Recette de choux de Bruxelles à la pancetta et aux oignons

L'association de choux de Bruxelles rôtis et d'oignons caramélisés fait ressortir la douceur naturelle des choux, tout comme le vinaigre balsamique. La salinité acidulée de la pancetta équilibre les saveurs. Assurez-vous de ne pas trop cuire les choux de Bruxelles ou ils deviendront pâteux et deviendront vert terne. Essayez la recette avec l'aimable autorisation de Williams-Sonoma's Se divertir au fil des saisons livre de recettes.

Lara Robby/Studio D

Ingrédients

1/2 livre oignons jaunes

1/2 livre pancetta tranchée finement, coupée en morceaux de 1/2 pouce

2 cuillères à soupe de beurre non salé

2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 livres. choux de Bruxelles, coupés en deux dans le sens de la longueur

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

instructions

1. Coupez les oignons en travers, en tranches très fines, à l'aide d'une mandoline si possible, puis coupez les tranches en deux et réservez. Dans une poêle à feu moyen-élevé, cuire la pancetta, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et ait libéré son gras, 8 à 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer la pancetta refroidie dans une petite assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter et réserver.

2. Préchauffer le four à 450 degrés. Ajouter le beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive à la graisse dans la poêle. Ajouter les oignons, réduire le feu à doux et cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 20 minutes. Retirer du feu et réserver. (Les oignons peuvent être cuits jusqu'à un jour à l'avance, couverts et réfrigérés. Au moment de l'utiliser, réchauffer avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.)

3.Pendant ce temps, mettre les choux de Bruxelles dans un bol et ajouter les 11/2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et une cuillère à café de vinaigre balsamique. Bien mélanger pour enrober. Saupoudrer de sel et de poivre. Transférez les choux de Bruxelles sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et étalez-les en une seule couche. Rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette et que les bords sont légèrement dorés, environ 20 minutes.

4. Ajouter les choux de Bruxelles rôtis aux oignons avec la pancetta réservée et une cuillère à café de vinaigre balsamique restante. Cuire à feu moyen, en tournant pour bien mélanger, jusqu'à ce que les saveurs soient mélangées, quatre à cinq minutes. Transférer dans un plat de service réchauffé et servir aussitôt.

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