Gabrielle Hamiltoni retsept kreeka stiilis küpsetatud lõhe kreemja sidruniriisiga

Lihtsaim ettekujutatav ettevalmistus annab nii mahlaka ja uhke filee, et sinna ei jää ühtegi helvest.

John KernicK

Olin oma kalamehelt näinud fantastilist Šoti lõhet, kindel ja hõbedane ning nii värske, et neil oli ikka veel läbistav pilk. Lõpuks ostsin 35 naela kraami ja kui ma liha sisse lõikasin, hõljus köögist puhas melonitaoline lõhn.

Ma sidusin Kreeka maitsed sisse, tehes sidrunisupi asemel supise, sidrunise riisiroogi, lisades sellele sibulad ja herned. Külmutatud herned töötavad ilusti ja riisi särav hapukus on rikkaliku lõhega just paras. Kui te seda veel ei tee, lõigake sidrunid pooleks, mitte pooleks, et saada vähem mahla vähem mahlast.

Lõhe peab olema kõrgeima kvaliteediga. Valmistamine on nii hirmutavalt lihtne-soola-pipra keetmine kõige sõna otseses mõttes!-, et kui kala on keskpärane, pole midagi varjata. Samuti on hädavajalik mitte üle küpsetada. Lõhe muutub siidisest, mahlakast ja mahlasest kriidiseks, kibedaks ja elutuks minutiga. Pärgament sulgeb kõik mahlad ja selle avamisel eraldub kurgist värske lõhn, mis võib põhjustada värisemist, kuid täieliku rõõmuga.

Koostisosad lõhe jaoks, serveeritakse 2-4

1 naela terve lõhefilee, tihvt kondid eemaldatud, korralikult lõigatud ja nahk terve

1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli

3 heldet näputäis jämedat kosheri soola

6 jahvatatud pipraveskit

1 leht pärgamentpaberit (pruun ei ole soovitatav)

Juhised lõhe jaoks

1. Kuumuta ahi 375 kraadini.

2. Laota küpsetusplaadile pärgamentleht ja aseta lõhefilee nahaga allapoole keskele.

3. Katke filee ja umbes tolli ümbritsev pärgamend põhjalikult oliiviõliga, luues libeda ja läikiva pinna.

4. Maitsesta filee heldelt ja ühtlaselt soola ja pipraga. Ühtlase jaotumise tagamiseks hoidke oma käsi umbes kaheksa tolli kõrgusel kala kohal, vältides nii soolaseid või piprakaid laike.

5. Koguge pärgament mõlemalt pikalt küljelt kokku ja viige need kokku, voldides terava kortsuga üle kahe või kolme väikese voldi, kuni teil on korralik pakk. Seejärel voldi lahtised otsad kaks või kolm korda samamoodi kokku, surudes need kala alla, luues nii tihedalt suletud pakikese, millest küpsetamise ajal aur välja ei pääse.

6. Asetage pakk küpsetusplaadile eelsoojendatud ahju keskmisele restile ja küpseta täpselt 10 minutit. Eemaldage ja heas valguses kontrollige kala värvi, piiludes pärgamendi sisse, seda täielikult avamata. See peaks olema kahvaturoosa ja äärtest läbipaistmatu, keskel peaks olema lai läbipaistva oranži viljaliha.

7. Naaske ahju veel umbes viieks minutiks või kuni haruldase välimusega vaal on ahenenud poole tolliseks triibuks. Ärge üle küpsetage!

8. Eemalda lõhe ahjust. Avage pakend väga ettevaatlikult ja vabastage aur, et vältida edasist küpsetamist.

Koorese sidruniriisi koostisosad

2 tassi suurepärast, rikkalikku kanapuljongit

4 suurt munakollast

½ tassi värskelt pressitud sidrunimahla

½ tassi külmutatud herneid

1 kamp sibulat, viilutatud, et saada vähe ½ tassi rõngaid

2½ tassi keedetud riisi (ühepäevane on enam kui hea)

2 heldet näputäis jämedat kosheri soola või maitse järgi

Kreemja sidruniriisi juhised

1. Kuumuta kanapuljong roostevabast terasest potis pliidiplaadil podisemas ja hoia ülejäänud koostisosade kogumisel podisemas. See mõne minuti jooksul väheneb ja intensiivistub.

2. Vahusta roostevabast terasest või klaasist kuumuskindlas kausis munakollased, seejärel lisa sidrunimahl ja vahusta kuni segunemiseni.

3. Lisa kulbitäis kuuma puljongit muna-sidrunisegule ja vahusta hoolega.

4. Vispeldamise ajal lisa potti aeglaselt kuum muna-sidrunisegu. Segage või vahustage õrnalt keskmisel-madalal kuumusel, samal ajal kui vedelik veidi pakseneb ja muudab värvi umbes kahe minuti jooksul hele- kahvatukollaseks. Lisage herned ja kammkarbid, mis muutuvad kuuma vedeliku blanšeerimisel esimese paari sekundiga erkroheliseks. Sega ettevaatlikult, kuni herned on soojenenud, seejärel lisa keedetud riis. Segage hoolikalt, seejärel lülitage kuumus välja ja laske minut või kaks kaane all puhata. Maitsesta soola ja pipraga vastavalt vajadusele.

5. Serveerimiseks lusikaga supine riis äärega vaagnale. Asetage lõhe peale ja tõmmake see ettevaatlikult suurteks tükkideks. Jätke nahk pärgamenti kinni.

6. Olge ettevaatlik, et mitte maha valguda, tõstke pärgament üles ja valage kogunenud mahlad riisile lõhe peale.

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.