Recette de capitaine de pays de poulet Alex Hitz
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John Kernick
Ce plat, même s'il contient des millions d'ingrédients, est super facile et peut nourrir une armée. Et c'est vraiment beau, spécial et impressionnant. Vous verrez à quel point il est satisfaisant de le faire, en regardant toutes ces choses magnifiques se réunir. Préparez-le au moins une journée entière avant de le servir, pour s'assurer que tous les ingrédients fantastiques ont une chance de se connaître. Mais prenez note: Chicken Country Captain se congèle à merveille, vous pouvez donc facilement le préparer à l'avance, pour vous assurer de l'avoir à portée de main pour tout, à tout moment. Bien scellé, il se conservera on ne sait quoi longtemps, mais croyez-moi, c'est long - et cela s'améliore au fur et à mesure que les saveurs se mélangent.
Un peu d'histoire: ce plat, ou du moins son ancêtre, est un sous-produit des routes commerciales des épices du XVIIIe siècle et était probablement un favori colonial qui a fait son chemin de Charleston à travers le pays - aussi vite que le curry de l'Inde a débarqué à terre. Bien que le mien s'inspire de son prédécesseur classique, il est révolutionnaire en termes de saveur et poussé à l'extrême - je dis modestement, pour les palais des gourmets d'aujourd'hui. Je l'ai servi plusieurs fois pour des critiques élogieuses.
Lorsque vous le préparez, faites-vous plaisir et suivez la recette à la perfection. Faites suer les petits détails - ils sont là pour une raison. Mesurez correctement. Vous n'avez pas besoin d'être fantaisiste avec la saucisse - le vrac régulier Jimmy Dean est parfait. Assurez-vous que toutes vos épices sont fraîches et nouvelles; ça fera une énorme différence. Et veillez à saisir le poulet dans un premier temps, puis à le mettre de côté, seulement partiellement cuit. Le liquide que le poulet libère à la fin de la cuisson dans le ragoût fait partie intégrante de la saveur et de la consistance du plat. N'ayez crainte, tout est expliqué dans les étapes de la recette.
S'il vous plaît laissez-moi savoir comment cela se passe - vous pouvez commenter ci-dessous. J'aimerais entendre ce que votre famille et vos invités disent. Bonne cuisine !
Ingrédients
Donne 12 à 16 portions
1 livre de saucisse de porc en vrac, douce
3 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau
2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau
2 cuillères à café plus 1 cuillère à soupe de sel, divisé
2 cuillères à café de poivre noir moulu, divisé
1½ bâtonnets (12 cuillères à soupe) de beurre salé, divisé
3 tasses d'oignons blancs ou jaunes coupés en dés moyens
1 tasse de poivron rouge en dés moyens
1 tasse de céleri en dés moyens
2 cuillères à soupe d'ail haché
1½ cuillères à soupe de sucre brun foncé
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1½ cuillères à café de thym séché
¾ cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à café de gingembre frais émincé
¾ tasse de farine
2½ tasses de tomates pelées (j'utilise des conserves de bonne qualité)
5½ tasses de bouillon de poulet
2½ tasses de vin blanc
½ tasse de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 tasses de raisins secs dorés
4 tasses de riz cuit
tasse de ciboulette ciselée
1½ tasses d'amandes effilées grillées
½ tasse de persil haché
instructions
1. Dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé, faire dorer la saucisse en la défaisant complètement, puis égoutter l'excès de gras. Réserve.
2. Lavez les poitrines et les cuisses de poulet et séchez-les. Placez-les dans un bol à mélanger et mélangez avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir.
3. Dans une autre grande poêle épaisse à feu moyen, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Lorsque la mousse a disparu, ajoutez le poulet et faites-le saisir par lots des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit brun à la surface mais encore cru à l'intérieur, environ trois minutes de chaque côté. Retirez le poulet du feu, laissez-le reposer pendant au moins cinq minutes, puis coupez-le en morceaux d'environ 1 ½ pouce et réservez-le dans un bol. Ne vous inquiétez pas si le poulet est encore cru à l'intérieur, car il finira de cuire plus tard.
4. Dans une grande marmite à feu moyen, faire fondre les 8 cuillères à soupe de beurre restantes. Lorsque la mousse a disparu, ajoutez les oignons et faites sauter pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter ensuite les poivrons et le céleri et faire revenir pendant encore trois minutes. Ajouter l'ail, la cuillère à soupe de sel restante, la cuillère à café de poivre restante, la cassonade foncée et le curry, le thym, cumin et gingembre et continuez à faire sauter ces ingrédients jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ quatre à huit de plus minutes. Ajouter la saucisse cuite, puis la farine, et bien mélanger le mélange. Il deviendra très épais.
5. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, le vin, le jus de citron, le vinaigre et les raisins secs et porter le mélange à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter encore cinq minutes.
6. Ajouter le poulet et laisser mijoter le mélange pendant cinq minutes de plus, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, puis éteindre le feu. Incorporer le riz cuit, la ciboulette, les amandes et le persil et servir avec du pain français croustillant au beurre.
Correction: Une version antérieure de cette recette demandait une cuillère à soupe de poivre à l'étape 4. La bonne quantité est une cuillère à café.
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