Recette de tarte aux tomates d'héritage

Je n'insulterai pas votre intelligence en racontant les gloires des tomates de fin d'été. Je sais que tu comprends. Mais de nos jours, nous sommes tous tellement habitués à manger des tomates toute l'année que je dois dire: elles sont vraiment supérieures à l'heure actuelle. Août à septembre est la hauteur absolue de la saison des tomates.

Essayez cette tarte avec n'importe quelle variété de tomates que vous souhaitez et n'hésitez pas à les mélanger - des cerises avec des raisins avec des raisins mûrs avec des jaunes avec des verts avec des biftecks, oh mon dieu! Ceux qui offrent des variations immédiates de taille, de couleur et de délice sont les variétés patrimoniales, c'est pourquoi j'appelle ce plat ce que je fais, mais honnêtement, il n'y a aucun moyen de se tromper avec un mélange.

Une autre chose à propos de cette recette est qu'elle me donne l'occasion de partager avec vous mon grand secret sur la pâtisserie. Cela change la vie. Prêt?

Je fais des tartes, des quiches et des tartes dans des plaques rectangulaires au lieu de ces assiettes à tarte rondes difficiles à manipuler (du moins pour moi). Je suis un peu un klutz sur le front de la cuisson, mais ce simple ajustement m'a transformé en un pro - et je sais que cela fera des merveilles pour vous aussi! Il suffit de doubler les croûtes et les garnitures pour toute recette de tarte ronde de 8 ou 9 pouces, et vous aurez les quantités appropriées pour une plaque rectangulaire de 9 par 13 pouces.

Ensuite, lorsque vous allez couper vos délicieuses portions, utilisez un emporte-pièce ou un emporte-pièce de n'importe quelle taille pour des ronds élégants, ou un couteau pour les carrés ou les « doigts ». Presto! Juste comme ça, vous transformerez une tarte, une quiche ou une tarte salée ou sucrée en une somptueuse entrée, un magnifique accompagnement ou un hors-d'œuvre ou un dessert décadent passé.

Ce n'est pas une douleur, mais je veux vraiment que vous fassiez ma mayonnaise maison parfaite pour ce plat. Il contient la moitié de l'huile de la mayonnaise ordinaire et changera complètement votre tarte aux tomates Heirloom. Si le temps presse, préparez-le jusqu'à quatre jours à l'avance et conservez-le dans un récipient très bien emballé dans votre réfrigérateur. Ce sera prêt quand vous le serez.

Autre chose: la croûte à tarte. Vous trouverez ci-dessous ma recette d'une croûte à tarte à toute épreuve, que j'appelle pâte brisée. Essayez-le, car il n'y a vraiment rien à faire, mais si vous n'êtes pas influencé, allez-y et achetez une pâte toute prête que vous pouvez étaler. Assurez-vous simplement qu'il est entièrement naturel et qu'il contient du vrai beurre, s'il vous plaît! Ces distinctions simples font un monde de différence à chaque fois.

Faites-moi savoir comment ça se passe en commentant ci-dessous. Bonne cuisine! Amour, Alex.

Pour la tarte

Rendement: 8 à 10 portions

2 livres de tomates anciennes mélangées, coupées en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur

1½ cuillères à café de sel, divisé

2 cuillères à soupe de beurre

1 oignon, coupé en deux, puis tranché finement

2 cuillères à café d'ail émincé

1 tasse de mayonnaise maison

1 tasse de feuilles de basilic frais, bien tassées

3 brins de persil frais

1 échalote moyenne, pelée

1 oignon vert

1 tasse de fromage Gruyère râpé, bien tassé

1 tasse de fromage cheddar fort râpé, bien tassé

½ tasse de parmesan râpé, plus 1 cuillère à soupe pour la garniture

1 à 1½ cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu

instructions

1. Beurrer un moule de 9 x 13 pouces et préchauffer le four à 375 °F.

2. Placer les tranches de tomates sur une grille. Le sel des deux côtés, en utilisant 1½ cuillères à café de sel au total. Laissez les tranches égoutter pendant au moins une heure pour éliminer l'excès d'eau.

3. Étalez la pâte brisée ou la croûte préfabriquée et pressez-la dans le moule beurré. Piquez le tout avec une fourchette et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit brun, 18 à 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir complètement.

4. Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Lorsque la mousse a disparu, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, quelques minutes, puis ajouter l'ail. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient translucides, environ 10 à 12 minutes au total.

5. Placer la mayonnaise maison, les feuilles de basilic, le persil, l'échalote et l'oignon vert dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit vert et complètement mélangé, environ 1 minute.

6. Dans un grand bol à mélanger, mélanger le mélange de mayonnaise, le gruyère, le cheddar et ½ tasse de parmesan, en remuant bien.

7. Étaler uniformément le mélange mayonnaise-fromage sur la croûte refroidie.

8. Placer uniformément les oignons sautés et l'ail sur le mélange de mayonnaise et disposer les tranches de tomates égouttées en un joli motif sur le tout.

9. Saupoudrer d'1 cuillère à soupe de parmesan et de poivre noir grossièrement moulu, et cuire au four pendant 50 à 60 minutes.

10. Laisser reposer la tarte au moins 30 minutes. Servir chaud, à température ambiante ou froid avec de la mayonnaise au basilic supplémentaire.

Pour une mayonnaise maison parfaite

Rendement: 1 tasse

3 jaunes d'oeufs

3 cuillères à soupe de jus de citron

1¼ cuillère à café de moutarde de Dijon

¼ cuillère à café de moutarde sèche

1 cuillère à café de sel

⅛ cuillère à café de poivre noir

¾ tasse d'huile végétale au goût neutre

instructions

1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile.

2. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que les jaunes soient épais et collants, environ 2 minutes.

3. Continuez à traiter, en ajoutant l'huile lentement en un flux constant à travers l'ouverture dans le haut du processeur, en vous assurant qu'elle est complètement incorporée. Une fois que toute l'huile a été ajoutée, la mayonnaise doit être épaisse, luxueuse et entièrement émulsionnée.

Pour la Pâte Brisée

Vous pouvez acheter de la croûte toute prête, mais c'est ma recette standard et infaillible, la quantité exacte pour un moule 9 × 13.

2 tasses de farine tout usage

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de sucre

8 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en morceaux

3 cuillères à soupe d'huile végétale insipide

5 cuillères à soupe d'eau glacée

instructions

1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que des miettes grossières se forment. Ne pas trop traiter, ou la croûte sera dure.

2. Versez les miettes sur une surface farinée et pétrissez plusieurs fois pour les rassembler.

3. Rouler la pâte en boule et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur, avant de l'étaler à l'épaisseur désirée.

4. Piquer avec une fourchette et cuire au four à 375 pendant 10-12 minutes jusqu'à coloration dorée, et laisser refroidir complètement avant de remplir.

Ce contenu est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page pour aider les utilisateurs à fournir leurs adresses e-mail. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur piano.io.