Lidian italialaisen kanan resepti

KANA, JOLLA OLIVIA JA MÄNINPÄHKINÄT

Palvelee 6

3½-4 kiloa valikoituja leikattuja kananpaloja

1 tl kosher -suolaa

2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

2 rkl voita

3 täyteläistä valkosipulinkynttä, kuorittuna

2 laakerinlehteä, mieluiten tuoretta

1 kuppi suolavedellä kuivattuja vihreitä italialaisia ​​oliiveja tai öljykovetettuja mustia italialaisia ​​oliiveja

½ dl valkoviiniä

¼ kuppi paahdettuja pinjansiemeniä

Suositellut varusteet: 12 tuuman valurauta tai muu raskas paistinpannu tai paistinpannu, kannella; oliivipannua

1. Huuhtele kananpalat ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa pois ylimääräinen iho ja kaikki näkyvä rasva. Leikkaa rumpukapulat reiteistä; leikkaa rintojen puolikkaat kahteen osaan. Mausta kana suolalla.

2. Laita oliiviöljy ja voi kattilaan ja laita keskilämpötilaan. Kun voi on sulanut ja kuuma, aseta kananpalat nahkapuoli alaspäin yhteen kerrokseen; pudota valkosipulinkynnet ja laakerinlehdet niiden väliin.

3. Peitä pannu ja anna kanan kypsyä miedolla lämmöllä, ruskistamalla hitaasti ja vapauttaen rasvaa ja mehuja. Noin 10 minuutin kuluttua paljasta pannu, käännä palat ja siirrä ne pannun ympäri, jotta ne kypsyvät tasaisesti, ja aseta sitten kansi takaisin paikalleen. Käännä uudelleen noin 10 minuutin kuluttua ja jatka kypsentämistä peitettynä.

4. Kun kana on ruskistunut, kuori oliivit (jos niissä on vielä kuoppia). Jos käytät pieniä oliiveja, kuten Castelvetrano, käytä kattilaa ja pidä ne kokonaisina. Jos sinulla on suurempia oliiveja (kuten Ascolane tai Cerignola), murskaa ne kokin veitsen terällä kuoppien poistamiseksi ja pilko karkeiksi paloiksi.

5. Kun kana on kypsynyt 30 minuuttia, levitä oliivit pannun pohjalle, kanan ympärille ja kaada viini joukkoon. Nosta lämpöä niin, että neste kuplii, peitä kansi ja kypsennä mehut vähitellen noin viisi minuuttia.

6. Poista kansi ja kypsennä ilman kantta, haihduttamalla pannun mehut, kääntäen ajoittain kananpalasia ja oliiveja. Jos pannun pohjassa on paljon rasvaa, kallista pannua ja lusikoi rasva toiselta puolelta.

7. Ripottele pinjansiemeniä kanan ympärille ja jatka kypsentämistä ilman kantta kääntämällä kanaa varovasti ympäri, kunnes pannun mehut sakeutuvat ja päällystä liha kuin lasite.

8. Sammuta lämpö ja tarjoile kanaa suoraan pannulta tai kasa palat lautaselle tai matalaan tarjoilukulhoon. Lusikoi pannulle jääneet kastikkeet ja pinjansiemenet ja kaada kanan päälle.

Alex valmistaa kanaa

Jossain vaiheessa olin vakuuttunut itsestäni, että kanaa on marinoitava edellisenä iltana, jotta se maistuu. Mutta tämä ruokalaji Le Marchesta, Keski -Italiasta, ei vaadi valmistusta ja sillä oli yhtä paljon makua kuin - ja paljon enemmän tekstuuria kuin - tavalliset yöpymiset. Sen täytyi olla paistinpannu, joka teki työn, muutti voin, viinin, valkosipulin ja oliivit kastikkeeksi, joka maistui ja tuoksui, ikään kuin se olisi ollut valmistuksessa. Viime hetkellä lisäsin kourallisen pinjansiemeniä, jotka antoivat täydellisen rapean kontrastin täytetyille oliiveille (ne olivat vielä upean vihreitä) ja erittäin pehmeälle kanalle. Tarjoilin sitä matalissa kulhoissa, sitä parempi oli yhdistää paksu, maukas kastike, ja onneksi minulla oli käsillä rapeaa leipää, joka täytti jokaisen viimeisen ihanan pisaran.

Tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se tuodaan tälle sivulle auttaakseen käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io.