Tout ce que vous devez savoir sur la cuisson sur des plaques à induction

Il y a eu une énorme poussée ces dernières années vers davantage mode de vie durable, qui consiste notamment à acheter des vêtements d'occasion plutôt que neufs et à opter pour des voitures électriques plutôt que des voitures énergivores. Les changements liés au climat se produisent également dans nos maisons. Alors que la plupart d'entre nous ont remplacé nos ampoules à incandescence par Ampoule LED et avons commencé le compostage, il existe des échanges plus importants que nous pouvons modifier pour faire une différence, comme échanger nos cuisinières à gaz pour les tables de cuisson à induction. Mais il existe beaucoup de confusion concernant la cuisson sur des plaques à induction. Non, ils ne sont pas au gaz, et ils ne sont pas non plus électriques. Il s’agit d’une troisième option secrète qui était auparavant réservée aux brûleurs portables et aux chefs professionnels.

La cuisson à induction ne doit plus être un mystère. En fait, c'est la table de cuisson la plus respectueuse de l'environnement pour les cuisiniers amateurs. De plus, il est plus rapide et plus précis que l’électrique, et chauffe plus uniformément et plus efficacement que le gaz. Il n'y a vraiment pas beaucoup d'inconvénients. Lisez la suite pour un guide complet sur la cuisson sur des plaques à induction, y compris nos choix pour le meilleurs ustensiles de cuisine à associer avec votre toute nouvelle cuisinière et le point de vue réel d'un éditeur sur le passage du gaz à l'induction.

Qu'est-ce qu'une table de cuisson à induction ?

Bien que visuellement similaire à une cuisinière électrique, une cuisinière à induction cuit d'une manière complètement différente. L'induction utilise la technologie électromagnétique pour chauffer et cuire vos aliments; les aimants « excitent » les casseroles métalliques et créent de la chaleur. Plutôt que de chauffer une table de cuisson en verre, comme le font les cuisinières électriques traditionnelles, la poêle que vous utilisez devient essentiellement le brûleur, éliminant ainsi le besoin de transfert de chaleur à travers une surface. Non seulement c'est plus sûr (votre table de cuisson ne chauffe pas, elle ne peut donc brûler personne et aucune fumée n'est libérée), mais cela permet également d'économiser de l'énergie car aucune chaleur n'est gaspillée.

La cuisson par induction est disponible dans un seul « brûleur » ou zone de chauffage (généralement une table de cuisson portable, bien que des sociétés telles que Wolf fabriquent des modules de cuisson spécialisés. que vous pouvez installer à côté d'une cuisinière professionnelle), une table de cuisson avec plusieurs zones de chauffage par induction, ou une cuisinière avec une table de cuisson à induction intégrée et électrique four. Une poignée d'entreprises, dont Thermador, Signature Kitchen Suite et Fisher & Paykel, fabriquent des cuisinières et des cuisinières à double combustible dotées de brûleurs à induction et à gaz.

Tables de cuisson à induction vs. Gaz

Depuis 2019, le gouvernement de l’État de Californie a commencé à sévir contre l’utilisation des combustibles fossiles, notamment en installant des appareils au gaz naturel dans les nouvelles constructions, en raison des préoccupations liées au changement climatique. Ailleurs, une législation similaire est en préparation, et des incitations et des rabais récompensent les propriétaires qui passent à l’électricité. Malgré l'opposition de l'industrie des combustibles fossiles, il est probable l'abandon du gaz Cette tendance se poursuivra et s’étendra, notamment en favorisant les appareils électriques, les véhicules et les alternatives de chauffage.

"Quand le rapports sur les dangers des cuisinières à gaz a commencé à circuler, j'ai eu un bébé de deux mois et j'ai facilement paniqué", a déclaré Olivia Hosken, rédactrice en chef adjointe de House Beautiful. "Je savais que les cuisinières à gaz pouvaient être nocives et j'avais suffisamment voyagé à travers l'Europe pour comprendre que là-bas, les cuisinières à induction étaient préférées, mais je n'y avais pas prêté une attention particulière. Avec un nouveau bébé parfait dans mes bras, je savais que je devais remplacer ma cuisinière à gaz immédiatement. » Elle a opté pour le Cuisinière encastrable à induction sur mesure Samsung, et est "tellement heureux d'être évangélique envers tous ceux qui veulent m'écouter".

Avantages des tables de cuisson à induction

Sécurité

Comme la cuisson électrique, la cuisson par induction se fait sans flamme, ce qui réduit le risque d'incendie dans la cuisine, de brûlures cutanées et d'inhalation excessive de fumée et de vapeurs. Le modèle Samsung Hosken a choisi d'émettre des bips lorsque vous retirez une casserole de la cuisinière, puis de s'éteindre automatiquement après plusieurs minutes lorsqu'il n'y a rien dessus - un dispositif de sécurité courant sur les cuisinières à induction pour une plus grande tranquillité d'esprit. esprit. Pas besoin de faire demi-tour pour être sûr d'avoir éteint la cuisinière!

Chauffage de précision

L'induction chauffe plus rapidement et plus précisément que le gaz ou l'électricité. L'eau bout plus rapidement sur une cuisinière électrique que sur une cuisinière à gaz et encore plus rapidement sur une cuisinière à induction. Parce qu'une cuisinière à induction chauffe directement la poêle, vous obtenez également une couche de chaleur plus uniforme, ce qui permet une cuisson plus précise. Lorsque vous éteignez un élément de cuisson à induction, le transfert de chaleur s'arrête immédiatement, ce qui signifie qu'il y a moins de risques que votre casserole déborde ou que vos aliments soient trop cuits pendant que vous attendez que le brûleur refroidisse vers le bas.

