Les 8 plus grosses erreurs que vous faites en cuisinant une dinde

Écoutez, nous comprenons: préparer le dîner de Thanksgiving peut être un sérieux défi. Bien sûr, aucune des recettes classiques n'est aussi compliquée, mais les mettre toutes sur la table en même temps est difficile – et la principale vedette du repas, la dinde, demande beaucoup de planification. Pour obtenir votre meilleur oiseau à ce jour, évitez ces pièges.

1. Ne pas planifier le long dégel

Si vous achetez une dinde congelée, prévoyez 24 heures pour chaque 5 livres de poids. Oui, une dinde de 20 livres doit commencer sa décongélation au réfrigérateur (ne jamais décongeler à température ambiante) le dimanche matin pour être prête à rôtir le jeudi après-midi.

2. Lésiner sur l'assaisonnement

La dinde est assez fade et a besoin d'un peu d'aide d'herbes et d'aromates. Pour la cavité: un oignon coupé en quatre et quelques brins de sauge et de thym et un citron ou une orange que l'on a percé plusieurs fois au couteau. Sous la peau: herbes finement hachées mélangées à quelques cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre ramolli. Voici l'un des

nos recettes préférées.

3. Ne pas utiliser de rack

La grille aide à empêcher le fond de votre dinde de cuire à la vapeur et de coller au fond de la casserole. Pas de rack? Pas de soucis, il suffit de couper les oignons en tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur, de les disposer en deux rangées parallèles et de placer l'oiseau sur le dessus. Ou essayez cette astuce de notre numéro de 1968: créez un lit de branches de céleri et de carottes pour rehausser votre rôti – et vous aurez également des légumes plus savoureux à utiliser plus tard.

4. Sauter la tente

Placer votre dinde sous une tente en papier d'aluminium pendant au moins la première heure de rôtissage (nous faisons deux heures pour les oiseaux plus gros) garde la viande de poitrine humide. Ne vous inquiétez pas, une fois la tente retirée, vous aurez encore tout le temps d'obtenir une peau brune et nette. Remarque importante: l'arrosage aide à la couleur mais ne rendra pas votre oiseau juteux.

5. Faire confiance au popper

Rôtir une dinde n'est pas quelque chose que la plupart d'entre nous faisons régulièrement et des astuces comme secouer la cuisse, utiliser la règle des 15 minutes par livre ou même garder un œil sur ce popper en plastique ne sont tout simplement pas exacts assez. Des facteurs allant de la température du réfrigérateur à la précision du four affecteront la façon dont votre oiseau cuisine. Un thermomètre à lecture instantanée est votre ami ici. Insérez simplement dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l'os. Vous recherchez 170 degrés.

6. Accélérer la période de repos

Laisser reposer l'oiseau, ou n'importe quel morceau de viande, permet aux jus (lire: l'humidité) de se redistribuer. Si vous découpez trop tôt, le liquide sera principalement sur la planche à découper et votre viande sera sèche. De plus, un gros rôti continuera à cuire, ajoutant jusqu'à 10 degrés, donc tenez compte de cela dans la température de cuisson finale. (La tente aide à garder la chaleur à l'intérieur.) Prévoyez de laisser votre dinde reposer au moins 20 minutes.

7. Ne pas préparer sa sauce à l'avance

Lorsque la dinde se repose, la bousculade est lancée pour faire une délicieuse sauce onctueuse - et en grande quantité. Au lieu de vous soucier de la formation de grumeaux de votre roux ou de l'épaississement de la fécule de maïs, faites notre Sauce à faire à l'avance avant de commencer la cuisson (jusqu'à 3 jours), et ajoutez-le simplement à votre jus de cuisson pendant que la dinde attend ses débuts.

8. Sculpter à table

À moins que vous n'ayez un chirurgien résident qui veuille montrer ses compétences, il est préférable de découper votre dinde dans la cuisine. Retirez le triangle en haut de la poitrine. Découpez un côté de l'os de la poitrine, puis faites glisser le couteau vers le bas pour retirer complètement la poitrine. Couper en tranches horizontales (contre le grain) et disposer sur une assiette chaude. Retirez une jambe où elle s'attache au corps et coupez le pilon. Découper la viande de cuisse. Répétez avec l'autre côté de la dinde. Vous n'avez pas suivi tout ça? Regardez cette vidéo pratique de nos amis à Bon entretien ménager Royaume-Uni:

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