Red Snapper Veracruz -tyylinen resepti

1. Laita fileet uunivuokaan. Purista mehu yhdestä limestä molemmin puolin ja mausta reilusti suolalla. Kääntele kerran tai kaksi mausteissa. Marinoi huoneenlämmössä 30 minuuttia tai peitä ja jäähdytä jääkaapissa enintään 4 tuntia.

2. Kuumenna iso kattila vettä. Aseta kulho jäävettä lieden lähelle. Revi tomaatit ja leikkaa X vastakkaisesta päästä. Liu'uta tomaatit kiehuvaan veteen, kunnes iho alkaa irrota X: stä. Siirrä lusikalla tomaatit jääveden kulhoon. Anna niiden seistä, kunnes ne ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäväksi, ja liu'uta sitten kuoret pois. Valuta ja leikkaa I -tuuman viipaleiksi.

3. Kuumenna uuni 425 asteeseen Fahrenheit.

4. Levitä puolet sipulista 13 x 9 tuuman leivinastian pohjalle. Levitä sipulien päälle hieman alle puolet tomaattiviipaleista. Päälle laakerinlehtiä, sitten sirottele puolet korianterista, timjaminoksista ja hienonnettu jalapeño sen päälle. Mausta vähintään 1 tl suolaa. Työnnä valkosipulinkynnet vihanneksiin astian reunojen ympärille. Purista mehu jäljellä olevasta kalkista vihannesten päälle ja kaada päälle maustetut fileet, aseta tasaisesti, mutta tarvittaessa päällekkäin. Ripottele oliivit ja kaprikset fileiden päälle ja tee toinen kerros jäljellä olevista sipulista ja tomaateista kalan peittämiseksi. Ripottele päälle loput korianteri, timjaminoksat ja hienonnettu jalapeño. Mausta uudelleen suolalla, lorauta päälle oliiviöljyä ja suolakurkkua. Peitä tiiviisti alumiinifoliolla. Vuoka voidaan valmistaa etukäteen ja jääkaapissa jopa 6 tuntia. Ota jääkaapista 30 minuuttia ennen paistamista.

5. Paista vuokaa 20 minuuttia. Avaa ja paista, kunnes vihannesten tuottamat mehut kuplivat ja fileet ovat kypsiä, 10-15 minuuttia.

6. Tarjoilua varten kaavi kalan peittävät kasvikset astian reunoille. Nosta fileet varovasti ylös ja siirrä ne tarjoilulautasille. Poimi valkosipulinkynnet, laakerinlehdet ja timjaminoksat ja hävitä. Soseuta loput ainekset karkeasti haarukalla mehuksi, jotta muodostuu paksu kastike. Tarkista mauste ja lisää tarvittaessa suolaa. Lusikoi kastike fileiden päälle ja ripottele halutessasi hienonnettuja peitattuja jalapeñoja jokaisen päälle.

HUOMAUTUS: Jos sinulla on vaikeuksia löytää meksikolaisia ​​ainesosia ja chiliä lähikaupastasi, kokki Santibañez viittaa lukijoihin mexgrocer.com, erinomainen lähde meksikolaisille elintarvikkeille.