Täydellinen Creme Brulee

Maailman suurilla ruuilla saattaa näyttää olevan salaperäinen aura, mutta vain siksi, että ne näyttävät liian vaikeilta tavallisille kuolevaisille. Itse asiassa niiden valmistuksessa ei käytetä mustaa magiaa. Pientä osaamista ei oikeastaan ​​tarvita. Sinäkin voit valmistaa näitä hienoja reseptejä keskittyen tekniikkaan.

Ensimmäinen klassisista ruokalajeistamme, joka lisätään ohjelmistoon, on crème brûlée. Kirjaimellisesti käännettynä se tarkoittaa "poltettua kermaa", mutta se ei oikeastaan ​​ole ollenkaan sitä. Se on tasaisin, rikkain vaniljakastike, jonka olet koskaan maistanut, ja sen päällä on rapea, rapea, ruskea kuori - tekstuurien kontrasti on yksi sen tärkeimmistä iloista. Ja kuori on "brûlée", mikä tarkoittaa, että ruskea sokeri, jolla peität vaniljakastikkeesi, on karamellisoitunut juuri oikeaan määrään. Mutta miten sitä kutsutkin, se on upea jälkiruoka.

Olen melko halukas myöntämään, että crème brûléen valmistaminen on hankala asia, mutta en ole valmis kutsumaan sitä vaikeaksi. Kaikki, mitä vaaditaan, on todella huolellisuutta ja jatkuvaa huomiota prosessiin. Aloitetaan siis!

Paahtovanukas

Palvelee 6

Tässä ilmoitettu määrä on juuri sopiva 7 1/2 tuuman Pyrex-piirakkalevylle. Jos kuitenkin teet sen suurelle juhlalle ja haluat todella upean vaikutelman, voit kaksinkertaistaa reseptin ja tehdä sen iso, matala minkä tahansa valitsemasi ruokalaji, edellyttäen vain, että se voidaan leipoa ja kestää broilerin kuumuutta käsitellä asiaa. Yritä saada vaniljakastike 1-1 1/2 tuumaa syvälle leivinastiaan.

1 dl raskasta kermaa

1 rkl sokeria

Keltuaiset 4 munaa varten

1 tl vaniljaa

Vaaleanruskea sokeri

Kuumenna kerma kattilassa, katettuna, kunnes se on kuuma, mutta ei palovamma. Poista lämmöltä. Lisää sokeri, sekoita kunnes liukenee. Vatkaa keltuaiset perusteellisesti ja vatkaa kermaksi vispilällä. Lisää vanilja ja sekoita hyvin. Kaada 7 1/2 tuuman Pyrex-piirakkalevyyn. Laita kattilaan vettä ja paista 300 -asteisessa uunissa, kunnes se on kovettunut (50-60 minuuttia). Viileä. Jäähdytä huolellisesti jääkaapissa.

Tässä on yksityiskohtainen, vaiheittainen järjestys yllä olevien ohjeiden tekemiseksi:

1. Pidä kaksinkertaisen kattilan pohjassa oleva vesi kuumana, mutta ei kiehuvana. Testaa kerma pudottamalla hieman sormellesi varmistaaksesi, että se on todella kuuma. Oikea lämpöaste saavutetaan 5-7 minuutissa, mutta muista katsoa sitä usein nähdäksesi, ettei se saavuta palovammoja (pieniä kuplia reunan ympärillä).

2. Varmista, että kuuma kerma imee sokerin kokonaan sekoittaen, kunnes sinusta tuntuu, että se on kadonnut - ei jää karkeutta.

3. Mielestäni vaniljakastike paistaa parhaiten uunin keskitasolla. Jos yläosa saa hieman kullanruskean värin, siitä ei ole haittaa, mutta jos se alkaa näyttää todella ruskealta, uunin säätimessä on jotain vikaa, ja sinun on vähennettävä lämpöä hieman.

4. Ainoa varma tapa kertoa, onko vaniljakastike oikein asetettu, on asettaa pyöreä pää veitsen keskelle. Veitsen tulee tulla ulos puhtaana, puhtaana, puhtaana. Jos se näyttää jopa kostealta, vaniljakastike ei ole aivan valmis. Minun kestää yleensä 55 minuuttia, mutta toisinaan se tehdään vähän ennen sitä; toisinaan se kestää hieman kauemmin, mutta ei koskaan enempää kuin tunnin.

5. "Jäähdytä perusteellisesti" tarkoittaa todella perusteellisesti. On parasta valmistaa vaniljakastike päivää ennen tarjoilua ja säilyttää jääkaapissa yön yli. Sen pitäisi olla jäinen, kun paahtoprosessi tapahtuu.

Nyt olet valmis hankalaan osaan - täytteeseen. Valmista 3/4 kuppia vaaleanruskeaa sokeria, jonka olet laittanut varovasti seulan läpi. (Anna seulonnan jälkeen pudota kevyesti kuppiin. Älä paina sitä alas, tai sinulla on liikaa, ja lisäksi painaminen aloittaa sen palaamisen.)

Ripottele 1/4 tuuman paksuista sokeria vaniljakastikkeen jokaisen palan päälle. Tee tämä kevyesti. Älä paina sitä alaspäin, mutta varmista, että et näe hieman vaniljakastiketta ylhäältä, kun se on valmis. Esilämmitä broileri. Säädä broileriteline 6 tuumaa (tai hieman enemmän, jos haluat) lämmöstä. Laita kerma ja katso sitä kuin haukka ja käännä sitä toisinaan varmistaaksesi, että ruskistus on tasaista. Haluat hienon, vain kultaa tummemman kuoren, joka kestää noin 3-4 minuuttia. Poista hetki broilerista, jäähdytä muutama minuutti ja jäähdytä uudelleen. Sinun pitäisi jäähdyttää crème brûlée vähintään kahden tunnin ajan, ja kahdesti siitä ei ole haittaa.

1. Sokerin on oltava vaaleanruskeaa. Tumma lajike on liian voimakkaasti maustettu eikä karamellisoi helposti.

2. Sokerin seulonta on tärkeintä. Upouudessa laatikossa on paakkuja, ja vaikka ne ovat pieniä, ne antavat sinulle epätasaisen pinnan, joka on taipuvainen palamaan korkeilla paikoilla ja olemaan alikypsytetty matalalla.

3. Kun tulet ruskistamaan, älä pelkää. Ei ole vaikeaa saavuttaa haluamaasi tulosta. Se vaatii yksinkertaisesti poikkeamatonta huomiota. Älä koskaan ota silmiäsi jälkiruoasta. Ja varmistaaksesi kaksinkertaisen varmuuden, vedä se kokonaan ulos pari kertaa tarkistaaksesi värin pois broilerin valosta. Jos lopetat katselun hetkeksi, voit antaa sen palaa.

Juuri ennen lusikointia tai viipalointia napauta rapeaa, ruskeaa yläosaa lusikan takaosalla, jotta kiinteä lasite hajoaa hallittaviksi, purentakokoisiksi paloiksi.

Tämä artikkeli julkaistiin alun perin House Beautifulin tammikuun 1958 numerossa ja sen kirjoitti Charlotte Adams.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.