Recette de ragoût d'huîtres Alex Hitz

Notre nouveau chroniqueur gastronomique pour 2013, Alex Hitz, met une touche typiquement gastronomique aux plats typiques de la maison. Ici, il partage une recette de ragoût d'huîtres élégante et festive. Et n'oubliez pas de consulter son nouveau livre de cuisine, My Beverly Hills Kitchen.

John Kernick

Pour fêter ça, versez une coupe de Champagne, dressez la table et préparez ce ragoût (puis terminez par une partie de ma mousse au chocolat que vous avez déjà faite j'en suis sûr hier).

Peu de choses sont aussi satisfaisantes pour l'âme que la soupe. Si vous voulez vous donner la peine, vous pouvez servir ce ragoût pour commencer et rôtir un parfait filet de bœuf comme plat principal (oui, c'est dans mon livre aussi), mais vous n'en avez probablement pas besoin parce que je pense que vous serez heureux - et satisfait - du ragoût dans le plat principal rôle. C'est le moyen idéal pour épater qui que ce soit et a toujours été un favori au Patio by the River, un restaurant d'Atlanta dont j'étais copropriétaire il y a des années.

J'aurais honte de moi si je ne vous disais pas quelques secrets pour vous aider à bien faire les choses.

Dans cette recette, comme dans toutes les autres, s'il vous plaît toujours utiliser du beurre salé. Le beurre non salé n'aide pas vraiment à contrôler le sel dans un plat. Et d'après mon expérience, le résultat finit inévitablement par être insipide.

Utilisez toujours du sel de table fin. Il faut tellement plus de choses grossières pour obtenir une saveur de sel - et parfois c'est si grossier que vous pourriez vous casser une dent dessus.

Il n'y a pas de substitut à la crème épaisse, alors n'essayez même pas.

Et maintenant, place aux huîtres. Tu peux t'écailler si tu veux, mais pas moi. Et jamais. J'achète des pintes déjà écaillées d'huîtres du Golfe de taille moyenne si je suis dans le Sud, ou des huîtres de taille moyenne de la côte du Pacifique si je suis dans l'Ouest. Je trouve que les moyennes ont le plus de saveur. Ils sont disponibles dans de nombreuses épiceries pendant des mois avec la lettre "r" dans leurs noms. La liqueur (jus d'huître de la pinte) est un ingrédient très important ici, alors ne la versez pas dans les égouts. Les huîtres ne doivent jamais avoir d'odeur autre qu'une légère bouffée d'eau de mer. Si tel est le cas, veuillez les jeter immédiatement. Cela vaut également pour tout autre coquillage ou poisson.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

3 cuillères à soupe de beurre salé

2 bouquets d'oignons verts, tranchés finement, comprenant les parties verte et blanche

2 petites gousses d'ail, émincées

2 tasses de lait

2 tasses de crème épaisse

¼ tasse de bourbon (utilisez-en un bon... ne lésinez pas !)

1 tasse de bouillon de poulet très riche

1¾ cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre blanc

2 pintes d'huîtres moyennes crues fraîches, plus 1 ½ tasse de leur liqueur égouttée

instructions

1. Dans une marmite de taille moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Lorsque la mousse a disparu, ajoutez les oignons et l'ail et faites sauter pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides.

2. Ajouter le lait, la crème, le bourbon, le bouillon de volaille, le sel, le poivre blanc et la liqueur d'huître. Portez ce mélange à ébullition pendant 10 minutes.

3. Retirez la casserole du feu et ajoutez les huîtres. Ils doivent "tremper" dans le bouillon chaud pendant environ trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement chauffés et commencent juste à s'enrouler sur les bords. Ne les faites pas trop cuire. Sers immédiatement.

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