Alex Hitz Oyster Stew -resepti

Uusi vuoden 2013 elintarvikekolumnistimme Alex Hitz tuo selkeästi gourmet-spinin kotiruokaan. Täällä hän jakaa tyylikkään ja juhlallisen osteripata -reseptin. Ja älä unohda tarkistaa hänen uutta keittokirjaansa, My Beverly Hills Kitchen.

John Kernick

Juhlistamiseksi kaada lasillinen samppanjaa, kattaa pöytä ja tee tämä muhennos (lopeta sitten suklaamousseillani, jonka olet varmasti tehnyt jo eilen).

Harvat asiat ovat yhtä tyydyttäviä kuin keitto. Jos haluat mennä ongelmiin, voit tarjoilla tämän muhennoksen aloittaaksesi ja paistaksesi täydellisen naudan sisäfileen pääruokana (kyllä, se on myös minun kirjassani), mutta et luultavasti tarvitse sitä, koska luulen, että tulet olemaan onnellinen - ja tyytyväinen - pääpaistaan rooli. Se on täydellinen tapa hämmästyttää ketä tahansa, ja se oli aina suosikki Patio by the River -ravintolassa, Atlanta I: n yhteisomistuksessa vuosia sitten.

Häpeäisin itseäni, jos en kertoisi sinulle muutamia salaisuuksia, jotka auttavat tekemään sen oikein.

Tässä reseptissä, kuten jokaisessa muussakin, pyydän käytä aina suolatonta voita. Suolaton voi ei todellakaan auta hallitsemaan ruuan suolaa. Ja kokemukseni mukaan lopputulos on väistämättä mauton.

Käytä aina hienoa ruokasuolaa. Se vaatii paljon enemmän karkeaa tavaraa saadakseen suolan maun ollenkaan - ja joskus se on niin karkeaa, että voit rikkoa hampaan.

Rasvaa kermaa ei voi korvata, joten älä edes yritä.

Ja nyt ostereille. Voit kaataa omasi, jos haluat, mutta minä en. Eikä ole koskaan. Ostan valmiiksi kaadettuja tuoppeja keskikokoisia Persianlahden ostereita, jos olen etelässä, tai keskikokoisia Tyynenmeren rannikon ostereita, jos olen lännessä. Mielestäni keskikokoisilla on eniten makua. Niitä on saatavana monista ruokakaupoista kuukausien ajan, ja niiden nimissä on r -kirjain. Alkoholi (osterimehu tuopista) on tässä erittäin tärkeä ainesosa, joten älä kaada sitä viemäriin. Osterilla ei saa koskaan olla mitään muuta hajua kuin vain pieni meriveden tuoksu. Jos näin on, heitä ne heti pois. Tämä koskee myös muita äyriäisiä tai kaloja.

Ainesosat

Tarjoilee 6-8

3 rkl suolatonta voita

2 nippua vihreää sipulia, ohuiksi viipaleiksi, sisältäen sekä vihreän että valkoisen osan

2 pientä valkosipulinkynttä, jauhettu

2 kuppia maitoa

2 kuppia raskasta kermaa

¼ kuppi bourbonia (käytä hyvää... älä säästä!)

1 kuppi erittäin runsasta kananlientä

1¾ teelusikallista suolaa

1 tl valkopippuria

2 tuoppia tuoreita keskikokoisia ostereita sekä 1½ kupillista valutettua viinaa

Ohjeet

1. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Kun vaahdotus on vähentynyt, lisää sipulit ja valkosipuli ja kuullota 3-4 minuuttia, kunnes ne alkavat olla läpikuultavia.

2. Lisää maito, kerma, bourbon, kananliemi, suola, valkopippuri ja osterilipeä. Kiehauta tämä seos 10 minuuttia.

3. Ota kattila liedeltä ja lisää osterit. Niiden pitäisi "jyrähtyä" kuumassa kannessa noin kolme minuuttia, kunnes ne ovat lämmenneet kokonaan ja alkavat vain käpristyä reunoilta. Älä ylikypsennä niitä. Tarjoile heti.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.