Recette Steak au Poivre Alex Hitz
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Croyez-moi: c'est un moyen infaillible d'impressionner n'importe qui avec votre sens culinaire, votre immense sens du style, votre élan continental. Montre lui tu tout avoir. C'est parti, bébé !
Les préparations "à table" dans les restaurants élégants, souvent associées au style du milieu du siècle dernier, sont radicalement passées de mode. Maintenant, nous avons des dîners minutieusement plaqués ressemblant à des spécimens de l'expo-sciences - des mousses et des tubes à essai arrivant sur des assiettes carrées noires se recroquevillant sur leurs bords. Je sais que tu sais ce que je veux dire. Ce n'est plus souvent que vous voyez des plats comme le Steak au Poivre, le Veau Oscar, les Crêpes Suzette et les Bananes Foster préparés directement à table. Pourquoi pas? Ce sont des événements somptueux et impressionnants qui s'enflammaient autrefois tous les soirs dans les meilleurs établissements d'Amérique. Ces plats, préparés rien que pour vous, sont du théâtre. Ils sont délicieux. Ils sont waouh. Tu es
Ce soir tu es dans pour le dîner, mais c'est une occasion spéciale. Mettez la table à l'avance et rendez-la jolie. Versez un verre de vin. Allumez les bougies, puis… écrasez ces grains de poivre! C'est facile et amusant, et le poivre est la clé de la magie de ce plat. Obtenez une poêle très chaude et suivez ces étapes simples pour réussir à chaque fois. J'adore les mi-saignants pour ces steaks: bruns avec un peu de croûte à l'extérieur et rouge rosé à l'intérieur. Il ne faudra pas longtemps pour les faire sauter à cette température parfaite. Les grains de poivre, la crème et le cognac se combinent avec le jus de cuisson pour former une sauce bien supérieure à la somme de ses parties. Versez ce délice directement de la poêle sur les steaks, et lorsque vous prenez une bouchée, vous ne pourrez tout simplement pas vous arrêter. C'est juste une de ces choses: 1+1=3. Tu verras.
Faites-moi une faveur? En plus de partager vos photos et impressions de cette recette, j'aimerais aussi entendre vos souvenirs de dîners d'anniversaire, anniversaires et célébrations spéciales que vous avez eus dans des restaurants qui font à table les préparatifs. Si vous connaissez l'un de ces endroits qui sont encore ouverts et bons, visitez-les pendant que vous le pouvez. Ils peuvent ne pas durer éternellement. « Suivant » et « nouveau » sont toujours excellents, mais parfois, vous ne pouvez tout simplement pas battre cette atmosphère d'antan - l'expérience de manger à son meilleur et à son meilleur. Laissez votre commentaire ci-dessous!
Bonne cuisine! Amour, Alex.
À GAUCHE: Faites sauter les steaks pendant quelques minutes pour obtenir un mi-saignant sur place. Une fois les steaks retirés de la poêle, la moutarde de Dijon, les grains de poivre concassés, la crème et le cognac ou le brandy sont combinés dans la poêle pour créer la sauce. CI-DESSOUS: Pour maximiser la saveur, utilisez un mélange de grains de poivre, y compris le rose, le vert, le noir et le blanc.
STEAK AU POIVRE
Rendement: 4 portions
1 cuillère à soupe de grains de poivre concassés mélangés
¼ cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre
1 livre de filet mignon, coupé en quatre steaks de 4 onces
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale insipide
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de cognac ou de brandy
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Superposez un sac ziplock dans un autre, versez les grains de poivre et pilez avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement écrasés.
Mélanger le sel, le poivre et le filet mignon dans un bol et mélanger jusqu'à ce que les steaks soient complètement assaisonnés de tous les côtés. Dans une grande poêle épaisse à feu vif, faire fondre le beurre dans l'huile. Lorsque la mousse s'est estompée, ajoutez les steaks et faites sauter 1 ½ minute de chaque côté pour une mi-saignant parfaite.
Transférer les steaks dans un plat de service, puis ajouter les grains de poivre concassés, la moutarde, le cognac ou le brandy et la crème dans la poêle, cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent pour former une sauce, à l'aide d'une spatule pour briser les morceaux collés à la la poêle. Versez la sauce sur les steaks et servez aussitôt.
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