12 choses que vous ne devriez pas mettre dans votre mijoteuse

Lorsque vous faites les choses correctement, les mijoteuses peuvent être le meilleur ami d'une personne occupée. Mais ajoutez la mauvaise chose à votre recette et vous faites face au désastre! Voici notre guide pratique pour savoir quoi ne pas mettre dans votre mijoteuse.

Ne pas ajouter de viandes maigres

Alors que la cuisson lente transforme les morceaux de viande plus durs et nerveux (pensez au tibia de bœuf, à la queue de bœuf, à l'épaule de porc) en morceaux tendres, les coupes maigres (poitrine de poulet, filet de porc, steak de filet) cuisent en cuir dur. Il vaut mieux laisser ces morceaux de viande pour les frire ou les griller.

Ne pas ajouter de viande crue

La chaleur douce d'une mijoteuse signifie que la viande n'aura jamais la chance de brunir, mais c'est la couleur dorée de la friture qui lui donne une profondeur de saveur. Si vous ne voulez pas que votre ragoût ait un goût fade, faites d'abord dorer la viande, puis mettez-la dans la mijoteuse.

Ne pas utiliser trop de liquide

Les mijoteuses sont excellentes pour retenir leur humidité, donc verser trop de bouillon ou d'eau rendra votre casserole insipide. Si vous utilisez une recette de ragoût qui n'a pas été écrite pour la mijoteuse (et faites-le s'il vous plaît – c'est une excellente idée !), réduisez la quantité de liquide d'environ la moitié. Vous pouvez toujours le compléter pendant le temps de cuisson s'il a l'air sec.

Ne pas ajouter de légumes d'été

Une cuisson longue est idéale pour ramollir les légumes-racines durs, mais c'est un traitement brutal pour les légumes délicats comme les courgettes, les asperges et les pois, et les rendra pâteux. Ne les ajoutez pas à la mijoteuse avant la fin du temps de cuisson.

N'ajoutez pas trop d'épices

Résistez à la tentation de faire l'idiot avec les piments - les ingrédients ardents deviennent de plus en plus chauds à mesure qu'ils sont cuits. Les saupoudrer de tout au début n'est réservé qu'aux amateurs d'épices. Pour tous les autres, il vaut mieux les remuer à la dernière minute.

N'ajoutez JAMAIS de haricots secs crus (jusqu'à ce que vous le fassiez en premier…)

Les mijoteuses sont un excellent moyen de tirer le meilleur parti des légumineuses, mais n'y faites pas cuire des haricots secs crus car vous pourriez rendre vos convives malades (ou pire). De nombreux types de haricots secs, en particulier les haricots rouges, contiennent une substance toxique qui doit d'abord être détruite en les cuisant à haute température pour les rendre sans danger. La plupart des mijoteuses cuisent trop doucement pour ce faire, alors faites d'abord bouillir rapidement les haricots pendant 10 minutes sur la plaque de cuisson, égouttez, rincez, puis ajoutez-les à votre mijoteuse.

Ne pas ajouter de produits laitiers

La cuisson prolongée des produits laitiers provoque leur séparation. Ajouter du lait, de la crème ou du yaourt aux mijoteuses au début de la cuisson est un moyen infaillible de se retrouver avec un désordre granuleux et aqueux à la fin. Incorporez-le une fois la recette terminée.

N'ajoutez pas trop d'alcool

Comme mentionné précédemment, les mijoteuses n'évaporent pas beaucoup de liquide, donc mettre de gros verres de vin ou de bière directement dans votre mijoteuse n'est pas une bonne idée. L'alcool doit s'évaporer un peu pour avoir un goût attrayant et non âcre, alors essayez d'abord de le réduire dans une casserole séparée sur la plaque de cuisson.

N'ajoutez pas de viande avec la peau

La peau des morceaux de viande a besoin de la chaleur sèche du rôtissage ou de la grillade pour devenir croustillante. Faites-les cuire dans une mijoteuse et vous finirez par retirer des morceaux de peau peu appétissants et duveteux de votre casserole.

Ne pas ajouter d'herbes fraîches douces

Sauf si vous utilisez des herbes ligneuses comme le romarin ou le thym (et si vous les utilisez, utilisez-les avec parcimonie car elles sont puissant), la cuisson d'herbes douces comme le basilic ou la coriandre pendant trop longtemps effacera leur délicieux parfum Propriétés. Incorporez-les juste avant de servir.

Ne pas ajouter de fruits de mer

Tout comme les viandes maigres, les poissons et crustacés doivent être cuits très peu de temps sous peine d'être détruits. Les seules exceptions sont les calmars et les poulpes, qui peuvent bénéficier d'un braisage lent pour les attendrir à la perfection.

Ne pas ajouter de pâtes et de riz

Cela peut sembler un gain de temps pour ajouter ces ingrédients de base à votre ragoût à la mijoteuse, mais cela transformera votre travail acharné en un gâchis glacé et figé - ils sont trop féculents et cuisent aussi vite. Il est plus sage de cuire les pâtes et le riz séparément une fois que votre plat est presque prêt et de les servir à côté.

De: Bon entretien ménager Royaume-Uni | Photos: Getty

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