Lidia Bastianich Focaccia Oignon Tomate

Focaccia Oignon-Tomate (Focaccia d'Altamura)

Donne une grande focaccia ronde, pour 10 personnes ou plus

Ingrédients

2 sachets de levure sèche active

tasse d'eau tiède

5 ½ tasses de farine tout usage, et plus pour manipuler la pâte

2 cuillères à café de sel

2 tasses d'eau tiède, ou au besoin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge pour le bol à pain

Pour la garniture

1 gros oignon, pelé, coupé en deux et tranché finement (environ 2 tasses de tranches)

2 tasses de tomates cerises ou raisins mûres, coupées en deux

½ tasse d'huile d'olive extra vierge, ou au besoin

1 cuillère à café de gros sel de mer ou de sel kasher, ou au besoin

½ cuillère à café d'origan séché

instructions

1. Pour faire la pâte, dissoudre la levure dans ¼ tasse d'eau tiède et laisser reposer pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. Mettez la farine et le sel dans le bol du robot culinaire.

2. Mélanger la levure active et 2 tasses d'eau tiède dans une tasse à mesurer à bec verseur. Pendant que le robot tourne en continu, mélangez brièvement la farine et le sel, puis versez tout le liquide par le tube d'alimentation et mélangez pendant environ 30 secondes. Une pâte molle et humide doit s'accumuler sur la lame, avec une partie collante sur les côtés du bol. Si elle est très collante et n'a pas du tout décollé des côtés, incorporer plus de farine, une cuillère à soupe ou deux à la fois, pour raidir la pâte et la rassembler. Si la pâte est sèche, ajoutez plus d'eau en petites quantités.

3. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée, en raclant le bol et la lame propre. Pétrir à la main pendant une minute, en utilisant le moins de farine possible, jusqu'à ce que la pâte forme un rond lisse, encore mou et un peu collant. Enduire un grand bol avec la cuillère à soupe d'huile d'olive, y déposer la pâte et la retourner pour bien l'huiler. Fermez le bol avec une pellicule plastique et laissez-le lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, environ une heure.

4. Pendant que la pâte lève, mélangez l'oignon émincé, les moitiés de tomates cerises, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et ½ cuillère à café de sel dans un petit bol et laissez-les mariner.

5. Enduire le plat ou la poêle, le fond et les côtés, de 2 cuillères à soupe ou plus d'huile d'olive. Dégonfler la pâte levée et la déposer dans le moule. Appuyez doucement et étirez-le en un rond uniformément plat qui remplit le moule. Si la pâte résiste, laissez-la reposer quelques minutes avant de l'étirer à nouveau.

6. Soulevez l'oignon mariné et les tomates du bol avec une écumoire, en égouttant le jus. Répartissez les légumes sur toute la focaccia et appuyez légèrement du bout des doigts pour créer des fossettes dans la pâte molle. Enfin, versez l'huile de marinade sur le dessus.

7 Laissez lever la focaccia, à découvert, pendant environ 20 minutes. Posez une pierre à pâtisserie, si vous en avez une, sur une grille centrale et chauffez à 425°. Juste avant la cuisson, creusez à nouveau doucement la pâte du bout des doigts et saupoudrez une autre ½ cuillère à café de gros sel partout.

8. Faites cuire la focaccia pendant environ 20 minutes, faites pivoter le moule d'arrière en avant pour une cuisson uniforme et faites cuire encore 10 à 15 minutes, voire plus, jusqu'à ce que le pain soit doré et que les oignons et les tomates soient bien caramélisé.

9. Retirez la poêle, versez une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive sur la focaccia et émiettez l'origan séché en le éparpillant sur le dessus. Laissez la focaccia refroidir au moins 15 minutes avant de la trancher. Servir tiède ou à température ambiante

De L'Italie de Lidia, publié par Alfred A. Knopf; $35.

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