Placez de la chair de crabe sur une tomate pour un délicieux repas

Si vous n'avez pas le temps ou l'envie d'éplucher les tomates, utilisez les tomates les plus juteuses que vous puissiez trouver, coupez-les et assaisonnez-les, garnissez de chair de crabe et de basilic, et dégustez !

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 tomates mûres moyennes à grosses créoles ou autres tomates de saison
• Le sel
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1 brin de basilic frais, 6 petites feuilles réservées pour la garniture et le reste finement haché
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 
• 2 tasses de chair de crabe en gros morceaux, ramassée 
• Épices créoles de base
• 3 - 6 fleurs de ciboulette ou d'ail pour la garniture, facultatif

Instructions:

1. Pour peler les tomates, porter une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu vif. Épépinez les tomates, puis marquez le dessous en faisant un petit X. Blanchir 3 tomates à la fois pendant exactement 5 secondes par lot, en les déplaçant avec une pince ou une écumoire. Transférer les tomates côté épépiné vers le bas sur du papier absorbant pour laisser égoutter et refroidir brièvement, puis retirer la peau et jeter.

2. À l'aide d'une cuillère à café et en commençant par le cœur, retirez soigneusement le centre de chaque tomate pour créer un bol. Coupez les tiers inférieurs et mettez de côté (vous les utiliserez comme couvercles pour garnir les tomates). Assaisonner les tomates avec un peu de sel.

3. Mélanger la mayonnaise, le basilic haché, le jus de citron et la moutarde dans un bol moyen. Ajouter le crabe en remuant doucement pour ne pas casser la chair. Assaisonner la salade de crabe avec les épices créoles de base et le sel. Farcir les tomates avec la salade de crabe et garnir chacune d'une feuille de basilic et de fleurs de ciboulette, si désiré. Placez un couvercle de tomate sur chacun d'eux.

John Besh est un chef primé qui possède 11 restaurants, a écrit trois livres et cuisine régulièrement à la maison pour la famille et les amis. Cette recette a été initialement publiée dans le numéro de septembre 2015 de House Beautiful.

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