50 secrets de cuisine essentiels

Si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur d'un œuf, voyez comment il se comporte dans une tasse d'eau: les œufs frais coulent; les mauvais flottent.

Si vous n'avez besoin que de quelques gouttes de jus de citron, évitez de couper le citron en deux, il sèchera rapidement de cette façon. Au lieu de cela, percez le fruit avec une brochette en métal et extrayez exactement ce dont vous avez besoin.

Pour garder les herbes fraîches jusqu'à un mois, conservez les grappes entières, lavées et scellées dans des sacs en plastique, au congélateur. Lorsque vous en aurez besoin, ils seront plus faciles à hacher et ils décongèleront dès qu'ils toucheront une poêle chaude.

Une feuille de laurier glissée dans un récipient de farine, de pâtes ou de riz aidera à repousser les insectes.

Pour raviver les muffins d'un jour, saupoudrez-les d'eau, placez-les dans un sac en papier et mettez-les au four chaud pendant cinq à 10 minutes. La vapeur créée par l'eau va restaurer l'humidité.

Lorsque les radis, le céleri ou les carottes ont perdu leur croquant, plongez-les simplement dans un bol d'eau glacée avec une tranche de pomme de terre crue et regardez les légumes mous se rafraîchir sous vos yeux.

Conservez les biscuits croustillants et moelleux dans des contenants séparés. Si vous les combinez, l'humidité des biscuits moelleux fera perdre leur croquant aux biscuits croustillants.

Faites le plein de beurre lorsqu'il est en vente, vous pouvez le conserver au congélateur jusqu'à six mois. Emballez le beurre dans un contenant hermétique pour qu'il ne prenne pas le goût de tout ce que vous congelez.

Autre conseil laitier: pour prolonger la durée de conservation du fromage cottage ou de la crème sure, placez le récipient à l'envers au réfrigérateur. L'inversion de la cuve crée un vide qui inhibe la croissance des bactéries qui causent la détérioration des aliments.

Croyez-le ou non, le miel est la seule substance alimentaire non périssable, alors ne vous en débarrassez pas s'il cristallise ou devient trouble. Micro-ondes à feu moyen, par incréments de 30 secondes, pour rendre le miel clair à nouveau.

Empêchez les pâtes trop cuites de durcir en les mettant dans un sac en plastique scellé et en les réfrigérant. Lorsque vous êtes prêt à servir, plongez les pâtes dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes pour les réchauffer et rétablir l'humidité.

Vous pouvez congeler le fromage! Après avoir servi, remettez les restes dans l'emballage d'origine, enveloppez-les hermétiquement dans du plastique et congelez-les. Décongeler au réfrigérateur un jour avant de servir. Cette astuce fonctionne mieux pour les fromages à pâte molle à haute teneur en matières grasses.

Garder la cassonade au congélateur l'empêchera de durcir. Mais si vous avez déjà du sucre durci sur votre étagère, ramollissez-le en le scellant dans un sac avec une tranche de pain frais ou une pomme - ou en le faisant cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 30 secondes.

Il n'y a rien de plus frustrant que de trop saler une soupe ou un ragoût que vous avez passé d'innombrables heures et d'innombrables dollars en ingrédients à préparer. Essayez d'ajouter des quartiers de pomme de terre ou de pomme crue pour absorber le sel. Laisser mijoter une dizaine de minutes, puis retirer les quartiers. Si votre soupe est encore trop salée, saupoudrez d'une cuillerée de sucre. Si cela ne fonctionne pas, un filet de vinaigre de cidre de pomme peut faire l'affaire. Enfin, essayez de diluer avec de l'eau ou un bouillon faible en sodium.

Et ne désespérez pas d'une soupe trop grasse, elle peut être réparée. Si vous avez le temps, mettez la marmite de soupe au réfrigérateur, attendez 30 minutes, puis écumez la graisse du dessus et réchauffez. Si vous manquez de temps, ajoutez quelques glaçons et retirez-les dès que vous voyez de la graisse s'y coller. Ou essayez de jeter une grande feuille de laitue dans le pot pour absorber tout excès d'huile. Jetez la feuille une fois qu'elle semble molle.

À la rigueur, le yogourt peut remplacer la crème dans les recettes qui ne nécessitent pas de cuisson. Mais le yogourt peut cailler lorsqu'il est cuit, auquel cas, il est préférable de s'en tenir au lait entier ou à moitié-moitié.

Si vous brûlez du lait en le chauffant sur la cuisinière, ajoutez une pincée de sel pour atténuer l'odeur et le goût de brûlé.

Faites mariner des coupes de viande bon marché dans au moins l'un des aliments suivants: bière; le vinaigre; ou des jus d'agrumes, de papaye, de tomate ou d'ananas. Ces liquides contiennent des enzymes ou des acides qui combattront la dureté de la viande.

Et si tout le reste échoue, attendrissez la viande dure en marquant doucement la surface avec un coupe-pizza - pour de meilleurs résultats, allez à contre-courant de la viande.

Si vous brûlez de la sauce et que vous n'avez pas assez de temps (ou de jus de cuisson) pour recommencer à zéro, ajoutez une cuillère à café de beurre de cacahuète lisse pour chaque tasse de sauce. Cela devrait éliminer tout goût de brûlé.

Minimisez les déchets et les dégâts lors de la coupe du maïs de l'épi en montant l'épi dans le centre creux d'un moule à gâteau Bundt, où il sera sécurisé. Lorsque vous passez un couteau sur l'épi, les grains s'accumulent dans la poêle.

Avant de presser les agrumes, faites-les rouler d'avant en arrière sur votre comptoir de cuisine pour mieux libérer le liquide des segments à l'intérieur.

Pour faire mûrir les fruits pendant la nuit, placez-les dans un sac en papier avec une pomme. Les pommes libèrent du gaz éthylène qui accélère le processus de maturation des autres fruits.

Parce que les contenants alimentaires en plastique sont poreux, ils retiennent fréquemment les odeurs même après le lavage. Rangez-les avec du papier journal noir et blanc chiffonné à l'intérieur pour absorber les odeurs. Ensuite, rincez les contenants avant de les réutiliser.