Recette de salade de saumon de Curtis Stone

SALADE DE SAUMON CROUSTILLANT AUX TOMATES CERISES RTIES

Pour 4 personnes

16 tomates cerises sur la vigne
2 cuillères à café et 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 filets de saumon de 6 onces, avec la peau
1/2 tasse de jus de citron vert frais
1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
4 onces de jeunes pousses de laitue mélangées

1. Préchauffer le four à 375 °F. Placer les tomates sur une petite plaque à pâtisserie et arroser de 2 cuillères à café d'huile d'olive. Saupoudrez de sel et de poivre. Rôtir les tomates au four pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à se fendre. Sortez les tomates du four et laissez-les légèrement refroidir.

2. Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez les filets de saumon. Saupoudrer le saumon de sel et de poivre. Placer le saumon, côté peau vers le bas, dans une grande sauteuse antiadhésive froide et épaisse. Placer la poêle sur feu moyen-doux. Augmenter le feu à vif et cuire le saumon pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner le saumon et cuire 1 à 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le saumon soit juste rose au milieu.

3. Mettre le jus de citron vert dans un bol et incorporer lentement l'huile de pépins de raisin et le 1/4 tasse d'huile d'olive restante. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Monter les feuilles de laitue en anneaux de chef (voir Note) sur 4 assiettes, ou empiler la laitue au centre des assiettes. Disposer le saumon à la peau croustillante et les tomates rôties sur les salades. Verser un peu de vinaigrette sur le saumon et les salades et servir.

REMARQUE: Les anneaux de chef sont des tubes courts et creux semblables à un emporte-pièce ou un emporte-pièce rond de 3 pouces. Ils sont disponibles dans les magasins d'ustensiles de cuisine.

Alex fait le saumon

La première fois que j'ai essayé cette recette, j'ai eu du saumon à la peau pâteuse au lieu du saumon à la peau croustillante: j'ai mis une poêle froide sur feu vif. "Si vous faites cela, la peau va sauter tout de suite", m'a dit Curtis. Le mien s'est complètement effondré. La deuxième fois, j'ai résisté à l'envie de me précipiter (et d'ajouter de l'huile d'olive - oui, je l'ai fait aussi!). J'ai commencé à feu moyen-doux, en l'augmentant progressivement à moyen lorsque la peau a commencé à grésiller et à élevé lorsqu'elle vraiment grésilla. Maintenant, je sais pourquoi Curtis a dit: "Je ne peux pas imaginer manger du saumon sans la peau. Pour moi, c'est aussi bon que la peau d'un poulet. » Et, pour moi, c'est comme une chips de pomme de terre briney, sans glucides. Du saumon croustillant aux tomates cerises rôties? Une alliance parfaite de saveurs et de textures. C'est ma nouvelle salade préférée.

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