Anthony Bourdain révèle les secrets du restaurant

Laissons à Anthony Bourdain le soin de répandre les plus grosses bombes de vérité de l'industrie de la restauration. Après tout, la célèbre personnalité de la télévision et auteur à succès n'est pas connue pour tourner autour du pot (rappelez-vous quand il nous a tous choqués en disant que vous ne réellement besoin d'un Jeu de couteaux?). C'est pourquoi en 2001, Oprah Winfrey a fait appel au chef de renommée mondiale pour partager secrets d'initiés pour son émission - et certains d'entre eux ont juste besoin d'être refaits.

1. La plupart des restaurants recyclent leur pain.

Étant donné que la première règle de la cuisine classique est de « ne rien gaspiller », Bourdain dit que si un garçon de service voit un panier de pain intact, il le ramènera probablement à la cuisine pour le servir à nouveau plus tard. Hé, au moins cela signifie que vous n'avez pas à vous sentir coupable de laisser quelques rouleaux derrière vous.

2. La sauce hollandaise est une commande risquée.

Il s'avère que les œufs crus de cet aliment de base du brunch sont très attrayants pour les bactéries. "Tout endroit qui fabrique de la hollandaise devrait la jeter environ toutes les heures et en préparer un nouveau lot, sinon cela peut vous blesser", dit-il. Vous voudrez peut-être en tenir compte la prochaine fois que vous commanderez des œufs Benedict.

3. Les fruits de mer sont les plus frais du mardi au vendredi.

Bourdain dit que la plupart des marchés de gros de fruits de mer sont fermés le week-end et que certains chefs aiment décharger ce qui reste sur leurs clients du lundi. "Donc, mardi, mercredi, jeudi, vendredi, vous avez plus de chances d'obtenir un morceau de fruits de mer plus frais et plus impeccable. C'est à ce moment-là que je mange mon poisson", dit-il.

4. Le brunch est tout au sujet des restes.

Même si Bourdain admet qu'il déteste cuisiner le brunch, tout chef soucieux des coûts sait que c'est une façon géniale d'utiliser les restes du samedi soir et de « facturer 14,95 $ pour deux œufs », comme il le dit. « Le brunch offre l'avantage douteux de pouvoir décharger ses petits morceaux dans des plats mignons comme la frittata de fruits de mer, la vinaigrette de salade de fruits de mer », explique-t-il.

5. Les salles de bain révèlent la qualité de votre repas.

Pouvez-vous vraiment faire confiance à ce "A" bleu près de la porte d'entrée? Bourdain recommande d'aller directement aux toilettes et de faire un tour. Si c'est propre et bien rangé, il dit que c'est un bon signe - mais si c'est sale, il dit que c'est une mauvaise nouvelle pour votre repas à venir.

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[h/t Le Huffington Post

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