Paras naudan sisäfileen resepti

Olen pakannut elintarvikkeita suolakuoriin jo vuosia, enkä koskaan kyllästy prosessin nautintoon enkä makuun. Ensimmäinen suolakuorella tehty harrastukseni antoi meille kaikille pöydän ääressä arkeologisen kaivauksen jännityksen, kun murskasimme sen auki ja löysimme täydellisesti keitetyt ja maustetut pienet uudet perunat. Olen sittemmin kypsentänyt lintuja, eläimiä ja juurikkaita tällä tavalla, ja minulla on ollut ikimuistoisia menestyksiä sianlihan paahdon, kanan, meribassin ja sellerijuuren parissa.

Kuten suolakuoret menevät, tämä on alkeellisin; se on vain vedellä kostutettua suolaa. Ruskista liha, hauta se kosteaan suolaan ja paista. Suola muodostaa ilmatiiviän kuoren, joka sulkee mehut ja antaa tämän erinomaisen naudanlihan puhtaan ja puhtaan maun pysyä peitettynä.

Kuorilla voit tutkia monia herkullisia muunnelmia. Voit sitoa suolan muihin nesteisiin, kuten munanvalkuaisiin, punaviiniin, valkoviiniin tai jopa keitettyyn teetä, ja voit lisätä muita mausteita - myös tuhkaa takasta!

Naudanlihan kypsentäminen erittäin alhaisessa lämpötilassa - olipa se suolakuorissa tai ei - mahdollistaa sen, että se on tasaisesti vaaleanpunainen, vapaa samankeskisten renkaiden hyvin valmistetuista, keskiraskaisista ja harvinaisista keskilämpötiloista, jotka yleensä johtuvat korkean lämmön paahtamisesta. "Matala ja hidas" tuottaa seinästä seinään keskimäärin harvinaisen, mikä on melko hieno suoritus kauneudesta ja teknisestä kyvystä olla vyön alla.

Mukana oleva crouton -salsa tuo ruokaan joitain elementtejä, joita saatat löytää erittäin hyvästä paistettua naudanlihaa-leipää, tomaattia, kastiketta-mutta tyylikkäämmässä lounas-liinavaatteella tapa.

Ainesosat

Palvelee 4

Naudanlihan puolesta

24 unssia leikattua ja puhdistettua naudan sisäfileetä

1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

2 tl hienoksi jauhettua mustapippuria

2 kiloa karkeaa kosher -suolaa (Diamond Crystal- tai Morton -merkit)

Noin 1½ dl kylmää vettä

Salsan puolesta

1 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä

6 unssia laadukasta ciabattaa tai talonpoikaistyyppistä valkoista leipää, revitty vapaamuotoisiksi, pieniksi krutonkeiksi

14 unssia kypsiä tomaatteja, kuutioiksi siemenillä ja mehuilla, tai valikoituja kirsikka- ja rypäleetomaatteja, jaettuna kahtia

1 nippu ohuiksi viipaleiksi viipaloituja valkosipulia valkoisesta aina ylöspäin niin paljon vihreää varsia kuin syötävää

4 pientä kynttä tuoretta ja tahmeaa valkosipulia, ohuiksi viipaleiksi

1 pakattu ruokalusikallinen plus 1 pakattu teelusikka huuhdeltu, fileerattu ja sitten jauhettu suolapakkaus

1 iso sitruuna, mehu ja kuori

1-2 rkl punaviinietikkaa

½ dl litteitä italialaisia ​​persiljalehtiä

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kuumenna raskasta paistinpannua (mieluiten valurautaa) keskilämmöllä viiden kokonaisen minuutin ajan ja avaa keittiön ikkunat tai käynnistä liesituuletin; savua tulee, kun lihaa ruskistetaan.

2. Hiero filee 1 rkl öljyä, ripottele ja peitä tasaisesti mustapippurilla.

3. Ruskista liha huolellisesti joka puolelta ja myös leikatut päät niin, että muodostat fileen ympärille kauniin kuoren, joka sulkeutuu mehuihin ja muodostaa esteen tulevalle suolakuorelle. (Tämä kesti seitsemän ja kahdeksan minuutin välillä ruskistumaan oikein.)

4. Ota liha pannulta ja anna sen jäähtyä ritilällä pellin päällä.

5. Sekoita vesi hitaasti suolaan, kunnes muodostuu märän hiekan kaltainen rakenne. Levitä ohut, mutta kiinteä ja tasainen kerros suolaa neljännespellin tai muun pienen leivinpelnin pohjalle ja aseta liha sen päälle. Pakkaa jäljellä oleva kostea suola huolellisesti lihan ympärille muodostaen kiinteä kuori, kuten kuori. Jos halkeamia on, jaa suola uudelleen ja korjaa ne. Jos tarvitset enemmän suolaa tai enemmän vettä tai vähemmän vettä ja enemmän suolaa, sekoita kaikki laastit, joita tarvitset naudanlihan koteloimiseksi.

6. Laita naudanliha uuniin ja anna kypsyä 45 minuuttia. Jos se rauhoittaa sinua, poista paisti uunista kahdesti ja mittaa sen lämpötila lihan keskelle asetetulla pikalukemalla. Ota uunista, kun se on sisälämpötilassa 125 astetta. Muuten 45 minuuttia on melko varma veto.

7. Halkaise suolakuori, pölyä kiinni jääneen suolan rakeet puhtaalla, kuivalla astiapyyhkeellä ja aseta levälliselle alustalle.

8. Kuumenna pienessä, syväpuoleisessa paistinpannussa kuppi oliiviöljyä keskilämpötilalla. (Oliiviöljyä suositellaan harvoin paistamiseen, mutta tässä tapauksessa maku on olennainen ja edullinen.) Öljy tekee kauniit - ja viihdyttävät - raidalliset kuviot pannulla lämmityksen aikana, mikä liikkuu nopeammin öljyn tullessa kuumempi. Pudota palanen revitty leipä öljyyn. Kun se vilisee, öljy on valmis. Paista krutonit kullanruskeiksi, poista ne lusikalla ja valuta talouspaperin päälle. Aseta öljy sivuun jäähtymään.

9. Sekoita tomaatit, kampasimpukat, valkosipuli, sardellit, sitruunamehu ja kuori sekä punaviinietikka ja sekoita hyvin. Lisää krutonit ja pukeudu ⅓ kuppiin nyt kylmää oliiviöljyä. Karhenna persiljalehdet hetkeksi käsissäsi, jotta ruohokas tuoksu vapautuu ja lisää salsaan. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla maun mukaan, muista, että filee tuo oman mausteen lautaselle.

10. Viipaloi naudanliha (ihaile sen vaaleanpunaista seinästä seinään!) Ja aseta se lautasille salsan kanssa. Ripottele halutessasi lopuksi paahdettua öljyä lopuksi ja tarjoile.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.