Recette de saumon salé au gin et au genièvre
Croisières vikings
Les Jardin de style de vie nordique de Viking Cruises à cette année Exposition florale du palais de Hampton Court présente des plantes nordiques traditionnelles et d'autres espèces herbacées connues pour leurs bienfaits médicinaux et leurs utilisations culinaires dans les plats scandinaves traditionnels.
Si vous ne le saviez pas déjà, les Scandinaves sont des experts dans le traitement et la conservation du poisson, et cette recette inhabituelle mais délicieuse de Viking utilise du gin aromatique et genévrier pour créer une torsion sur le gravlax classique !
Habituellement servi en apéritif, c'est le plat parfait pour divertir la famille et les amis lors d'un dîner.
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Fait du: 4
Temps de préparation: 0 les heures 10 minutes
Temps total: 0 les heures 10 minutes
Ingrédients
1 grand côté de saumon (prévoir 6-8 oz/175-225 g par personne)
6 cuillères à soupe. flocons de sel de mer
3 onces (85g) de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe. grains de poivre noir, concassés
2 c. baies de genièvre, écrasées
6 cuillères à soupe. gin sec
Une poignée d'aneth frais, haché (plus un supplément pour la sauce)
Pour la sauce
4 cuillères à soupe. Mayonnaise
4 cuillères à soupe. moutarde complète
1 c. du sucre
Aneth frais haché
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instructions
- Rincez le saumon et vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes.
- Pour préparer le liquide de durcissement, mélangez le sel, le sucre, les grains de poivre et les baies de genièvre dans le gin. Incorporer l'aneth finement haché.
- Superposer plusieurs morceaux de pellicule plastique sur une plaque à pâtisserie, en laissant suffisamment d'espace supplémentaire pour envelopper le saumon. Placer le saumon sur la plaque à pâtisserie, couvrir de liquide, puis relever les bords de la pellicule plastique pour sceller le saumon.
- Placez une autre plaque à pâtisserie sur le saumon et alourdissez-la avec quelques moules ou planches à découper épais. Réfrigérer pour 2-3 jours, en tournant de temps en temps.
- Pour servir, trancher très finement en biais et servir avec des tranches de pain de seigle et la sauce moutarde.
Cette recette est une gracieuseté de Croisières vikings.
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