Crumble aux pommes et aux poires avec crème glacée à l'érable et à la cannelle

Pour 10-12 personnes

Pour le mélange de fruits :

Ingrédients

6 T de beurre salé

2 livres. pommes, épépinées, pelées et tranchées

1 livre poires, épépinées, pelées et tranchées

1 tasse de cassonade foncée, bien tassée

¾ tasse de sucre

c. sel

½ tasse de Calvados

½ c. cannelle

½ c. Noix de muscade

½ c. piment de la Jamaïque

2 c. jus de citron

3T de farine

Pour la croûte de chapelure

Ingrédients

¼ tasse de cassonade foncée, bien tassée

¾ tasse de sucre

2¼ tasses de farine

¾ tasse de flocons d'avoine

1 c. sel

2 T d'extrait de vanille

22 T (2¾ bâtonnets) de beurre salé froid

instructions

1. Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer un plat de cuisson en céramique ou en verre de 13" x 9" x 2".

2. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Lorsque la mousse s'estompe, ajoutez les fruits et faites sauter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter le reste des ingrédients sauf la farine et continuer à faire sauter pendant 8 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce soit un riche caramel et que les fruits soient tendres.

3. Ajouter la farine et remuer pour l'incorporer. Faire revenir encore 2 minutes, puis retirer du feu.

4. Pour faire les miettes, dans un grand bol à mélanger, fouetter les ingrédients secs ensemble. Ajouter la vanille et bien mélanger, puis incorporer le beurre à l'aide d'un emporte-pièce jusqu'à formation de miettes grossières.

4. Versez les fruits dans le plat de cuisson préparé et étalez les miettes sur le dessus. Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la sauce bouillonne. Servir avec la crème glacée.

Pour la glace :

Ingrédients

2 oeufs

1¼ tasse de sucre

6 T de sirop d'érable pur

1 T d'extrait de vanille

1¼ c. cannelle

c. sel

2 tasses de crème épaisse

2 tasses de lait

instructions

1. Dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé du fouet, battre les œufs et le sucre ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient légers, environ 5 minutes.

2. À feu moyen, cuire les œufs et le sucre dans le haut d'un bain-marie jusqu'à ce qu'ils épaississent à peine, en remuant souvent. Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients. Congeler le mélange dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.