Conseils de cuisine des chefs de restaurant

Lorsqu'il s'agit de préparer un repas bien préparé, la sécurité et la saveur sont au premier plan pour les chefs professionnels.

Il y a une expression utilisée pour définir ce qui se passe dans les coulisses d'une cuisine de restaurant: "le chaos chorégraphié". Un personnel de cuisine efficace fonctionne rapidement, silencieusement et suit la danse. Pour ce faire, les chefs disposent de nombreuses astuces. Vous trouverez ci-dessous une liste de certains de leurs secrets qui profiteront à tout cuisinier à domicile.

1. Maître mise en place.
Cela pourrait être le conseil le plus important de tous. "Mise en place" est le français pour "tout en place". Qu'est-ce que cela signifie pour un chef? Avant de cuisiner, faites mesurer tout, épluché, haché, graissé les poêles, etc. et à portée de main. Cela vous évitera de courir partout à la recherche du basilic séché pendant que votre sauce est sur le point de brûler.

2. Un couteau bien aiguisé est indispensable.
Aiguisez-le régulièrement et affûtez-le entre chaque affûtage. Les couteaux émoussés sont dangereux et rendent la coupe beaucoup plus difficile.

3. Goûtez au fur et à mesure.
Vous devez connaître le goût du plat avant de le servir. Parfois, un peu plus de sel ou une pincée d'épice apporte la perfection. Ce qui nous amène au prochain conseil…

4. Salez au fur et à mesure.
N'ayez pas peur du sel! Puisque vous préparez un repas frais au lieu d'en manger un emballé, vous commencez avec beaucoup moins de sodium pour commencer.

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5. Mais perdez la salière.
Utilisez un petit bol de sel casher et ajoutez des pincées pendant que vous cuisinez et goûtez. Il est plus facile de contrôler le montant et assure une couverture uniforme.

6. Les pinces sont une extension de votre main.
Entrez dans n'importe quelle cuisine de restaurant et vous verrez un jeu de pinces dans la main de presque tous les cuisiniers - généralement saisis bas sur la poignée pour un contrôle maximal. Utilisez-le pour retourner la viande, sortir une casserole du four, stabiliser un steak tout en le tranchant, la liste s'allonge encore et encore.

7. Mettez une serviette en papier humide sous une planche à découper.
Non seulement les planches à découper qui glissent sur le comptoir sont ennuyeuses, mais elles sont extrêmement dangereuses lorsque vous tenez un couteau et essayez de couper quelque chose. Mouillez une serviette en papier et placez-la sous la planche et elle ne bougera pas !

8. Saisir la poitrine de poulet et terminer au four.
Les chefs saisissent un morceau de viande, de volaille ou de poisson dans une poêle, puis le placent au four. Non seulement cela libère les brûleurs, mais il en résulte un résultat beaucoup plus humide.

9. Ne surchargez pas votre casserole.
Lorsque vous faites rôtir ou dorer quoi que ce soit, la tendance est d'entasser le plus possible dans la poêle - résistez! Faites-le plutôt en petites quantités. Encombrer la casserole conduit à la vapeur et abaisse la température de la casserole afin que vous n'obteniez pas la caramélisation que vous recherchez - et c'est là que se trouve la saveur.

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10. Cuire avec un rapport 1:1 de beurre et d'huile.
L'huile empêche le beurre de brûler et le beurre ajoute de la richesse au plat.

11. Coupez les extrémités des oignons, des tomates, du cantaloup, etc.
Faites à peu près cela pour tout autre aliment qui ne reste pas stable sur la planche à découper pour faire une surface plane. Cela vous permet d'avoir un contrôle total sur l'article lorsque vous le hachez.

12. Lors de la cuisson, ne mélanger que jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
Le sur-mélange provoque la ténacité en développant du gluten dans la farine. Pour des cupcakes légers et moelleux, ne mélangez que jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

13. Votre gril est essentiellement un gril à l'envers.
Utilisez-le pour plus que du stockage !

14. N'oubliez pas la puissance de votre nez.
Si quelque chose dans le four sent bon mais que la minuterie tourne toujours, vérifiez.

15. Nettoyez lorsque vous partez.
Cette astuce simple fait toute la différence. Essuyez votre planche à découper entre les articles. Non seulement il est difficile de hacher quelque chose qui baigne dans le jus de tomate, mais il est dangereux de le hacher sur une surface humide.

Cet article a été initialement publié sur Bon entretien de votre maison.

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