Gâteaux de crabe Tyler Florence

Ce classique est le repas d'été idéal, de Montauk Point à Stinson Beach et tous les patios entre les deux.

Vous ne pouvez pas battre un bon gâteau au crabe en été. Cette recette simple est parfaite comme hors-d'œuvre passé lors d'un cocktail, un déjeuner léger au bord de la piscine ou un repas décontracté sur la terrasse avec des amis. Croyez-moi, c'est celui que vous garderez pour toujours.

Je ne suis pas dans les beignets de crabe au pain - cela devrait être tout au sujet du crabe. Cette recette utilise des blancs d'œufs et juste assez de chapelure fraîche et douce pour donner aux beignets de crabe la structure nécessaire pour résister au processus de cuisson tout en conservant une saveur profonde et pure.

Ingrédients

Pour les beignets de crabe

1½ livre de chair de crabe en gros morceaux

1½ tasse de chapelure fraîche (faite de 4 ou 5 tranches de pain blanc avec les croûtes retirées et transformées au robot culinaire)

2 cuillères à soupe de mayonnaise, plus si besoin

1 gros blanc d'oeuf

½ citron, pressé

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour l'habillage

½ tasse de babeurre

½ tasse de mayonnaise

½ tasse de crème sure

¼ tasse de feuilles de basilic frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Quelques gouttes de jus de citron frais

Sel de mer au goût

Pour les tomates marinées et le maïs

2 épis de maïs frais

2 tomates mûries sur pied, coupées en quartiers

2 tasses de tomates raisins, coupées en deux

1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

1 grosse cuillère à soupe de petites feuilles de basilic frais

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

instructions

1. Mélanger la chair de crabe, la chapelure, la mayonnaise, le blanc d'œuf et le jus de citron jusqu'à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Façonner en six gros gâteaux. Mettez-les sur une assiette, couvrez sans serrer et placez-les au réfrigérateur pour les refroidir.

2. Pour faire la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée à feu vif jusqu'à consistance lisse; sel au goût. La saveur devrait vous rappeler la vinaigrette ranch classique. Cette sauce doit être servie à température ambiante, alors sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant de la préparer.

3. Rôtir le maïs non décortiqué dans un four à 350 degrés pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les cosses soient brunes et parcheminées. Le maïs va cuire à la vapeur dans sa propre enveloppe, créant une saveur incroyable et naturellement sucrée. Une fois que les oreilles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez les cosses. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher les grains de l'épi dans un bol à mélanger.

4 Coupez les tomates, mais ne les rendez pas trop petites et délicates. Mélanger les tomates et le maïs avec le Old Bay, le jus de citron, l'huile d'olive, le basilic, le sel de mer et le poivre, et laisser mariner au réfrigérateur pour refroidir. (Cela peut être fait jusqu'à une heure à l'avance - s'il reste plus longtemps que cela, le sel retirera trop d'eau des tomates.)

5. Sortez les beignets de crabe du réfrigérateur. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les beignets de crabe et cuire environ quatre minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Pour assembler, versez un peu de vinaigrette dans chaque assiette et placez une galette de crabe au centre. Saupoudrer le mélange de tomates et de maïs sur le dessus et servir immédiatement.

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