud teelusikatäis loputatud, fileeritud ja seejärel soolaga pakitud anšoovised

1 suur sidrun, mahl ja koor

1-2 supilusikatäit punase veini äädikat

½ tassi lamedalehelisi Itaalia peterselli lehti

Juhised

1. Kuumuta ahi 250 kraadini. Kuumutage rasket panni (soovitavalt malmist) keskmisel kuumusel viis minutit ja avage köögiaknad või lülitage õhupuhasti sisse; liha pruunistamisel tekib suitsu.

2. Hõõru filee 1 sl õliga, seejärel puista üle ja määri ühtlaselt musta pipraga.

3. Pruunista liha põhjalikult igast küljest ja ka lõigatud otsad nii, et moodustaksid filee ümber kena kooriku, sulgedes seejuures mahlad ja luues tõkke eelseisvale soolakoorele. (Selle õige pruunistamiseks kulus mul seitse kuni kaheksa minutit.)

4. Eemaldage liha pannilt ja laske jahtuda restil üle lehtvormi.

5. Segage vett aeglaselt soolaga, kuni moodustub niiske liiva meenutav tekstuur. Laotage õhuke, kuid tahke ja ühtlane soolakiht veerandpaberi või muu väikese küpsetusplaadi põhja ja asetage liha sellele. Pakkige ülejäänud niiske sool korralikult liha ümber, moodustades tahke kesta, nagu kest. Pragude kohtades jaotage sool ümber ja parandage. Kui vajate rohkem soola või rohkem vett või vähem vett ja rohkem soola, segage kõik mört, mida vajate, et veiseliha ümbritseda.

6. Asetage veiseliha ahju ja laske sellel 45 minutit küpseda. Kui see teid rahustab, eemaldage praad ahjust kaks korda ja mõõtke selle temperatuuri kohe keskele sisestatud kiirloetava termomeetriga. Eemaldage ahjust, kui see saavutab sisemiselt 125 kraadi. Muidu on 45 minutit päris kindel panus.

7. Purustage soolakoor, puhastage klammerdunud soola graanulid puhta ja kuiva nõuderätikuga ning asetage alusele.

8. Kuumutage väikesel sügaval küljel pannil tassi oliiviõli keskmisel kuumusel. (Oliiviõli soovitatakse praadimiseks harva, kuid sel juhul on maitse lahutamatu ja eelistatud.) Õlist saab pigem ilusad - ja meelelahutuslikud - triibulised mustrid pannil kuumutamise ajal, mis liiguvad õli saades kiiremini kuumem. Kallake tükk rebenenud leivast õli sisse. Kui see siblib, on õli valmis. Prae krutoonid kuldpruuniks, eemalda lusikaga ja nõruta paberrätikutel. Tõsta õli kõrvale jahtuma.

9. Sega kokku tomatid, kammkarbid, küüslauk, anšoovised, sidrunimahl ja -koor ning punase veini äädikas ja sega korralikult läbi. Lisa krutoonid ja riivi ⅓ tassi nüüd jaheda oliiviõliga. Murra petersellilehed korraks oma kätte, et rohulõhn vabaneda ja salsale lisada. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi mõõdukalt, pidades silmas, et filee toob taldrikule oma maitseaine.

10. Viilutage veiseliha (imetlege selle seinast seina roosilisust!) Ja asetage see salsaga taldrikutele. Soovi korral nirista lõpuni mõne ülejäänud praeõliga ja serveeri.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.