Les meilleurs conseils d'Ina Garten pour la cuisine et l'hébergement des années 2000
Pour Belle maisonfouiller dans certains de nos espaces préférés de nos archivesAppartement new-yorkais de Sister ParishTony Duquette
125e anniversaire cette année, nous sommes —y compris, jusqu'à présent, décorateur et la maison et le studio de West Hollywood d'un designer extraordinaire , surnommée "la maison d'un magicien". Ici, nous revisitons une collection de questions-réponses avec Ina Garten du début des années 2000.
Peu importe la fréquence à laquelle vous préparez un repas élaboré ou organisez une fête, il y a toujours des domaines que vous pouvez améliorer. Entrer: Jardin d'Ina. Au début des années 2000, Belle maison a publié une colonne intitulée Ask the Contesse aux pieds nus dans lequel les lecteurs ont soumis leurs questions brûlantes sur tout ce qui concerne la cuisine et l'hébergement à la seule et unique Ina. Elle a répondu aux lecteurs avec ses conseils d'expert, s'attaquant à tout, des problèmes courants de dîner à ses réflexions sur les ustensiles de cuisine antiadhésifs à l'époque (spoiler: elle n'était pas fan !). À venir, nous avons sélectionné certaines des meilleures questions-réponses, qui couvrent toutes des sujets sur lesquels tout cuisinier ou hôte pourrait se poser des questions aujourd'hui.
Lecteur: Comment traitez-vous les personnes qui sont en retard pour le dîner ?
Ina Garten: C'est une question vraiment difficile parce que vous voulez être respectueux non seulement des amis qui sont en retard, mais aussi des amis qui sont déjà à la fête. Personne ne veut attendre jusqu'à 10 heures pour le dîner, et je ne veux certainement pas servir un rôti brûlé! Voici ce que je fais: j'attends jusqu'à 30 minutes que les retardataires arrivent. S'ils ne sont toujours pas là, je réorganise tranquillement la table pour retirer leurs assiettes, verres et chaises, et les mets de côté au cas où ils arriveraient. Ensuite, nous nous asseyons tous pour dîner.
Si les amis arrivent plus tard, tout le monde peut rapidement se réorganiser pour faire de la place, puis je leur sers le plat que nous mangeons à ce moment-là. Cela fonctionne pour tout le monde. Les amis qui sont à la fête ont le même bon moment attendu, et les invités en retard ne se sentent pas coupables d'avoir gâché votre fête.
Lecteur: Je deviens tellement nerveux quand je dîne. Que puis-je faire pour le rendre plus amusant pour moi?
IG :La vérité est que je suis toujours nerveux quand je fais la fête, et je le fais professionnellement depuis près de 30 ans! Il y a tellement de choses à faire et jamais assez de temps. (Peu importe, je pense toujours que je devrais passer l'aspirateur derrière le réfrigérateur avant que les gens n'arrivent!) Alors, à la place, je m'assieds vers le bas et faire une liste de tout ce que je peux faire à l'avance et la diviser entre le nombre de jours restants jusqu'au faire la fête. Trois ou quatre jours à l'avance, je décide du menu, fais la liste des courses et planifie l'horaire.
Je suis précis: la liste de courses dira 2 pintes de fraises et 12 onces d'huile d'olive. L'horaire indiquera: 17h00. faire bouillir les pommes de terre; 17H30. tourner le four à 350 degrés; 18h00 mettre l'agneau au four. Trois jours avant, j'achèterai tous les produits non périssables tels que la farine, le beurre, le sucre et les pommes de terre, donc le jour de la fête, j'aurai juste besoin d'acheter des produits périssables comme le poisson et les fraises. Deux jours avant, je vais dresser la table, polir l'argenterie, repasser les serviettes et arranger les fleurs. Si les pétales de fleurs sont serrés lorsqu'ils viennent du fleuriste, cela leur donne quelques jours pour s'ouvrir et être magnifiques pour la fête.
Je sors aussi tous les plateaux et j'écris pour eux des post-its qui disent « agneau » et « orzo ». Juste au moment où je suis prêt à servir, ce n'est pas le moment où je veux réaliser que le dernier Thanksgiving, j'ai cassé mon plateau préféré et oublié de le remplacer !
Lecteur: Faut-il servir le café en fin de repas ?
