Rib Eye Steak Resepti AJ Maxwells Steakhousesta NYC: ssä

AJ Maxwellin Steakhouse -kokki Silvestre Mora osoittaa, että tyydyttävä kesäillallinen voi olla yksinkertainen hänen paahdetun kylkiluun pihvin ja kevyesti paahdettujen kesävihannesten kanssa. Lue lisää vuoden keittiöstä vuoden 2010 keittiömme oppaasta Jeff Lewisin kanssa.

Palvelee 6

1 3–3 1/2 kiloa luullista kylkiluupihviä, huoneenlämpöinen

Kosher -suolaa ja juuri jauhettua pippuria maun mukaan

Vauvan porkkanat

Vihreä ja keltainen pattypan -kurpitsa

Salottisipulia

Oliiviöljy

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Erikoislaitteita tarvitaan: Valurautainen tai muu raskas korkeatasoinen uuninkestävä paistinpannu

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F.

2. Mausta pihvin molemmat puolet erittäin reilusti kosher -suolalla ja vastajauhetulla pippurilla ennen lämmitetyn pannun laittamista. Suuri valurautainen paistinpannu on paras ystäväsi - sillä on paino ja koostumus, joka lämmittää, pitää lämmön ja antaa pihville täydellisen kuoren. Hyvin maustettu valurautapannu ei tarvitse lisättyä öljyä - proteiinit vapauttavat lihan helposti, kun se on oikein paahdettu.

3. Kuumenna paistinpannu keskikorkealle, mutta ei tupakointikohtaan, ja aseta kylkiluupihvi sen päälle. Tupakkaa tulee jonkin verran rasvan sulatettaessa, joten on hyvä aika käynnistää tuuletin! Ensimmäisen puolen pyyhkiminen kestää muutaman minuutin - tarkista silloin tällöin nostamalla yhtä reunaa pihdeillasi ja kurkistamalla syvään tummaan väriin - mutta ei missään tapauksessa hiiltyneeksi tai palaneeksi.

4. Kun se on ruskistunut syvästi, käännä ja toista. Hoida sen jälkeen sivut pitämällä pihvejä pihdeillä ja antamalla sivuilla olevan rasvan/luun/lihan ruskeutua. Kun kaikki on kypsää, on aika laittaa pihvi 350 asteen uuniin. Jos käytät valurautaa, pannu voi mennä suoraan sisään. Jos et käytä uuninkestävää pannua, siirrä paistinpannuun.

5. Anna harvinaisen pihvin sisälämpötilan nousta 135 asteeseen. Hyvin tehdyn sisälämpötila on 180 astetta. Jos olet kokenut jonkin aikaa ja tiedät miltä pihvi tuntuu, paina sitä sormellasi (pois luusta). Tällaisen 3 kilon paksuisen pihvin kohdalla kestää noin 15-20 minuuttia.

Kesävihannekset

1.Blanche porkkanat ja pattypan squash kiehuvassa vedessä 6-8 minuuttia

2.Kuullota oliiviöljyssä, salottisipulissa, suolalla ja pippurilla maun mukaan, kunnes ne ovat kypsiä.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.