Meilleure recette de confiture de fraises

Lors de la cuisine de l'année 2012, nous avons organisé le concours américain Ultimate Strawberry Jam avec Ball FreshTECH. La gagnante était Juanita Malone, qui a partagé sa meilleure recette, la confiture de fraises de Juanita. Découvrez comment elle l'a fait.

Ingrédients

Boîte de 1,75 once sans sucre Sure-Jell (boîte rose)

6 pintes de fraises fraîchement cueillies

4 tasses de sucre

1 à 2 cuillères à café de beurre non salé

16 pots en cristal matelassé de 4 onces ou 8 pots en cristal matelassé de 8 onces

Couvercles de pots réguliers

Anneaux de bocal réguliers

instructions

1. Placez 16 pots de 4 onces ou 8 pots de 8 onces dans le panier supérieur du lave-vaisselle. Placez le nombre correspondant d'anneaux de bocal à bouche ordinaires dans le panier supérieur du lave-vaisselle. Réglez le cycle de lavage pour désinfecter et démarrer.

2. Évitez les fruits avec des marques d'insectes ou sur des taches mûres. Inspectez soigneusement les fruits. Enlevez les tiges, les points mous, les marques d'insectes. Bien rincer dans une passoire métallique.

3. Remplissez la marmite aux deux tiers avec de l'eau et réglez-la sur feu vif, réglez également la théière pleine sur feu vif. Déposer les couvercles des bocaux dans un moule à gâteau en verre 9x13 en une seule couche. Lorsque la théière bout, versez de l'eau bouillante sur les couvercles des bocaux. Laisser les couvercles reposer dans l'eau.

4. Déplacez les fraises dans un bol en métal, utilisez un presse-purée pour écraser les baies. Ne pas réduire en purée, trouver des morceaux de fraise dans la confiture est la texture parfaite.

5. Mesurez exactement 4 tasses de sucre dans un bol séparé, mettez de côté. Une mesure inexacte empêchera la prise de la confiture.

6. Déplacez les bocaux et les anneaux propres du lave-vaisselle vers la zone de préparation pour les utiliser une fois que la confiture a atteint la deuxième ébullition complète.

7. Placez les baies écrasées dans une marmite de huit pintes et placez à feu moyen. Dans un petit bol, mesurez ¼ tasse de sucre, à partir de votre sucre prémesuré et mélangez avec la boîte de 1,75 once de Sure-Jell sans sucre. Incorporer ce mélange de sucre Sure Jell dans les fraises. Mélanger avec une cuillère en bois, augmenter le feu à vif et laisser le mélange atteindre une pleine ébullition. S'il y a beaucoup de mousse, ajoutez 2 cuillères à café de beurre sur les baies. Beaucoup de mousse couvrirait plus de la moitié de la surface de la marmite. Toute quantité de mousse inférieure à la moitié de la surface peut suffire avec 1 cuillère à café de beurre. Je trouve que j'ai besoin du maximum de 2 cuillères à café de beurre si j'utilise des baies très mûres. Lorsqu'une pleine ébullition est atteinte, ajoutez le sucre restant et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne à nouveau une pleine ébullition. Lorsqu'une pleine ébullition (bulles constantes) est atteinte, laissez le mélange continuer pendant 1 minute. Si j'ai beaucoup de fruits trop mûrs, je laisse bouillir pendant 3 à 44 minutes. N'oubliez pas que vous devez remuer vigoureusement tout le temps. Retirez la casserole du feu. Écumez toute mousse au sommet du pot.

8. Immédiatement, versez la confiture dans les pots propres. Travaillez soigneusement pendant que vous versez la confiture chaude dans les pots. Placez de nouveaux couvercles de mise en conserve sur les bocaux et fixez les couvercles en place avec un anneau de bocal. Essuyez l'extérieur des pots pour éliminer les éclaboussures.

9. Placez les bocaux dans le support de mise en conserve, assurez-vous que les bocaux ne se touchent pas. Abaissez la grille de mise en conserve dans l'eau bouillante. Assurez-vous que les pots sont au moins 1 ½ pouces immergés sous l'eau. Fixez le couvercle de mise en conserve en place. Laisser bouillir les bocaux pendant dix minutes. Tirez l'ensemble du support de mise en conserve hors de la marmite. À l'aide de pinces à bocaux, placez les bocaux sur un torchon plié (surface douce). Écoutez le son du ping pendant que l'air frais crée un vide et tire le couvercle du bocal en place, créant ainsi le joint.

10. Après 24 heures, vérifiez les pots. Vous pouvez généralement voir une légère indentation dans les pots qui ont scellé. Vous pouvez également vérifier en appuyant sur le couvercle du pot, le mouvement indique qu'un sceau ne s'est pas formé, réfrigérez et les pots ne se sont pas scellés immédiatement.

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