Recette de Wrap à la mozzarella de bufflonne et aux légumes d'été

Edwin Bellanco, chef de cuisine exécutif au Morrell's Wine Bar and Café, enveloppe des légumes rôtis et de la mozzarella de bufflonne sucrée dans de la laitue Boston Bibb pour un repas d'été léger ou un apéritif. Pour en savoir plus sur la cuisine de l'année, consultez notre guide de la cuisine de l'année 2010 avec Jeff Lewis.

Pour 6 personnes

2 courgettes vertes moyennes

1 poivron rouge

2 gros portobellos

1 aubergine moyenne

4 gousses d'ail, pelées et hachées

1/2 tasse d'huile d'olive

Sel et poivre au goût

morceaux de feuilles de laitue Boston Bibb

2 morceaux de mozzarella de bufflonne fraîche

2 cuillères à soupe de basilic, chiffonnade

2 cuillères à café de sirop balsamique

2 cuillères à soupe de câpres hachées

1. Coupez les extrémités des aubergines et coupez-les en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur.

2. Saupoudrer chaque côté de sel et placer sur une plaque recouverte de serviettes.

3. Placez une autre plaque de cuisson sur les aubergines et placez-les au réfrigérateur pendant 4 heures.

4. Sortez l'aubergine du réfrigérateur et essuyez l'excès de liquide et de sel avec une serviette.

5. Coupez les extrémités des courgettes et coupez les courgettes dans le sens de la longueur.

6. Placer les courgettes côté rond vers le haut. Coupez le vert extérieur des courgettes en laissant environ 1/4 de pouce du blanc à l'intérieur attaché. Jeter la partie épépinée tout au centre de la courgette.

7. Coupez et retirez les graines du poivron rouge et coupez-le en quatre morceaux de taille égale.

8. Placer les courgettes, le poivron rouge, les champignons portobello, les aubergines, l'ail et l'huile d'olive dans un grand bol à mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

9. Placez les légumes sur une plaque de cuisson et placez-les dans un four à 350 degrés.

10. Rôtir environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

11. Sortir du four et laisser refroidir.

12. Couper chaque légume en dés et mélanger dans un bol avec du sel, du poivre et de la vinaigrette au vin rouge (ci-dessous).

13. Verser une quantité égale du mélange de légumes dans chaque feuille de laitue.

14. Garnir de mozzarella de bufflonne, de chiffonnade de basilic, de sirop balsamique et de câpres.

Vinaigrette au vin rouge

1/2 tasse de vinaigre de vin rouge

3 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à café de miel

2 cuillères à café de sel

Poivre noir fraichement moulu

1 tasse d'huile d'olive

1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive.

2. Incorporer lentement l'huile d'olive à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur à main.

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