Cake aux cerises sans gluten

200g massepain, râpé

Quelques gouttes d'extrait d'amande

200g sucre en poudre doré

200g beurre doux non salé

6 gros oeufs de poules élevées en liberté

200g farine de maïs

2 c. levure chimique

pincée de sel

100g Beurre

225 g Sucre glace

1 c. amaretto, ou quelques gouttes d'extrait d'amande

170 grammes confiture de cerises de bonne qualité

Sucre glace et cerises Glace

1. Préchauffer le four à: électrique 180°C / électrique (ventilation) 160°C / gaz thermostat 4.
2. Beurrez et chemisez vos moules à cake.
3. Mettez le sucre et la pâte d'amande râpée dans un bol.
4. Ajouter le beurre mou et mélanger avec un fouet électrique ou une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
5. Ajouter les œufs un à la fois pour combiner chacun sans que le mélange ne caille. Si le mélange caille, ajoutez une cuillère à café de maïzena.
6. Dans un bol, tamisez ensemble la maïzena, la levure chimique et le sel.
7. Ajouter au mélange d'œufs et incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit à peine combiné.
8. Verser le mélange dans deux moules (20 cm Pyrex Des moules à gâteaux Asimetria ont été utilisés ici), lisser doucement le dessus avec une spatule.
9. Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre et que le gâteau soit doré et souple au toucher.
10. Pendant la cuisson des gâteaux, préparez le glaçage en battant ensemble le sucre glace, l'amaretto/extrait et le beurre ensemble pendant au moins 5 minutes jusqu'à consistance légère et mousseuse.
11. Lorsque les gâteaux sont cuits, mettez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
12. Une fois refroidi, déposez une petite boule de glaçage sur votre assiette de service et posez dessus la moitié du gâteau, étalez le glaçage, puis la confiture (remuez la confiture pour la rendre plus facile à étaler et évitez qu'elle ne traîne les glaçage).
13. Garnir de l'autre moitié du gâteau, puis saupoudrer généreusement de sucre glace et parsemer de quelques cerises confites.