Comment Anthony Bourdain m'a appris à survivre dans le monde de l'alimentation

Vendredi matin dernier, je me suis réveillé avec un texto de mon meilleur ami m'informant du décès malheureux et prématuré de Antoine Bourdain. Cela a été un choc pour moi à l'époque, et pour être tout à fait honnête, je ne l'ai toujours pas complètement traité. Au cours du week-end, j'ai lu de nombreux articles consacrés à sa vie et à son impact, de chefs de renommée mondiale à fans de longue date. Sa carrière a influencé les gens du monde entier, et je me considère comme l'une des nombreuses personnes chanceuses qu'il a inspirées.

Ma première expérience avec Bourdain lisait son livre Cuisine Confidentiel quand j'étais en première année au lycée. Luttant pour trouver une direction alors que le processus de candidature imminente à l'université se profilait au-dessus de moi, je me suis accroché à chaque mot de ses mémoires. Je savais que la nourriture m'intéressait, mais le livre a vraiment légitimé ma passion. La cuisine n'est pas un passe-temps, a-t-il déclaré, c'est une obsession. Non seulement ça, mais il l'a fait sonner

trop cool. Il l'a dit comme c'était le cas: les restaurants sont des endroits sales, instables et obscènes. Faible et facilement offensé n'a pas besoin de s'appliquer. J'avais l'impression qu'il défiait les lecteurs. Vous pensez avoir ce qu'il faut ? Soudain, j'ai voulu prouver que je l'avais fait.

Entre la première fois que j'ai lu ce livre, jusqu'à ce moment même, j'ai travaillé dans huit restaurants, dans une variété de rôles. j'ai partagé cuisines avec de nombreux cuisiniers psychopathes, des directeurs d'étage drogués et des bussers grossiers. J'ai esquivé les bols à mélanger lancés par des chefs agités et donné des conseils pour couvrir les faux billets acceptés. Je ne peux pas dire que Tony ne m'a pas prévenu. Ce n'est pas toujours joli, mais par une bonne nuit, quand on trouve son rythme, ça peut être un bonheur.

Dans une industrie où nous voyons de plus en plus de nos héros tomber en disgrâce, je serai toujours reconnaissant envers Tony. Ces dernières années, il s'est avéré être un défenseur et un allié de ceux qui sont sous-représentés et discriminés, dans et hors de l'industrie alimentaire. Alors que d'autres chefs étaient exposés pour leur irrespectueux... et parfois criminel – traitement des femmes, Tony parlait au nom du mouvement #MeToo.

Après le travail vendredi, j'ai fait le court trajet en métro jusqu'à Brasserie Les Halles, le restaurant où Bourdain a passé de nombreuses années en tant que chef exécutif. Des fleurs et des notes encombraient l'extérieur, ainsi que quelques baguettes, de l'eau de Seltz et quelques boîtes de cigarettes. Il y avait des notes d'anciens employés, d'équipes de tournage et de nombreux fans. Certains l'ont remercié de leur avoir fait découvrir le monde, d'autres l'ont remercié de représenter équitablement leurs cultures. Les foules se sont rassemblées pour lire les notes en silence, chacune portant sa propre histoire unique. Il y avait beaucoup de notes remerciant Tony pour ses carrières inspirantes dans l'alimentation. J'ai laissé le mien aussi. C'était agréable d'être entouré de gens qui ressentaient la même chose que moi. Je me suis rendu compte que même après son décès, il rassemble toujours les gens. Nous avons eu de la chance de l'avoir.

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