IG: D'accord, je suis coupable de ça aussi: à la fin du dîner, si je demande: « Personne ne veut de café, n'est-ce pas? » personne ne le demandera. Mais si vous voulez être vraiment gentil avec vos invités (et je le fais !), c'est la meilleure façon de servir le café après dîner: avant la fête, installez l'eau et le café dans non pas une, mais deux cafetières, mais ne les allumez pas sur. (Je garde une cafetière supplémentaire dans le garde-manger, et vous seriez surpris de la fréquence à laquelle je l'utilise.) Ensuite, je mets du café ordinaire dans une ou les deux cafetières, selon les réponses. Si personne ne veut de café, je laisserai les pots prêts pour le matin. Est-ce facile ?
Lecteur: Utilisez-vous des ustensiles de cuisine antiadhésifs ?
IG: Personnellement, je ne suis pas si fou de l'antiadhésif. Bien que rien ne fonctionne aussi bien que les poêles antiadhésives, je les ai toujours évitées. J'ai toujours l'impression de devoir faire attention avec eux et d'utiliser un ustensile spécial, sinon le revêtement antiadhésif se détachera lors de mon dîner. Ce n'est pas si appétissant !
Vous aimez trouver de nouvelles astuces de conception. Nous aussi. Partageons le meilleur d'entre eux.
Je ne suis pas très doué pour les réglages de table. Avez-vous des conseils?
J'ai tendance à garder le mien assez simple. Je base généralement la couleur de la monture sur la couleur des fleurs. Pas beaucoup de fleurs différentes, mais simplement un grand bol de quelque chose de dramatique: des tulipes orange, des pivoines rose vif ou des roses blanches avec de l'alchémille vert citron. Pour que les fleurs soient à leur meilleur, j'utiliserai une nappe de couleur plus pâle, généralement du lin belge blanc, crème ou naturel. Les assiettes sont presque toujours blanches (cela rend la nourriture plus belle) et les serviettes reprennent la couleur des fleurs ou contrastent avec elles. Si j'ai des hortensias bleus, un chiffon blanc et des serviettes prune ont fière allure. Si les roses sont de couleur pêche et que le tissu est de couleur crème, une grande serviette de table de couleur pêche est agréable. Vient ensuite l'argenterie et les verres. Mélanger. J'ai un ensemble d'argenterie à moitié antique et à moitié neuf, et je pense qu'il a l'air plus moderne que l'argenterie de votre grand-mère. Pour les verres, j'aime avoir un assortiment de hauteurs - gobelets à faible eau, verres à pied, flûtes à champagne (si c'est approprié). La lumière des bougies votives fera scintiller les verres en argent. Ne soyez pas obsédé; tous les plats et les chaises n'ont pas à être assortis - s'ils sont de la même couleur et à peu près de la même forme, ils iront très bien ensemble. N'oubliez pas qu'il s'agit des amis et non de la mise en place de la table.
Quelle est la meilleure taille de table pour un dîner ?
J'aime les petites fêtes. Avec 6 personnes, vous pouvez vraiment engager une conversation. La table idéale pour 6 ou 7 est une ronde de 48 pouces, car tout le monde est également engagé dans la conversation. Si les gens sont un peu encombrés, cela semble encore plus intime. Pour une grande fête, je n'aime pas les grandes tables rondes. Nous avons tous été assis à d'immenses tables rondes de 60 pouces et il y a probablement un arrangement floral géant au milieu. Il est impossible de parler à travers la table, donc vous êtes coincé à parler aux deux personnes à côté de vous pendant toute la soirée. Pour les grandes fêtes, une table rectangulaire fonctionne mieux, mais assurez-vous qu'elle n'est pas plus large que 30 à 36 pouces afin que les invités puissent parler à travers la table.
Si vous avez une table ronde de 48 pouces n'importe où dans votre maison, pensez à y organiser votre dîner, même si c'est dans le bureau ou le salon. Pourquoi la fête doit-elle toujours avoir lieu dans la salle à manger? Si je n'ai pas la bonne table dans la maison, j'appelle mon loueur de soirées et je leur demande de me livrer une table, des chaises pliantes et une jolie nappe. Ce n'est pas seulement plus facile à installer, mais une fois la fête terminée, je n'ai pas besoin de laver et de repasser le tissu. Est-ce facile ?
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