Le classique par temps froid de Tyler Florence

Tyler Florence rehausse un plat italien classique en utilisant le California Zinfandel au lieu du traditionnel Brunello. Ensuite, il le garnit d'une gremolata de kumquat sucrée et acidulée, pour un repas riche et satisfaisant. Jetez un œil à la cuisine de la maison de Tyler et ne manquez pas notre interview vidéo exclusive.

John Lee

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Ingrédients

1 tasse de farine tout usage

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

4 morceaux de jarret de veau (2 pouces)

Huile d'olive vierge extra

3 cuillères à soupe de beurre non salé

1 oignon, coupé en dés

1 branche de céleri, coupée en dés

2 carottes, pelées et coupées en dés

Le zeste d'1 citron, pelé en lamelles de graisse à l'aide d'un économe

6 gousses d'ail, pelées et écrasées

2 feuilles de laurier

1/4 tasse de persil plat frais haché

1 bouteille California Zinfandel

2 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium

1 boîte (28 onces) de tomates San Marzano entières, égouttées

Pour la Gremolata

1/4 tasse de pignons de pin

1 tasse de kumquats tranchés

1/4 tasse de canneberges séchées

2 gousses d'ail, hachées

2 cuillères à soupe de persil plat frais haché

instructions

1. Mettez la farine dans une grande assiette et assaisonnez-la avec une bonne quantité de sel et de poivre. Trempez les jarrets de veau dans la farine assaisonnée puis tapotez l'excédent. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen et frappez-la avec un compte de trois d'huile. Ajouter le beurre et le faire tourner autour de la poêle pour le faire fondre. Ajouter les jarrets de veau et saisir de tous les côtés, en les retournant soigneusement avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun riche partout. Versez un peu plus d'huile dans la poêle si nécessaire. Retirer les jarrets de veau dorés dans une assiette.

2. Préchauffer le four à 375 degrés.

3. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes, le zeste de citron, l'ail, les feuilles de laurier et le persil dans la même casserole et cuire à feu moyen, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre de la couleur et à développer un arôme riche et profond, environ 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remettez les jarrets de veau dans la casserole, ajoutez le vin et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à réduction de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et les tomates en les écrasant avec les mains au fur et à mesure qu'ils entrent dans la casserole et mélanger le tout. Couvrir la casserole, la transférer au four et faire braiser le veau pendant deux heures, en retirant le couvercle après 1 heure et demie. La sauce doit être épaisse et le veau tendre et presque tomber de l'os. Jeter les feuilles de laurier.

4. Préparez la gremolata: faites griller les pignons de pin dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés, de six à huit minutes. Refroidissez les pignons de pin, puis hachez-les finement et placez-les dans un bol à mélanger. Incorporer les kumquats, les canneberges, l'ail et le persil.

5. Servir l'osso buco dans des bols peu profonds saupoudrés d'un peu de gremolata.

Si vous ne trouvez pas de kumquats :

"Essayez ma gremolata classique. Omettez les kumquats et les canneberges, remplacez le zeste d'une orange râpé et un filet d'anchois - personne ne le saura si vous ne le leur dites pas! - puis suivez l'étape 4 ci-dessous."

1/4 tasse de pignons de pin

1 filet d'anchois, émincé

2 gousses d'ail, hachées

Le zeste d'une orange finement râpé

2 cuillères à soupe de persil plat frais haché

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