Recette de bisque de homard Alex Hitz

Quand je grandissais à Atlanta, Noël était une période de concerts. C'est parce que mon beau-père, Robert Shaw, en dirigeait au moins 12 chaque année, dont un festival de chants de Noël avec groupes collégiaux et d'enfants et l'Orchestre symphonique d'Atlanta, et un "Messie" avec plus de 300 personnes dans le Refrain.

Robert était M. Christmas. Son album Hymnes et chants de Noël a été le premier disque classique à être disque d'or, et chaque année, des dizaines de milliers de personnes ont entendu ses concerts en direct, sans parler des millions d'autres qui ont écouté dans le pays de la radio. Au moment où le jour de Noël arrivait, Robert était généralement épuisé et seulement d'humeur pour une célébration assez calme.

La famille de ma mère venait chez nous pour un déjeuner en milieu d'après-midi, et le menu était toujours le même: champagne, pailles de fromage et saumon fumé, suivi de la bisque de homard, le parfait rôti de filet de bœuf sauce soubise, et la crème d'épinards aux poivrons rouges, avec charlotte russe pour le dessert. Chaque endroit aurait une carte manuscrite - et un biscuit de Noël d'Angleterre à tirer et à éclater! Il y aurait du vin rouge très spécial pour les adultes, et les enfants étaient impatients de se lever de table pour jouer avec les jouets que le Père Noël avait apportés. Les adultes étaient sûrement ravis de ce moment, au moins jusqu'à l'année où nous avons renversé l'arbre de 16 pieds et qu'il s'est écrasé au sol. Personne n'a été blessé, mais je n'utilise désormais que de petits arbres comme centres de table sur ma table.

J'ai réalisé que la seule constante dans la vie est le changement, et mes Noëls ces jours-ci se passent soit à New York, soit à Los Angeles. Si je suis à New York, j'irai à un premier service de leçons et de chants de Noël à l'église St. Thomas le cinquième Avenue, puis à la maison d'un ami qui sert un dîner très festif, jusqu'à Noël craquelins. Si je suis à L.A., je divertis à la maison. L'année dernière, nous avions 40 ans, ma famille d'amis d'adoption, et devinez ce que je leur ai donné? Le menu de mon enfance méridionale. Indépendamment de tout autre changement, la nourriture doit rester la même. A chaque bouchée, je suis de nouveau chez moi à Atlanta, à 10 ans. Et pas une année ne passe sans que j'écoute l'album de Noël de Robert Chants des anges au moins deux cent douzaines de millions de fois.

Maintenant, j'aimerais partager avec vous une de mes recettes de vacances préférées. Faites-moi savoir comment ça se passe en commentant ci-dessous.

Joyeuses fêtes! Amour, Alex.

Rendement: 8 tasses (6 à 8 portions)

Ingrédients

8 cuillères à soupe de beurre, divisé

1 tasse d'oignon en dés

3½ tasses de bouillon de poulet très riche

3½ tasses de lait

2 cuillères à café de sel, divisé

1 cuillère à café de poivre blanc, divisé

¼ tasse de farine

1 tasse de crème épaisse

2 livres. chair de homard (peut être une pince, une queue, un corps ou une nageoire)

10 cuillères à soupe de cognac, divisé

3 cuillères à soupe de jus de citron

2 gousses d'ail, hachées

7 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe d'estragon séché

½ cuillère à café de muscade moulue

instructions

1. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen dans une grande casserole (au moins 2 pintes) ou un faitout. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, 8 à 9 minutes.

2. Dans une autre casserole à feu moyen, chauffer le bouillon de volaille et le lait. Ajouter 1¼ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre blanc et continuer à chauffer jusqu'à ce que le mélange soit brûlant.

3. Ajouter la farine au mélange d'oignons et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit bien cuite mais pas dorée, environ 2 minutes. Le mélange doit être assez ferme.

4. Ajouter le mélange de bouillon bouillant au mélange d'oignons. Fouettez vigoureusement pour briser les grumeaux.

5. Portez le mélange à ébullition, puis éteignez le feu. (La base de soupe aura épaissi jusqu'à une consistance appropriée après ébullition.) Incorporer la crème et mettre la base de soupe de côté.

6. Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Assaisonnez le homard avec le ¾ cuillère à café de sel restant et ½ cuillère à café de poivre blanc. Lorsque la mousse du beurre s'estompe, ajoutez la chair de homard dans la poêle. Faire revenir environ 1 minute, en veillant à ce que le homard soit entièrement enrobé de beurre. (Tout cela se passe assez rapidement: attention à ne pas trop cuire le homard.) Ajouter ¼ tasse de cognac et faire revenir 1 minute de plus. Retirer du feu, égoutter et réserver séparément le homard et le jus de cuisson.

7. Remettez la base de soupe à feu moyen-doux et ajoutez les 6 cuillères à soupe de cognac restantes, le jus de citron, l'ail, la pâte de tomate, l'estragon et la muscade. Fouetter pour combiner les ingrédients, puis ajouter le jus de cuisson du homard réservé. Laisser mijoter la bisque, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

8. Au moment de servir, ajoutez la chair de homard sautée à la bisque et servez aussitôt. Ne laissez pas le homard continuer à cuire, sinon il deviendra caoutchouteux et insipide.

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