Recette Pavlova aux baies d'été

Des couches de meringue, de fruits et de crème fouettée deviennent un dessert simple mais sublime, parfait pour une soirée d'été. Alex Hitz nous montre comment préparer une pavlova aux baies d'été avec de la crème fouettée au bourbon.

Luca Trovato

Les experts qui sont plus scientifiques que moi sur la cuisine font beaucoup d'affirmations sur la meringue, donc si cela vous intéresse, lisez-le. Sinon, suivez simplement mes instructions et laissez la meringue reposer au four pendant la nuit - sans ouvrir la porte du four - pour vous assurer qu'elle sèche complètement. Ça va être génial. Je pense que toute meringue qui n'est pas blanc perle n'est pas tout à fait correcte, mais sachez que même si elle brunit très légèrement, elle aura toujours bon goût. La meringue est tellement amusante à faire, et si facile, que je suis sûr que vous aurez envie d'expérimenter encore et encore. Vous l'aurez maîtrisé en un rien de temps.

Je peux juste le voir maintenant: une douce soirée d'été, vous et vos amis assis dehors à une table en bois équipée de bougies scintillantes ouragan, de napperons en osier et de serviettes en vichy bleu et blanc. Vous savourez des histoires amusantes, du vin blanc froid et du poisson pêché localement fraîchement grillé (avec un peu de beurre blanc Je vous ai parlé du mois dernier en cuillère sur le dessus). Il y a une assiette pleine de maïs Silver Queen en épi et une assiette invitante remplie de délicieuses tomates tranchées de saison et de basilic frais du jardin. Qu'est-ce qu'il y a pour le dessert? Pavlova aux baies d'été avec crème fouettée au bourbon. Parfait! S'il vous plaît laissez-moi savoir quand vous le servez, car je laisserai tomber tout ce que je fais pour venir vous rejoindre. Comme toujours, dites-moi ce que vous en pensez en commentant ci-dessous.

Bonne cuisine! Amour, Alex.

Pour 4 à 6 personnes

Pour la Meringue

6 blancs d'œufs, à température ambiante

2 tasses de sucre ultrafin

1½ cuillères à café d'extrait de vanille

½ cuillère à café de crème de tartre

¼ cuillère à café de sel

instructions

1. Préchauffer le four à 250 degrés et tapisser deux plaques à pâtisserie épaisses de papier parchemin. À l'aide d'un moule à gâteau de 9 pouces et d'un crayon, tracer un cercle sur le parchemin de chaque plaque à pâtisserie, puis réserver.

2. Ajoutez tous les ingrédients dans le bol d'un batteur sur socle électrique et fouettez-les ensemble à la vitesse la plus élevée pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que vous entendiez un changement palpable dans le ton du mélangeur - d'un gémissement aigu à un faible Hum. Vérifiez la base de meringue pour vous assurer qu'elle est épaisse, moelleuse et pas trop humide pour être manipulée sans qu'elle ne retombe sur elle-même. En d'autres termes, il devrait contenir des pics très raides.

3. A l'aide d'une poche à douille munie d'une grosse douille étoile, dressez la meringue en rangs concentriques dans les cercles dessinés sur le papier sulfurisé. (Un secret: si vous n'êtes pas bricoleur avec une poche à douille, il suffit de prendre une spatule en caoutchouc et d'étaler la meringue sur le rond dessiné. Le résultat sera plus rustique, mais beau tout de même.) Baissez le four à 200 degrés, et enfournez les meringues pendant 1h30. Éteindre le four, mais laisser les meringues au four toute la nuit. N'ouvrez la porte du four que le lendemain matin. Les meringues doivent être parfaitement blanches et pas du tout dorées. Remarque: Ils peuvent être préparés jusqu'à trois jours à l'avance et conservés dans un endroit sec.

4. Déposer un rond de meringue sur un plat de service. Garnir de la moitié des fruits compotés, puis ajouter au hasard la moitié de la crème fouettée. Placez le deuxième tour de meringue sur les fruits et la crème et répétez la superposition avec le reste des fruits et de la crème. Pour servir, décorez de menthe fraîche.

Pour les compotes de fruits

1 tasse de fraises, équeutées

1 tasse de framboises

1 tasse de bleuets

1 tasse de mûres

¾ tasse de sucre

¼ cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de Chambord

instructions

Lavez et séchez les fruits. Ajouter tous les ingrédients dans une grande casserole à fond épais et chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les fruits commencent tout juste à ramollir. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange.

Pour la chantilly Bourbon

1 tasse de crème épaisse

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de bourbon d'excellente qualité

instructions

Verser tous les ingrédients dans le bol d'un batteur sur socle électrique et battre à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous.

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