Efficacité énergétique

Les tables de cuisson à induction sont en réalité plus puissantes que les cuisinières électriques et à gaz, et elles sont plus efficaces. Avec les cuisinières à gaz et électriques, une grande partie de l’énergie est perdue dans l’air autour des casseroles et des poêles car la chaleur s’échappe. Avec l'induction, seule la batterie de cuisine chauffe, ce qui signifie qu'aucune chaleur excessive n'est perdue lors du processus de transfert. Cela signifie également que votre cuisine ne chauffera pas lorsque vous cuisinez à induction, ce qui pourrait également vous aider à éviter de faire monter votre climatisation.

Qualité de l'air

Le gaz naturel crée de la pollution à chaque fois qu’il est allumé et utilisé, nuisant à la qualité de l’air intérieur. Il est important d'utiliser la hotte chaque fois que vous cuisinez au gaz. Avec l'induction, moins de précautions sont nécessaires (comme la climatisation, les purificateurs d'air et la ventilation) pour éviter la libération de produits chimiques et de particules nocifs. Vous souhaiterez toujours installer et utiliser une hotte pour éliminer les fumées de cuisson et la graisse de l'air, mais les vapeurs de gaz ne constitueront pas un problème de santé.

Plus facile à nettoyer

Le dessus en verre lisse des tables de cuisson à induction reste froid, ce qui empêche les déversements, les gouttes et les éclaboussures de cuisson de brûler et de coller à la surface. Cela vous permet également de placer des objets non résistants à la chaleur sur la surface sans craindre qu'ils ne fondent ou ne se déforment. Hosken rapporte que sa table de cuisson à induction lui fait gagner au moins une heure de nettoyage par semaine.

Inconvénients des tables de cuisson à induction

Prix ​​d'entrée élevé

Même si les prix continuent de baisser en fonction de leur popularité, les plaques à induction restent un investissement plus coûteux que les appareils à gaz et électriques bas de gamme. Les tables de cuisson à induction les moins chères coûtent environ 1 000 dollars. Il peut également y avoir une dépense supplémentaire si vous devez demander à un électricien d'effectuer des ajustements à votre le câblage électrique de la cuisine pour supporter une cuisinière à induction ou remplacez votre batterie de cuisine par une ensemble compatible avec l'induction.

Rayures

Un phénomène très rare, mais comme les tables de cuisson à induction sont en verre, il existe un risque de rayures ou de fissures. Selon le style de table de cuisson que vous choisissez, les bords peuvent être particulièrement vulnérables aux dommages. Opter pour une table de cuisson à induction encadrée en métal peut aider à éviter les fissures.

Éducation

Cuisiner sur des plaques à induction nécessite une certaine courbe d'apprentissage. Parce qu'ils chauffent si vite, vous devrez adopter un nouveau rythme de cuisson, ce qui peut prendre du temps. Un cuisinier à la maison peut avoir du mal à s'adapter à la vitesse et à s'habituer au fait que lorsque les casseroles sont retirées de la table de cuisson, celle-ci s'éteint. Bien qu’au départ, cela puisse être considéré comme un inconvénient, comme pour tout appareil électronique, ces bizarreries deviendront rapidement une seconde nature.

Installation

Si vous envisagez de remplacer une cuisinière à gaz par une cuisinière à induction, attendez-vous à planifier le plombier et l'électricien à l'avance. Le plombier devra boucher ou débrancher complètement votre conduite de gaz. Selon l'endroit où vous habitez et la quantité de travail nécessaire pour retirer et boucher le tuyau, cela coûte environ 200 $. Une cuisinière à induction nécessite également une prise dédiée de 220 volts protégée par des disjoncteurs de 40 à 50 ampères. Un électricien devra s'assurer que la prise derrière votre cuisinière et le circuit qui alimente votre cuisine sont prêts à prendre en charge votre nouvelle cuisinière ou cuisinière à induction; vous pouvez vous attendre à ce que cela coûte environ 400 $.

Étant donné que de nombreux États élimineront progressivement le gaz naturel au cours de la prochaine décennie, éloigner le gaz de l'alimentation électrique de votre maison est un moyen intelligent de pérenniser votre maison et potentiellement d'augmenter sa valeur.

Quel type de poêle est le meilleur pour l’induction ?

Les tables de cuisson à induction nécessitent que les ustensiles de cuisine que vous utilisez soient dotés d'une traction magnétique pour fonctionner. Pensez à tout ce qui est fait de vrai métal: la fonte, la fonte émaillée et l'acier inoxydable sont tous compatibles avec l'induction. Les ustensiles de cuisine en aluminium, recouverts d'aluminium, de cuivre ou recouverts de cuivre ne fonctionneront pas, car ils ne retiendront pas la chaleur et n'attireront pas l'aimant. Les marques populaires comme Caraway, Green Pan, AllClad et LeCreuset proposent toutes des ensembles et des pièces compatibles avec les tables de cuisson à induction.

Si vous n'êtes pas sûr que votre batterie de cuisine soit compatible avec l'induction, essayez de coller un aimant dessus. Si une casserole ou une poêle attire un aimant, cela fonctionnera très bien.

Meilleures tables de cuisson et cuisinières à induction