Gabrielle Hamiltoni küpsetatud kanajalgade retsept šalottsibula ja äädikaga

Klassikaline roog Coq Au Vin, milles veinis küpsetatakse terve sitke vanalind-tavaliselt kukk-, peab olema selle vähemtuntud roa esivanem, milles küpsetatakse ainult tugeva kana lihaseid jalgu äädikas. Tava valada ükskõik milline joodav vein potti, mida te küpsetate, on mõistlik ja sümmeetriline. Toit maitseb hästi koos veiniga laua taga.

Aga kuna me ei joo tavaliselt äädikat (kuigi teatud ebameeldivatel ja väljakannatamatutel New Yorgi suvepäevadel olen ma olnud nõus seda segama) klubisooda ja suhkruga ning torkige seda), on vaevalt tõenäoline, et teie laual istub avatud pudel, mis ootab valamist pott! Potis olev veiniäädikas rikub klaasis oleva veini maitse - see on liiga veretu. Aga hapukas õunasiidri äädikas abiellub üsna rahuldavalt oma noorema õe -vennaga - kõva siidriga - nii et kui kaasa võtate see pott lauale, olge kindlasti kasutanud õunasiidri äädikat ja valige joogiks suurepärane kõva siider kõrval. Vastasel juhul olete ületanud - maitsekalt, see tähendab - tabust kriminaalseks.

Talve hautamise hooaja lõpus olen rohkem kui üks kord "rikkaliku ja rasvase väsimussündroomi" vastu põrganud, nii et kipun küpsetama vähem veiseliha lühikesi ribisid ja lambaliha sääri ning rohkem küülikuid ja kanu. Selles roogis kanapuljongi suhteline kergus ja cornichonide koor - pärast pikka pimedat talve pruun läikiv kaste - tundub natuke nagu esimesel päeval, mil märkate päevavalguse pikenemist, isegi kui see on ainult 5 või 10 minutit.

Kasutage olulisi lihavaid jalgu, heleda ja puhta lihaga. Kui pahkluude tagaküljel on paberkollane nahk, koorige see küünega maha. 14- või 15-untsine kanajalg tuletab teile meelde mõnda spordikarikat, mille võitsite keskkoolis- need on tõesti üsna suured! - nii et veenduge, et teie pann on piisavalt suur, et neid kõiki mugavalt hoida.

Alguses, kui maitsestad maitsestamist, lööb äädikas sulle kurku, aga roogina hautised ja jalad vabastavad oma mahlad küpsetusvedelikku, hammustus pehmendab märgatavalt, nii et ärge seda tehke hekk. Kui lisate kõva siidrit, maitske siiski sageli. Kõva siider on turul üks populaarsemaid esilekerkivaid jooke ning kuigi tõeliselt peened Normandia siidrid on kuivad ja tanniinilised, on paljud kodumaised supermarketite kaubamärgid magusad. Kuna tassis on juba soola - ja pipart -, peaksite siidri lisamise eest hoolitsema. Põhimõtteliselt lisate lihtsalt õuna-suhkrut-ja minu kogemuste kohaselt on suhkur, sool ja pipar samas tassis keeruline kombinatsioon, et korralikult tasakaalustada.

Proovige hankida head siidrit, mis maitseks tõelise, hapuka kääritatud õuna järgi. Ja nautige seda küpsetamishooaja eredat ja rõõmsat saba lõppu nii potis kui ka klaasis.

Koostisosad

Teenib 4

4 suurt kanakoiba, igaüks umbes 14 untsi, maitsestatud soola ja pipraga

1 tass cornichoneid soolvees, viilutatud paar korda pikisuunas

1 tass õhukeselt viilutatud šalottsibulat

1 tass siidri äädikat

1 liiter suurepärase kvaliteediga kanapuljongit

1 12-unts pudel suurepärase kvaliteediga kõva siidrit

¼ tassi oliiviõli

4 supilusikatäit külma soolata võid, lõigatud väikesteks kuubikuteks

2 supilusikatäit jämedalt hakitud lamedalehelist Itaalia peterselli, tükeldatud viimasel minutil enne serveerimist

Maitse järgi jämedat kosheri soola ja värskelt jahvatatud pipart

Juhised

1. Kuumuta paksupõhjalist laia panni (tihedalt liibuva kaanega, mis on piisavalt suur, et mugavalt kõiki nelja jalga mugavalt hoida) keskmisel kuumusel terve minut.

2. Lisa oliiviõli. Kui pann on piisavalt kuum, et see sisse küpsetaks, peaks see õrnalt triibutama ja lainema.

3. Lisage kuumale pannile maitsestatud kanakoivad nahaga allapoole. Kui liha pannile satub, peaks kostma mõõdukat susinat. Ärge puudutage ega liigutage neid esimese paari minuti jooksul.

4. Pruunista kanakoivad mõlemalt poolt, jälgides, et pööramisel nahk ei rebeneks.

5. Eemaldage pruunistatud liha vaagnale. Valage pannilt rasva ja visake ära. Pange pann tagasi põletile ja vähendage kuumust madalale.

6. Lisage pannile šalottsibul ja segage, et vältida põletamist. Mõned kenad pruunid tükid pannilt hakkavad šalottsibulat katma.

7. Lisage cornichonid ja nende soolvesi ning jätkake segamist, vabastades kõik pruunid tükid panni põhjast. Reguleerige kuumust nii, et vedelik keeb õrnalt.

8. Asetage pruunistatud kanakoivad pannile ühe kihina, valage sinna äädikas, kanapuljong ja kõva siidrit ja seejärel segage õrnalt jalgade ümber ja ümber, et tuua kokku kõik maiuspalad: šalottsibul, cornichons ja vedelikud.

9. Maitsesta panni sisu maitse järgi veel soola ja pipraga - puljong peaks olema särav hapu ja rikkalik kanapuljongist ning nii palju soola ja pipart vaja, et mitte maitsta wan või välja pestud.

10. Kuumuta panni sisu tasasel tulel, kata tihedalt kaanega, alanda veidi kuumust ja lase 30 minutit pliidil haududa.

11. Eemaldage kaas ja kontrollige liha küpsust, liigutades jalga ja märgates selle painduvust reie liigeses. Ka trummipulga liha peaks luust eralduma. Katke uuesti ja jätkake küpsetamist veel 10 minutit, kui vaja, et saada liha, mis on lihtsalt häbelik luult maha kukkuda.

12. Viige kana taldrikutele. Puista võid kuubikud kastmesse ja sega. Lusikaga kaste kana peale. Enne serveerimist puista peale hakitud peterselli.

Kuidas ja millal kana küpsetada

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e -posti aadresse esitada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet saidilt piano.io.