Recette de gâteau à la noix de coco maison

J'ai eu deux mères: Caroline et Dorothy. Caroline m'a donné naissance et Dorothy l'a aidée à m'élever. Caroline était une gourmande incroyable - elle ne cuisinait pas tout ce que nous mangions, mais sa main fine était évidente dans chaque bouchée. Dorothy était une superbe cuisinière naturelle et avait ce que j'appelle "le toucher". C'était une équipe extraordinaire, et c'est amusant d'écrire à leur sujet quand la fête des mères est là parce que la recette originale de gâteau à la noix de coco que j'ai utilisée comme tremplin pour celui-ci était vraiment un effort commun. Vers 1981, Caroline a regardé Dorothy préparer ce dessert bien-aimé et a écrit tout ce qu'elle a fait. Dorothy cuisinait intuitivement au toucher, et bien qu'elle ait fait le gâteau des centaines de fois, c'était la première fois que la recette était mise sur papier.

Lorsque je faisais des recherches pour mon livre, j'ai trouvé la carte dans la boîte de recettes de Caroline, dans sa main expressive et bleue Penteled, et j'ai décidé de l'essayer. Désespoir. J'avais sûrement fait quelque chose de mal. Je l'ai refait, et encore une fois ça n'a pas fonctionné. Dorothy et Caroline étaient toutes les deux parties à ce stade, donc je ne pouvais pas exactement les appeler avec des questions. La seule chose à faire? Recommencer.

J'ai développé ce que j'appellerai pour toujours "Dorothy's Coconut Cake", bien que ce ne soit pas le cas. Ce gâteau a une mie aussi fine que celle dont je me souviens, et est aussi léger qu'un nuage, mais j'ai apporté quelques modifications qui l'améliorent vraiment - celles que je suis Bien sur C. et D. aurait fait si seulement ils avaient pensé à eux.

Pour obtenir le maximum de saveur de noix de coco dans ces couches, je les pique avec une fourchette et les badigeonne d'un glaçage avant de les glacer. Six couches peuvent sembler compliquées, mais elles ne le sont pas - ce ne sont que les gâteaux de trois moules ordinaires, tranchés en deux horizontalement. (Un conseil: c'est tellement plus facile de trancher ces gâteaux quand ils sont bien froids. Vous pouvez le faire pour tous vos gâteaux - c'est une astuce super impressionnante.) Le glaçage d'origine n'était pas à base de fromage à la crème, mais lorsque vous goûterez celui-ci, vous comprendrez exactement pourquoi j'ai changé.

Alors, à mes deux mères! J'espère que vous trouverez cette délicieuse beauté tout à fait le spectacle que j'aimais tant quand j'étais jeune. Croyez-moi, ils seraient tous les deux très heureux si vous l'aimez moitié moins que moi. Dites-moi ce que vous en pensez en commentant ci-dessous.

Bonne cuisine! Amour, Alex.

Rendement: Un gâteau rond de 9 pouces, environ 16 portions

Pour le gâteau :

6 cuillères à soupe de beurre salé froid, et plus pour les casseroles

2¼ tasses de sucre

1½ cuillères à soupe d'extrait de vanille

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre salé, fondu

5 jaunes d'oeufs

3 oeufs entiers

2½ tasses de farine à gâteau, et plus pour les moules

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe de levure chimique

½ tasse de babeurre

¾ tasse de crème épaisse

Pour le glaçage:

½ tasse de lait de coco

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

instructions

1. Préchauffer le four à 325 °F. Beurrer et fariner trois moules à gâteaux ronds de 9 pouces, mettre un rond de papier sulfurisé au fond de chaque moule, et beurrer et fariner les ronds.

2. À vitesse moyenne, battre le beurre froid dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé de l'accessoire pale, jusqu'à ce qu'il soit très léger, environ 5 minutes. Continuez à battre tout en ajoutant progressivement le sucre, en raclant les parois du bol si nécessaire.

3. Ajouter la vanille et battre pendant 5 minutes de plus, en raclant à nouveau les parois du bol. Le mélange sera très grossier et granuleux. Tournez le mélangeur à la vitesse la plus basse, ajoutez le beurre fondu, les jaunes d'œufs et les œufs entiers, puis éteignez le mélangeur.

4. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sel et la poudre à pâte.

5. Dans un autre bol, mélanger le babeurre et la crème.

6. Avec le mélangeur à la vitesse la plus basse, ajoutez la moitié du mélange de farine, puis la moitié du mélange de babeurre. Ajouter le reste des mélanges de farine et de babeurre, en raclant les parois du bol au besoin. Ne pas trop mélanger ou le gâteau sera dur.

7. Verser la pâte uniformément dans les moules préparés, en tapotant chaque moule sur une surface solide pour libérer les bulles d'air s'il y en a, et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un couteau en ressorte propre.

8. Refroidissez les gâteaux pendant 10 minutes, puis passez le bord émoussé d'un couteau autour de leurs périmètres et renversez-les sur une plaque à pâtisserie ou une grille froide. (Remarque: ces gâteaux peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.)

9. Lorsque vous êtes prêt à glacer le gâteau, coupez chaque couche en deux horizontalement pour obtenir 6 couches.

10. Pour faire le glaçage, fouetter ensemble le sucre en poudre et le lait de coco dans un petit bol. Percez chaque couche de gâteau avec une fourchette à plusieurs endroits, puis versez ou badigeonnez le glaçage dessus avant de glacer.

11. Assurez-vous que toutes les couches sont complètement froides avant de glacer.

Pour le glaçage à la noix de coco :

Rendement: Assez pour un gâteau de 9 pouces à six couches

1½ tasse de noix de coco fraîche ou séchée, râpée et grillée

18 onces de fromage à la crème, à température ambiante

18 cuillères à soupe de beurre salé, à température ambiante

3 cuillères à soupe d'extrait de vanille

7½ tasses de sucre en poudre

2¼ cuillères à café de sel

6 cuillères à soupe de lait de coco

5⅓ tasses de noix de coco en flocons sucrée

instructions

1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Étaler la noix de coco fraîche ou séchée sur une plaque à pâtisserie en métal et faire griller pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sortir du four et réserver.

3. Dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé de la palette, mélanger le fromage à la crème, le beurre, et l'extrait de vanille, et battre le mélange à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.

4. Dans un grand bol à mélanger, mélanger le sucre en poudre et le sel et l'ajouter au mélange de fromage à la crème, 1 tasse à la fois, en le battant jusqu'à ce qu'il soit lisse après chaque ajout. Tournez le mélangeur à la vitesse la plus basse, ajoutez le lait de coco et incorporez la noix de coco en flocons sucrée.

5. Disposer les couches refroidies, une par une, sur un support à gâteau, en glaçant chaque couche au fur et à mesure de l'assemblage, en utilisant environ 1 tasse de glaçage par couche, puis garnir de noix de coco grillée.

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