Keitto tai Pistou -resepti

Tämä yksinkertainen ja tyydyttävä ranskalainen bistro-klassikko on kotiruokaa parhaimmillaan. Kohteliaisuus Ranskalainen maataulukko kirjoittanut Laura Washburn, lautasen avain on pistou, joka muistuttaa pestoa ja on valmistettu valkosipulista, basilikasta ja oliiviöljystä.

Martin Brigdale

Tarjoilee 4-6

Ainesosat

3 rkl oliiviöljyä

1 sipuli, hienonnettuna

1 pieni fenkolin sipuli, neljänneksissä, sydämenä ja hienonnettuna

2 kesäkurpitsaa, hienonnettuna

8 unssia. uudet perunat, hienonnettuna

2 tomaattia, kuoritut, kylvetyt ja hienonnetut

2 dl kasvis- tai kananlientä

1 oksa timjamia

2 kuppia purkitettuja cannellini -papuja, valutettu

2 kuppia purkitettuja munapavuja, valutettu

6 oz. vihreät pavut, leikattu 1 tuuman paloiksi

2 oz. spagetti, murskattu paloiksi

1 2/3 kuppia hienoksi raastettua juustoa (vanhentunutta Goudaa tai Parmesania)

Karkeaa merisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

Pistou -ainesosat

6 valkosipulinkynttä

Lehdet pienestä joukosta basilikaa

6 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

Ohjeet

1. Kuumenna öljy suuressa kattilassa tai vuoassa. Lisää sipuli, fenkoli ja kesäkurpitsa ja keitä keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää perunat, tomaatit, liemi ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi, peitä sitten ja hauduta varovasti 15 minuuttia.

2. Lisää cannellini ja munapavut ja hauduta peitettynä vielä 15 minuuttia. Maista ja säädä mauste. Lisää vihreät pavut ja spagetti ja keitä vielä noin 10 minuuttia, kunnes pasta on kypsää. Peitä ja anna seistä. Ihannetapauksessa keiton tulisi levätä vähintään muutama tunti ennen tarjoilua tai valmistaa päivä etukäteen ja jäähdyttää. (Älä tee pistou kunnes olet valmis palvelemaan; se on parasta tuoretta, eikä basilikaa ja valkosipulia saa keittää.)

3. Jotta pistou, laita valkosipuli, basilika ja öljy pieneen monitoimikoneeseen ja sekoita kunnes hienonnettu. Voit myös valmistaa sen laastilla ja survin, alkaen valkosipulista ja lopuksi vähitellen lisätystä öljystä. Se on aito, mutta en ole koskaan ollut kovin hyvä tässä menetelmässä.

4. Tarjoile lämmittämällä keitto ja kiertämällä pistou ja juustoa, sekoitetaan maun mukaan. Keitto voidaan tarjoilla myös huoneenlämmössä.

Toimittajan arvostelu ja vinkkejä valmisteluun:

Ollessani kuuliainen Laura Washburnin ohjeille maistin keitoni pavujen hauduttamisen jälkeen. Ohhoh. Niin... tavallinen. Okei, kaada joukkoon merisuolaa, jauhaa pippuri. Ei paljon apua. Silti vain keskimääräinen vihanneskeitto - tai tarkemmin sanottuna keskimääräinen Provencen versio minestronesta. Sekoita joukkoon pistou ja juusto. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Hämmästyttävää, kuinka tämä yksinkertainen mauste (supistettu ranskalainen pesto-versio, mutta enemmän valkosipulia) voi nostaa arkisia ainesosia tähtien korkeuksiin. Olin varovainen ensimmäisen kulhon kanssa - pieni nukka riittää - mutta suorastaan ​​häpeällinen toisen kanssa. Yhdistettynä juuston pähkinäiseen rikkauteen se antoi liemelle huumaavan tuoksun ja täyteläisen maun, josta en voinut saada tarpeekseni. Washburnin soupe au pistou on suolainen, terveellinen, tyydyttävä yhden potin ilmoitus. - Barbara King

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.