Soolatud karamellikook Alex Hitzilt

Suundumused on suundumused ja traditsioonid on traditsioonid ning harva segunevad need kaks, kuid see kook on hübriid. See on mu lemmik asi - klassika, millel on keerdkäik. Nendel päevadel olen kindel, et olete näinud soolatud karamelli igal pool. Ja karamellikoogid on armastatud põhitoiduaine kogu lõunas, alates häärberitest ja lõpetades treileritega - ilma nendeta tähistatakse vähe sünnipäevi, surma või pühasid.

Sel kuul on mul uus, kuid ajatu maitseplahvatus just teie jaoks: minu kuuekihiline soolatud karamellikook. Õiglane hoiatus, maitsed on võimsad, nii et ärge imestage, kui maitsev kombinatsioon on mõlemad magus ja soolane.

Kook ise on lihtne. Kuigi väikeseid samme on palju, on need kõik retseptis kirjeldatud. Selle puru on ülirikas, peen ja õrn, otsene tulemus koostisosade kombineerimisel. Seetõttu olge ettevaatlik, et tainast üle ei segaks, vastasel juhul on kook karm. Glasuuriga edu võti on lasta keedetud suhkrul piisavalt kaua jahtuda, et see toatemperatuurini langeks. Ole kannatlik: see võtab aega, kuid see on seda väärt. Uskuge mind, see glasuuriretsept on palju lihtsam kui traditsiooniline, mis nõuab kommitermomeetrit ja palvet. See on lollikindel, kui lasete sellel suhkrul jahtuda, nagu ma ütlesin. Mulle meeldib köögis jahtumise ajal midagi muud teha, nii et ma ei istu seal ja ei vaata seda, oodates... Saad aru mida ma mõtlen?

Õppetund: kui lõikate koogikihid pooleks, kui teil pole ninja täpsust - mida mul pole - ärge lootke neid 100% täiuslikult lõigata! Keda huvitab? Saate veenduda kihtide tasapinnas, reguleerides nende vahel oleva glasuuri paksust. Vastasel juhul näeb teie valmis kook välja nagu Pisa torn. Selle probleemi hõbedane vooder seisneb selles, et kihtide vahel esineb sageli täiendavat jäätumist - midagi, mille üle terve mõistus ei nurise.

Mis puutub kookide kaunistamisse, siis olen ausalt öeldes oma liigast väljas, nii et mulle meeldib kõige paremini lihtne lähenemine: roosi kroonlehed, raseeritud šokolaad või hakitud pekanipähklid. Ei saaks lihtsam olla!

Hoia mind kursis - räägi mulle oma küpsetamisseiklustest, kommenteerides allpool. Head küpsetamist! Armastus, Alex.

Saagikus: üks 9-tolline kook, umbes 16 portsjonit

Koogi jaoks

Koostisosad

9 supilusikatäit soolatud võid, külm, lisaks veel pannide jaoks

3¼ tassi pluss 2 supilusikatäit suhkrut

2 supilusikatäit pluss ¾ tl vaniljeekstrakti

12 supilusikatäit soolatud võid, sulatatud

8 munakollast

4 muna

3¾ tassi koogijahu, pluss veel pannide jaoks

2 tl soola

1 supilusikatäis pluss 1½ tl küpsetuspulbrit

¾ tassi petipiima

1 tass pluss 2 supilusikatäit koort

Juhised

1. Kuumuta ahi temperatuurini 325 ° F. Või ja jahu kolm 9-tollist koogivormi, pange iga panni põhja pärgament ja ümmargused või ja jahu.

2. Vahutage mõlaga lisaseadmega varustatud elektrilise segisti kausis keskmisel ja suurel kiirusel külma võid umbes 5 minutit väga heledaks. Kraapige kaussi peksmise ajal mitu korda alla ja lisage järk -järgult suhkur.

3. Lisa vanilje ja jätka vahustamist veel 5 minutit, kraapides kausi uuesti alla. Segu saab väga jäme ja teraline.

4. Keerake kiirus madalaks ja lisage sulatatud või, munakollased ja munad, pekske, kuni need on täielikult segunenud. Lülitage segisti välja.

5. Sõeluge suures segunõus kokku jahu, sool ja küpsetuspulber.

6. Vahustage keskmises segamisnõus petipiim ja koor ning seejärel lülitage mikser uuesti madalaimale kiirusele. Lisage pool jahusegust ja seejärel pool petipiimasegust ning seejärel ülejäänud jahu ja seejärel ülejäänud petipiim. Kraapige kauss vastavalt vajadusele alla, kuid veenduge, et tainast ei segaks üle, vastasel juhul jääb kook sitke.

7. Vala tainas 3 ettevalmistatud vormi, jagades selle võrdselt, ja löö iga pann õhumullide vabastamiseks tugevale pinnale. Pange pannid ahju ja küpsetage neid 25 kuni 30 minutit, kuni need on pealt pruunid ja hambaork või nuga tuleb puhtalt välja.

8. Jahutage kooke 10 minutit, seejärel keerake noa tuhm serv pannide ümbermõõdule ja keerake need ümber külma ahjuplaadile või restile. Märkus: neid kooke võib praegu külmutada kuni 3 kuud.

9. Kui olete valmis jäätama ja põhikoogi kokku panema, viilutage iga üksik horisontaalselt pooleks kokku 6 kihiks. Veenduge, et kõik kihid on enne jääga panemist külmad.

Karamelli jäätumise jaoks

Koostisosad

4½ pulka (36 supilusikatäit) soolatud võid

1 tass pluss 2 supilusikatäit poolteist

4½ tassi helepruuni suhkrut, kindlalt pakitud

2¼ tassi kindlalt pakitud tuhksuhkrut

4 supilusikatäit vaniljeekstrakti

2¼ teelusikatäit soola

Juhised

1. Suures, raskes kastrulis keskmisel kuumusel sulatage või. Kui või on täielikult sulanud, sega juurde poolteist ja seejärel pruun suhkur.

2. Keera kuumus kõrgeks ja lase segu keema. Vähenda kuumust ja hauta umbes 8 minutit, kuni suhkur on sulanud ja karamellisegu ühtlane.

3. Eemaldage kuumusest ja laske sellel jahtuda toatemperatuurini. Tõepoolest panen selle sügavkülma umbes 30–40 minutiks jahtuma, sest muidu võib see võtta terve päeva.

4. Kui see on jahtunud, viige karamellisegu labaseadmega varustatud elektrilise segisti kaussi ja klopige keskmise kiirusega sisse tuhksuhkur, vanilje ja sool.

5. Jää koogikihid umbes 1 tassi glasuuriga, ladudes need kuhjaga. Kokku pandud koogi ülaosale ja külgedele saab hõlpsasti lisada mis tahes jääglasuuri.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.