Yrtti-paahdettu kana-resepti

Löysimme suosikkireseptimme muutamaa kesää sitten, kun auttoimme kaveria hänen vuosittaisen Labor Day -porsaanpaistonsa yhteydessä Connecticutissa. Sen 125 kilon sianlihan lisäksi, jonka aiomme palvella, päätimme, että meillä pitäisi olla kanaa siltä varalta, että kaikki juhlissa eivät halunneet nauttia pyhästä siasta. Saimme noin 100 lintua, puolitimme ne ja liotimme ne yksinkertaiseen marinaadiin, jossa oli vain sitruunaa, salviaa ja murskattua mustapippuria. Se osoittautui ensimmäiseksi - ehkä ainoaksi kertaksi - siellä oli sianpaisti, jossa kana oli päivän hitti. Mikä todella teki siitä erityisen, oli marinadi. Se antoi mukavan happamuuden lihalle, joka muuttui todella pehmeäksi, ja salvia ja sitruunan maut räjähtivät.

Klassisinta esitystä varten paista kokonainen lintu ja veistä se pöydän puolelle. Jos haluat erityisen rapean, kultakuorisen kanan, puolita lihakauppasi ja paista puolikkaat nahkapuoli ylöspäin, jotta ne voivat paistaa paistaessaan itse.

Palvelee 4

Ainesosat

1 (3 1/2 1/2 kiloa) kokonaista kanaa, kuivataan paperipyyhkeillä
1/2 dl extra-neitsytoliiviöljyä

1 sitruuna, ohuiksi viipaleiksi
1 nippu tuoretta salvialehteä (noin 1/2 dl)

2 tl kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

3 keskikokoista porkkanaa, kuorittu ja puolitettu poikittain (vain koko kanalle), valinnainen

3 sellerin vartta, leikattu ristikkäin kolmanneksiksi (vain koko kanalle), valinnainen

1 iso sipuli, kuorittu ja leikattu suuriksi paloiksi (vain koko kanalle), valinnainen

Ohjeet

1. Laita kana isoon kulhoon. Lisää öljy, sitruuna ja salvia; heittää hyvin. Peitä tiiviisti ja siirrä jääkaappiin marinoitumaan 24 tunniksi.

2. Seuraavana päivänä anna kanan seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia uunin esilämmityksen jälkeen 450 asteeseen.

3. Ripottele kana sisälle ja ulos mausteilla. Poista sitruunaviipaleet ja salvia marinadista ja täytä ne kanan onteloon. Levitä porkkanat, selleri ja sipuli, jos käytät, paistinpannun pohjalle. Kaada pannulle juuri sen verran vettä, että pohja peittyy. Aseta kana, rintapuoli ylöspäin, vihannesten päälle haluttaessa tai aseta kana paistotelineelle vihannesten päälle.

4. Siirrä pannu uunin keskitelineeseen; paista 20 minuuttia. Voitele pannulla mehuilla ja jatka paahtamista ja hauduta kerran tai kahdesti vielä 25 minuuttia (jos kana ei ole tässä vaiheessa kullanruskea, jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia).

5. Vähennä lämpö 325 asteeseen. Lopeta paahtaminen ilman hauduttamista, kunnes reiden paksuimpaan kohtaan asetettu pikalukema lämpömittari näyttää 165 astetta, 20-25 minuuttia pidempään. Anna kanan seistä viisi minuuttia ennen veistämistä. Tarjoa halutessasi pannun mehujen ja vihannesten kanssa.

Muunnelma: Tämän reseptin tekeminen kananpuoliskoilla:

1. Leikkaa kana selkärangan molemmin puolin keittiöleikkureilla; poista luu. Leikkaa kana puoliksi rintakehää pitkin ja laita isoon kulhoon. Lisää öljy, sitruuna ja salvia; heittää hyvin. Peitä tiiviisti ja siirrä jääkaappiin marinoitumaan 24 tunniksi.

2. Seuraavana päivänä anna sen seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia uunin esilämmityksen jälkeen 450 asteeseen.

3. Ripottele kana kauttaaltaan mausteella. Jaa sitruuna ja salvia kahteen pinoon paistinpannulle ja aseta kana nahkaa ylöspäin.

4. Paista, kunnes kana on kypsennetty ja pikalukemainen lämpömittari, joka on asetettu reiden paksuimpaan kohtaan, lukee 165 astetta, noin 40 minuuttia. Jos haluat erityisen rapean, kultaisen ihon, paista kanaa muutaman viimeisen minuutin ajan. Anna kanan seistä viisi minuuttia ennen veistämistä.

Huomautus: Jos grillaat, esilämmitä grilli keskilämpötilaan ja noudata kananpuolikkaiden ohjeita. Laita kana grillille luupuoli alaspäin ja grillaa 30 minuuttia, käännä ja grillaa, kunnes iho on kullanruskea ja liha on kypsennetty (reiden paksimpaan kohtaan asetettu pikalukema lämpömittari lukee 165 astetta), noin 30 minuuttia lisää. Anna kanan seistä viisi minuuttia ennen veistämistä.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.